- Продажбите на специфични продукти за гладуване са във възходяща тенденция през последните години: те са се увеличили с над 40% през 2016 г. и са се удвоили през 2020 г.
Периодите на Великите пости представляват почти 25% от годината. През тези периоди продажбите на специфични продукти от Великите пости са във възходяща тенденция през последните години: те са се увеличили с над 40% през 2016 г. и са се удвоили през 2020 г. Според проучвания почти половината от румънците спазват, изцяло или частично, основните Велики пости - Великден и Коледа. От тях приблизително 57% са жени. От друга страна, проучване на Foodwise Marketing показва, че пандемията е накарала румънците да обръщат по-голямо внимание на произхода на съставките, които консумират. Така 35% от купувачите избират румънски продукти, а 22% търсят местни производители. Взети заедно, тези данни могат да бъдат сериозен аргумент в подкрепа на идеята, че продуктите от Великите пости могат да бъдат реална възможност за сладкарниците и тенекиерите.
Растителните десерти са търсени
Все повече производители инвестират в производствени линии, предназначени за растителни протеинови храни, а все повече търговци на дребно продават БЪРЗИ продукти под собствената си марка. Тук включваме и постни десерти. Що се отнася до еволюцията на потреблението на растителни продукти от година на година, вече се наблюдава тенденция в тази посока на международно ниво и ускорено развитие на сегмента от продукти без животински протеин.На местния пазар все още сме в ранен етап, забелязваме, че продуктите от растителни протеини започват да се разширяват в нови категории, като например сладолед, и се диверсифицират по отношение на асортимента, в категории, които нямат само сезонно присъствие. ((напр. заместители на млечни продукти като бадемово, овесено или соево мляко)„, казаха представители на Mega Image пред списание Progresiv. В списъка с най-търсени продукти по време на постите, представителите на Mega Image включват през 2020 г. и зеленчукови десерти, приготвени от соя, бадеми, ориз, киноа, овес или кокос.
Във възходяща тенденция от почти 5 години
Пазарни проучвания, като например RetailZoom, което анализира сезонността на продажбите, показват, че от 2016 г. насам по време на религиозни пости продажбите на зеленчукови продукти се увеличават с над 40%. С пандемичния период, когато някои потребителски навици са се променили, анализаторите подчертават, че особено по време на пости все повече потребители се обръщат към пресни продукти. „като в къщата на мама“, които могат да избират от витрина, дори виртуална, до индустриално произведени, които намират по рафтовете на супермаркетите. В момента обаче предлагането на постни продукти все още е сравнително оскъдно в сладкарниците и кулинарните изкуства. Между двата вида заведения, сладкарниците сякаш са се адаптирали по-добре към търсенето на постни продукти. За разлика от тях, сладкарниците започват да допълват офертата си с вегански продукти.
Постни сладкиши, „като в къщата на мама“
Постните сладкиши не означават отказ от сладки, солени и кремообразни вкусове. С шоколад, кафе, ядки, сладко, плодове или мляко на растителна основа, моркови, бульон, брашно и олио, както и с креативност, могат да се адаптират над 150 рецепти за постни сладкиши. От класически браунита или ябълков пай до изискани торти и бонбони. Десертите и закуските за Великите пости, „като у дома“, могат да се превърнат в сегмент с потенциал за печеливш бизнес, пазарът може лесно да бъде спечелен, особено през двата най-дълги Велики пости в годината, когато търсенето е на все по-високо ниво. Когато бизнесът се основава и на поръчки, получени чрез собствен уебсайт, и доставката се извършва до централата или дома на клиентите, успехът на бизнеса може да се увеличи. Например, уебсайтът suntdeliciose.ro на ценена сладкарница на площад Романа в Букурещ предлага във виртуалната си витрина, освен класически продукти, 46 асортимента от постни сладкиши, 11 вида постни бонбони, 15 вида постни сладкиши и над 20 варианта на постни сладкиши. Всички те са с голямо търсене.
