• 高粱粉可用於製作健康的烘焙食品
高粱是繼稻米、小麥、玉米和大麥之後，全世界種植面積第五大的穀物，在羅馬尼亞也開始受到人們的青睞。人們用這種植物的種子製作一種健康的無麩質麵粉。高粱因其多種價態和營養特性，被認為是未來穀物的代表。由於這些作物耐旱性強，生長季節短，生產成本相對較低。
高粱粉可用於製作各種烘焙食品，包括發酵和未發酵的，例如：麵包、蛋糕、餅乾、義大利麵或披薩麵團。從營養角度來看，高粱富含鐵、鈣、鉀和多二十碳五烯醇（一種可以降低膽固醇、改善心臟健康的化合物）。此外，它消化緩慢，血糖指數低。
高粱，未來的穀物
高粱的種植方式與玉米類似，但營養更豐富。 2020年，高粱的播種面積 高粱 歐盟的產量增加了18%。其中，穀物高粱（+20%）和飼料高粱（+12%）均實現了成長。然而，羅馬尼亞的產量略高於每公頃7噸，甚至還無法滿足國內需求。
高粱粉的使用方法
乳糜瀉患者可以安全食用高粱。研究證實，所有高粱品種均不含麩質。高粱粉必須由整粒碾磨的穀物製成。高粱粉常用於製作無麩質產品，例如：麵包、義麵、餅乾等。事實上，它與澱粉和烘焙劑一起用作無麩質麵粉混合物的配料。
高粱粉僅建議用於製作餅乾等乾烘焙食品。但為了獲得最佳效果，建議將其與木薯澱粉混合，因為木薯澱粉可以改善質地和體積。為了增加水分含量，可以添加更多油或雞蛋。蘋果醋或抗壞血酸也可以增加用高粱粉製作的麵團的體積。營養師寫道，你可以用高粱粉代替麵包配方中三分之一的小麥粉。 www.celiaci.ro/article/sorg/。
高粱含有每日所需蛋白質的43%
每杯（22公克）煮熟的高粱含有192克蛋白質。這是因為 每日劑量 女性每日建議蛋白質攝取量為46克，男性為56克。平均而言，高粱含有每日蛋白質需求量的43%。一份高粱含有47%的鐵需求量和55%的磷建議攝取量。它也是鎂、銅、鈣、鋅和鉀的良好來源。一份高粱還含有約30%的菸鹼酸和硫胺素建議攝取量，這兩種B群維生素對碳水化合物和營養素的正常代謝不可或缺。
高粱富含抗氧化劑
高粱含有多種植物化學物質，可作為 抗氧化劑 在體內。事實上，高粱殼可以食用，其抗氧化劑含量比藍莓更高。營養師表示，富含抗氧化劑的食物與降低心臟病、糖尿病、癌症和某些神經系統疾病的風險有關。許多研究證實，食用全穀物可以降低心血管疾病的死亡率，降低膽固醇，並防止動脈增厚。
膳食纖維來源
高粱是最佳膳食纖維來源之一。一份高粱就含有每日建議纖維攝取量的48%。同時，它還能調節血糖水平，降低膽固醇。
抑制癌症發展
一些 植物化學物質 高粱已被證實具有抗癌特性，尤其是胃腸道癌和皮膚癌。研究表明，在非洲、俄羅斯、印度、中國和伊朗等地區，食用高粱與食道癌發病率降低之間存在關聯。
本文由 Arta Albă 編輯團隊撰寫
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