卡斯特拉納擴大了其披薩產品線，並推出了新版硬質小麥粗麵粉。

• 作為 Seven Spice 產品組合的一部分，Castelana 系列——首個專為披薩而生的本地專業麵粉系列——正在通過推出新的硬質小麥粗麵粉品種而得到擴展。

此次擴張的背景是，披薩店的工作方式越來越明確，從麵粉到麵團處理工具等原料的選擇，都成為了最終產品特性的一部分。

卡斯特拉納硬質小麥粗粒小麥粉 （新的）

新變體的特徵是：

• 較大粒徑金黃色
• 與麵團接觸時的不同行為（影響 “流感”)

是 三大主要用途:

1. 麵團成型

• 非常適合加工和塑形貝殼
• 減少粘連並有助於轉移到烤箱

2. 貼

• 適用於兩者 傳統義大利麵和工業義大利麵
• 具有可塑性、彈性和易成型性

在披薩中：主要用於成型，在配方中的用量為 10-30%（取決於披薩的風格）。

本系列替代產品：Castelana 再磨硬質小麥粗麵粉

卡斯特拉納牌重磨硬質小麥粗麵粉 建議使用更細的粒度：

• 形塑披薩麵團
• 麵包和糕點（包括高達 100%）
• 手工義大利麵

主要區別：可以使用 100% 麵團賦予麵包彈性、易於拉伸以及金黃色的麵包芯，這是用硬質小麥粉製成的麵包所特有的。

兩種產品，在流程中扮演兩個明確的角色

• 硬質小麥粗麵粉（新品）粒度更高的數據用於：
  1. 形塑麵團 披薩 減少粘連，提高可操作性和轉移性。
  2. 義大利麵（尤其是工業化生產的，但也包括手工生產的） 由於晶粒尺寸較大，因此可確保加工穩定和產品高效成型。
• 再磨粗粒小麥粉 來自硬粒小麥 這是精細版本，用於：
  1. 形塑麵團 披薩——質地細膩光滑，易於塗抹。
  2. 麵團（麵包和糕點，含量高達 100%） 確保彈性、延展性和穩定性，具有均勻的芯材和金黃色外觀
  3. 手工義大利麵

有 替代並非互補關係。

關於卡斯特拉納系列

Castellana 的推出是 首個本地專業披薩麵粉系列發往 HoReCa 頻道。

該投資組合包括：

• 卡斯特拉納羅薩 – 適用於需要長時間發酵、結構牢固且在發酵過程中具有韌性的麵團
• 藍色城堡 – 適用於質地均衡、延展性可控的麵團
• 綠色城堡 ——為了做出更輕盈、更快速、更容易操作的麵團

除此之外，該系列產品還包括硬質小麥製品，例如再磨粗粒小麥粉和新推出的變種產品。

喪失能力

新 卡斯特拉納硬質小麥粗粒小麥粉 可透過分銷商購買。 七香將被列入 地鐵 對 塞爾格羅斯.

七香料撰文

閱讀白色藝術並： Seven Spice 推出 InteGrano™－全麥麵粉的新名稱