• 特別建議添加漆樹粉，以生產低鹽含量的優質麵包。
一組波蘭研究人員測試了添加漆樹粉對麵包的感官和營養特性的影響。
劑量研究
研究人員在食譜中添加了不同比例的漆樹果粉，並根據小麥粉的添加量進行調整。每1克小麥粉中添加5至100克漆樹粉。研究人員對這5個食譜（第一個食譜每1克小麥粉添加100克漆樹粉，最後一個食譜每5克小麥粉添加100克漆樹粉）分別進行了兩種不同配方的測試。其中，鹽的添加量分別為正常用量（1,5克/100克）和顯著減少用量（0,5克/100克）。
漆樹讓麵包不加鹽味道更好
結果表明，加入漆樹粉會導致麵包體積減小，麵包屑硬度增加，尤其當漆樹粉的添加量超過每2克100克時。漆樹粉的添加使小麥麵包富含酚類化合物。因此，總酚含量從每5,4克乾物質15,2毫克沒食子酸當量增加到100毫克沒食子酸當量。這反過來又提高了抗氧化能力。感官評估表明，當漆樹粉與小麥粉混合時，減少鹽的用量不會對麵包的品質產生負面影響。您可以閱讀波蘭研究人員所做的研究 HERE )
漆樹粉的最佳添加量為每3克最多100克。
研究結論表明，漆樹粉的最佳添加量為每3克最多100克。在此劑量下，麵包的品質保持在可接受的水平，並且具有功能益處。
什麼是漆樹？
漆樹粉（麵粉）是一種味道酸甜的香料，主要用於阿拉伯和土耳其菜餚。它呈紅紫色，取自漆樹灌木（Rhus coriaria）的乾燥果實磨碎而成。漆樹自古以來就被認為是一種天然藥物。
漆樹粉富含維生素C，富含抗氧化劑，並具有抗菌和抗炎特性。專家稱，它可以預防心血管疾病，幫助對抗癌症、關節炎、阿茲海默症和白內障等疾病，調節腸道蠕動，並預防高血糖。
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