• Glutenul din grâu formează în aluat o fază proteică continuă, sub forma unor pelicule subţiri, fiind astfel responsabil de structura produselor finite de panificaţie şi patiserie. Glutenul este alcătuit din gliadină...

• Prima enzimă care vizează ameliorarea simptomelor de intoleranță la gluten a primit aprobare de comercializare.  Tolerase G, lansată de gigantul din domeniul produselor alimentare și nutriției DSM, a primit aprobarea de a...

• În următorii ani, produsele fără gluten vor fi tot mai căutate se afirmă într-un raport al Asociaţiei Celiace Canadiene (CCA) şi a Grupului de control a alergenilor (ACG). Aproape 1% din populalție...