• Quando metti l'anima in quello che fai, i prodotti che crei saliranno ad un altro livello.
Ciò è dimostrato ogni giorno alla Brutăria Simplù. Il rispetto del gusto autentico, la qualità degli ingredienti, l'amore per le persone che lo circondano sono cose imprescindibili vissute dal cliente che entra nell'universo Brutaria Simplù. Dal pane nelle varie forme di espressione, agli invitanti dolci, tutto ti spinge a tornare, sentendo davvero che l'anima è parte di tutto ciò che ti circonda.
1.Raccontateci in poche parole: chi è Nicoleta Dinu Trifan?
Svolgono diversi ruoli e tutti sono importanti. Sono mamma di due splendidi ragazzi, sono moglie, figlia e sorella e, non ultimo, sono pasticciera e panettiera artigiana per il terzo "bambino" il mio, Panificio Semplice. Sono un uomo che ama le persone e ha fatto tutto ciò che era in suo potere per realizzare il suo sogno d'infanzia.
2. Cosa ti ha spinto a scegliere questo percorso? Perché quella storia dell'impasto?
Ho deciso con l'anima e ho iniziato a mettere "mattone" peste "mattone", costruire "città dei miei sogni": un panificio artigianale, con prodotti realizzati con ingredienti naturali e puliti. "Semplice" è l'universo prima disegnato nella fantasia e poi concretizzato con l'aiuto della famiglia e delle persone altrettanto appassionate che ho attirato al mio fianco. Crediamo che una forza molto più grande fosse all'opera con noi. Ed è una passione che continua a crescere!
3. Ricordi la prima volta che hai preparato qualcosa?
Sono cresciuto in una famiglia di imprenditori e certe competenze mi sono rimaste impresse senza rendermene conto. L’ambiente familiare è stata la scintilla che ha acceso il fuoco della mia passione per la panificazione. Spesso, se chiudo gli occhi, mi ritrovo a sentire il profumo del pane caldo che faceva mia nonna, sento la crosta croccante e il profumo del "dont" del pane che mangiavo appena ricevevo la porzione da suo.
Penso che la prima cosa che ho preparato sia stato un budino di pasta al forno per mia sorella. Da bambino giocavo con mia sorella "Le signore'" in cui preparavo sempre il cibo e apparecchiavo la tavola per lei. Il gioco continua anche adesso, e il Panificio è il luogo dove posso dare il meglio di me: la grande passione per il cibo buono e di qualità.
4. Quale aspetto della professione che hai scelto trovi più impegnativo? Ma la cosa più importante?
Chiaramente la cosa più importante è fare il proprio lavoro con piacere, mettere passione in quello che si fa, amare e dedicarsi ai propri progetti. La cosa più impegnativa mi sembra trovare la squadra che risuoni con la tua passione. Questa squadra deve essere unita e muoversi nella tua stessa direzione.
5. Perché "Simplu Bakery"? Cosa ha ispirato il nome?
La storia di "Semplice" è nata in modo naturale, come realizzazione della mia passione e del sogno di avere un'azienda di famiglia, un panificio artigianale. Il nome ci è venuto naturale e riflette il modo in cui affrontiamo sia il business che i rapporti con chi ci circonda: con semplicità. E semplicità, il più delle volte, la traduciamo con onestà, innanzitutto verso noi stessi e i nostri sogni. La semplicità si riflette anche nel fatto che per i nostri prodotti non utilizziamo nulla di artificiale, ma solo cose semplici: farina, uova... Ingredienti semplici, senza complicazioni per noi, le persone.
6. Quanto pensi che siano importanti le attrezzature ad alte prestazioni nell'attività di un panificio?
Attrezzature di qualità sono molto importanti nell'attività di un panificio. Nelle condizioni attuali ci rendiamo conto concretamente di quanto siano importanti. I costi energetici sono aumentati moltissimo, e un'attrezzatura, quanto più è di nuova generazione e si pensa che consumi il meno possibile, tanto più è vantaggiosa per la nostra attività. A questo aspetto si aggiunge la qualità dei prodotti, nettamente superiore a quelli cotti nei forni di vecchia generazione. Naturalmente tutti amiamo i forni della nonna, ma quando si tratta di prodotti di livello commerciale ci affidiamo alla tecnologia, che è meglio che sia della massima qualità.
7. Sappiamo che gli ingredienti utilizzati per i prodotti che troviamo da Brutaria Simplù sono sinonimo della tradizione del pane autentico: farina biologica, lievito naturale, semi. Allo stesso modo, per i dolci che producete vengono utilizzati solo ingredienti naturali. Quanto è difficile per te reperire la materia prima?
All’inizio è stato un po’ più complicato finché non ho imboccato questa strada. Ho cercato di identificare produttori e fornitori della materia prima di cui avevo bisogno. Non ho scelto la via più facile. Ma negli ultimi anni si è assistito ad un aumento del numero dei produttori di farine biologiche, sia a livello locale che nazionale.
È una buona cosa per noi, così come è una buona cosa che le persone inizino a pensare di più a ciò che consumano, a leggere le etichette per sapere cosa c'è in quel prodotto. Abbiamo deciso che tutti gli ingredienti utilizzati per ottenere i nostri prodotti siano naturali, provenienti da fonti verificabili e certificate.
Cuciniamo con farine biologiche bio, utilizziamo lievito madre per il pane e ingredienti naturali per i dolci (senza essenze artificiali, additivi o conservanti, uova di galline allevate a terra). Crediamo nei prodotti di qualità, realizzati con ingredienti di prima qualità. Ma il nostro ingrediente principale è l’amore per le persone e il rispetto del gusto naturale.
8. Quanto ti influenza l'attuale clima economico e quali pensi saranno gli effetti a lungo termine?
Non posso dire che il periodo pandemico abbia toccato così tanto noi produttori di pane, ma al contrario il mondo si è rivolto maggiormente al settore dei produttori locali. Abbiamo sentito un reale supporto da parte dei nostri clienti durante tutto questo periodo. E ciò che verrà dopo, a quanto pare, influenzerà tutti noi, ma non sappiamo ancora fino a che punto. Ma l’aumento dei costi dell’energia e delle materie prime si rifletterà anche sul prezzo dei nostri prodotti, che non possiamo sostenere con un margine che non provochi frustrazione. D’altro canto, anche il calo del potere d’acquisto influisce sul mercato. Ma continueremo a fare la stessa cosa da cui abbiamo iniziato e continueremo a offrire prodotti con lo stesso standard di qualità. Proprio per il fatto che abbiamo clienti affezionati che ci consigliano sempre e portano altri membri nella famiglia Simplù.
9. Panificio Siplu è una destinazione promossa anche su alcuni siti web per i turisti, o per chi vuole assaggiare un piatto eccezionale. Quale pensi sia la chiave del successo di Brutaria Simplù?
Sì, siamo entusiasti di ogni recensione che riceviamo! Dimostra che facciamo bene ciò che sappiamo fare. Questo ci dà la forza e la fiducia per proseguire il cammino che abbiamo intrapreso. Abbiamo creato intorno a noi una comunità straordinaria e non esageriamo quando diciamo che, la maggior parte delle volte, accanto ai nostri clienti, proviamo la sensazione di familiarità. Crediamo che l’amore per le persone e l’amore per il cibo pulito ci abbiano aiutato molto.
10. Quali sono i tuoi progetti futuri? Quali sorprese ci stai preparando?
Attualmente stiamo implementando il progetto "Casa semplice", un progetto di imprenditoria sociale. Attraverso questo progetto, abbiamo intrapreso la missione di contribuire ad aumentare la qualità della vita, sostenere l'integrazione e aumentare il benessere sociale dei rappresentanti dei gruppi vulnerabili nella contea di Brașov, facilitando allo stesso tempo l'accesso della comunità di Brașov a prodotti da forno-pasticceria-pasticceria di altissima qualità. Allo stesso tempo, attraverso questo progetto sosteniamo e promuoviamo uno stile di vita sano. Per più di quattro anni abbiamo formato attorno a noi una comunità incredibilmente bella. Siamo uniti da valori comuni e pensiamo che sia giunto il momento di dare un nome a questa comunità in segno di gratitudine: "La casa semplice".
Il secondo progetto è l'apertura, a breve, di un punto vendita e di microproduzione nel centro di Brașov, in modo da poter rendere più facile l'accesso dei nostri prodotti ai turisti. Sappiamo che siamo molto attesi in diverse zone di Brașov, ma l’espansione richiede sforzi cumulativi e attualmente questo è il ritmo che possiamo sostenere.
11. Hai una persona specifica che ti motiva o un motto che ti guida nella vita?
Il motto è quello che ha costituito la base del nome e di tutto ciò che rappresenta "Il panificio Semplice": "Semplice ma non semplicistico".
Versione audio dell'intervista:
Intervista condotta da Gabriela Dan, redattrice di Arta Albă
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