• Une nouvelle étude d’ADM met en lumière les préférences des consommateurs en matière de protéines et les innovations qui façonnent l’avenir de l’industrie alimentaire.
L'étude examine les motivations des consommateurs, les sources de protéines innovantes et les opportunités de développement de produits répondant aux demandes actuelles. Dans un monde où la nutrition est primordiale, les consommateurs cherchent à augmenter leur apport quotidien en protéines sans sacrifier le goût et la texture. Parallèlement, la diversité des options alimentaires et l'ouverture des jeunes générations à des sources de protéines variées ouvrent de nouvelles perspectives aux fabricants.
Selon l'étude ADM, l'une des plus grandes entreprises d'ingrédients alimentaires au monde, près de la moitié (46 %) des consommateurs mondiaux s'identifient comme flexitariens, c'est-à-dire les personnes qui réduisent leur consommation de viande sans pour autant exclure complètement les produits d'origine animale. Des pays comme l'Allemagne, la Corée du Sud, les États-Unis et le Brésil sont à l'avant-garde de cette tendance. En revanche, les végétariens et les végétaliens ne représentent respectivement que 4 % et 1 % de la population mondiale. En revanche, 49 % des consommateurs sont considérés comme végétariens. « aucune restriction alimentaire », mais même eux (73 %) estiment qu'une variété de sources de protéines contribue à une alimentation plus saine. Cette perception crée un terrain fertile pour des produits hybrides ou combinés répondant aux divers besoins des consommateurs.
Nouveaux ingrédients et formats innovants
Les protéines végétales continuent de dominer le marché, le soja restant leader grâce à sa reconnaissance mondiale, notamment auprès des Millennials et de la Génération Z. Cependant, les pois chiches et les lentilles gagnent rapidement en popularité grâce à leur association avec la santé, le goût agréable et le naturel. Ces ingrédients sont intégrés dans des formats pratiques, tels que des plats préparés ou des snacks, qui répondent aux modes de vie modernes et nomades. Les lentilles, en particulier, sont appréciées pour leurs qualités nutritionnelles et leur intégration dans diverses recettes, constituant un ingrédient clé pour les consommateurs soucieux d'une alimentation équilibrée.
L'innovation par la fermentation de précision et les protéines hybrides
L'intérêt pour les protéines fermentées de précision est croissant, notamment chez les jeunes. Environ 72 % des Millennials et 68 % de la génération Z sont prêts à tester des aliments et boissons à base de protéines fermentées. Ces produits attirent l'attention grâce à leur profil nutritionnel et à l'innovation technologique qui les sous-tend. De plus, les protéines hybrides – combinaisons de sources végétales, animales ou fermentées – gagnent du terrain, appréciées pour leur équilibre entre goût, valeur nutritionnelle et durabilité. Ces formats sont considérés comme une solution idéale pour les consommateurs souhaitant adopter une alimentation plus saine sans modifier radicalement leurs habitudes alimentaires.
L'impact des médicaments pour perdre du poids
La popularité des médicaments anti-obésité, tels que les agonistes du récepteur GLP-1, influence également les comportements alimentaires. Aux États-Unis, 64 % des utilisateurs de ces médicaments accordent une attention accrue à la teneur en protéines de leurs aliments, et 44 % augmentent leur consommation de protéines végétales. Cette tendance ouvre des perspectives pour le développement de produits riches en protéines et en fibres répondant aux besoins spécifiques de cette catégorie de consommateurs.
Le goût est le facteur décisif, mais la fonctionnalité gagne du terrain
Si le goût reste le critère principal d'adoption des produits d'origine végétale, notamment chez les consommateurs plus âgés ou sans restrictions alimentaires, les avantages fonctionnels et les étiquettes propres (faible en sodium, faible en sucre ou bio) gagnent en importance. Les consommateurs apprécient les produits qui allient goût, bienfaits pour la santé, durabilité et prix abordable.
Perspectives du marché des protéines alternatives
L'étude ADM souligne l'essor du marché des protéines alternatives, porté par la diversification des ingrédients, l'amélioration de la qualité sensorielle du produit fini et l'adaptation aux besoins des consommateurs de tous âges. Du soja et des lentilles aux protéines fermentées et aux solutions hybrides, les fabricants ont la possibilité d'innover pour répondre à la demande croissante d'aliments sains, savoureux et durables.
Alors que les consommateurs sont de plus en plus conscients de l’impact de leurs choix alimentaires, les protéines alternatives ne sont pas seulement une tendance, mais un élément essentiel de l’avenir alimentaire mondial.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă.
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