• Les gâteaux artistiques, aux formes étranges et aux décorations abondantes, deviennent des stars sur les réseaux sociaux.
Un article Presse demain montre que, si jusqu'à présent de jolies confiseries, aux tons pastel et aux décorations élégantes, figuraient dans le portefeuille de tous les créateurs de desserts, une nouvelle tendance s'empare du marché des profilés. Cette nouvelle tendance se manifeste actuellement dans le segment des gâteaux, où l'élan artistique s'exprime fortement, mais elle s'étendra certainement également aux desserts de plus petite taille.
Couleurs atypiques, formes étranges et décors originaux sont caractéristiques de la nouvelle vague dans le domaine des desserts. Le gâteau est le meilleur moyen d'exprimer le côté artistique de la nouvelle tendance, et les attributs des créations sont :
– asymétrique,
- sculptural,
– décoré de fleurs fraîches, de peinture en aérosol et de gelée,
- maximaliste voire grotesque,
– des couleurs inhabituelles comme le noir, le violet, le vert et le bleu,
– utilisation ludique de différentes textures,
– aspect postmoderniste, entre nostalgique et futuriste.
Conception audacieuse
Quand vous voyez sur Instagram un gâteau bleu tordu décoré d’antennes de meringue apparemment aléatoires, comment ne pas attirer votre attention ? Une tulipe blanche émerge sur le côté et des fleurs sèches et fragiles poussent ici et là. Des morceaux de fruits sont éparpillés sur le glaçage. Quand ce gâteau, création Studio Yip, en parcourant votre flux Instagram, vous vous arrêtez définitivement pour y regarder de plus près : car il y a beaucoup à voir !
Particulièrement intéressants visuellement, ces gâteaux ont un aspect apparemment bâclé et chargé. Mais ne jugez pas aux apparences : ces créations prennent entre 6 heures et 3 jours à assembler, et leur esthétique sculpturale est certainement délibérée et rigoureusement pensée.
« J'essaie de repousser les limites d'un gâteau classique, tant au niveau des saveurs que de l'aspect. Je traite mes gâteaux comme des sculptures", il dit Amy Yip dans une interview pour Ralentissez. Le chef pâtissier derrière l'entreprise de pâtisserie Studio Yip vient du monde de l'art, de la mode et du design et applique désormais la même approche au travail des gâteaux. Yip s'inspire des peintres expressionnistes Francis Bacon et Egon Schiele, des marques de mode avant-gardistes et la collection eux de roches et de pierres, recueillies dans la nature. Il en résulte des conceptions de gâteaux non conventionnelles.
Esthétique sculpturale
Un autre exemple vient de lui Ali Gelles à partir de Gâteaux4Sports, qui a commencé à explorer ce monde de la confiserie pendant la pandémie. C'est une céramiste qui, sur son site internet, décrit ses tortures créées comme "sculptures périssables". Le style de ses gâteaux est "assez chaotique", comme elle le déclare elle-même. Ses créations de gâteaux extravagantes sont inspirées des petits bars et boutiques de Brooklyn.. "Une grande partie de mon inspiration visuelle vient de mon enfance dans les années 2000 et de certains souvenirs tactiles", il dit Gelles dans une interview "comme le kit de couture de ma grand-mère".
Passionné de confiserie Tanya Buisson et l'écrivain Aliza Abarbanel ont été tellement fascinés par cette tendance qu’ils lui ont consacré une édition entière de la publication : Gâteau sexy. "J'ai étudié beaucoup de tortures non conventionnelles, opulentes, maximalistes ou franchement étranges", raconte Abarbanel. Mangeur. "J'avais l'impression que [le gâteau] vous enveloppait et avait beaucoup de significations différentes qui vous faisaient les explorer." En même temps, les deux ont trouvé frappant que bon nombre des gâteaux artistiques que l’on découvre sur Instagram soient confectionnés par des femmes. Leur méthode de création est une forme d'art, remettant en question les strictes traditions du monde du dessert.
Séduction culinaire
Et pourtant, qu’est-ce qui nous attire vers ces gâteaux visuellement impressionnants ? Le désir, disent les créateurs Gâteau sexy. Tanya Buisson décrit les plats maximalistes sur Instagram à droite "séduction culinaire".
Buisson ajouter: "Nous ne pouvons pas goûter à tout ce que nous voyons sur Instagram, c'est donc une expérience profondément visuelle, qui fait d'Instagram un support agréable pour partager vos créations avec le monde." Ainsi, pour les confiseurs, l’accent passe de la consommation réelle vers la consommation numérique, ce qui leur donne plus d’espace pour explorer le côté artistique de leurs créations.
Cela ne veut pas dire que les desserts seront uniquement une question de look. La plupart des Chefs Pâtissiers ont une vision stricte de la saveur. Les nouveaux desserts incluront également un peu de drame à l'intérieur. Yip préférez les saveurs de thé aux juxtapositions intéressantes : gâteau matcha au fromage à la crème sucré et fruit de la passion, oolong rose et litchi, thé Earl Grey et kumquat, sésame noir et haricot rouge, ou shiso yuzu.
Hyun Jung Jun à partir de Cuisine d'essai de gâteau de rêve il utilise beaucoup de saveurs d'herbes et de tons épicés chauds. "J'aime utiliser les cinq épices chinoises, le curcuma et le sésame noir", elle dit pour Quelque chose de organisé. « Ils font ressortir les aspects savoureux du dessert de manière inattendue. Le poivre noir, la muscade et la pistache sont également des ingrédients de base avec lesquels je travaille. Les herbes de tous les jours comme l'aneth, le basilic, la sauge, la menthe et le thym sont d'excellents moyens d'ajouter du décor et de la texture tout en ajoutant du parfum et de la saveur.
Sources de photos: Ralentissement, Yip Studio, Clés de demain, Cakes4Sport.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Cannelle – prisée depuis des siècles.
