• À partir des mots d'Hippocrate : « Que l'alimentation soit votre médicament », les nutraceutiques vous offrent, sous une forme concentrée, tout ce dont votre organisme a besoin pour son bon fonctionnement.
• Bien qu'il y ait naturellement ingrédients bénéfiques dans les aliments, l’incorporation délibérée de nutraceutiques dans les produits alimentaires peut constituer une approche alternative pour maximiser leurs propriétés bénéfiques pour la santé.
droit Médichub, les nutraceutiques sont des produits qui contiennent des nutriments en concentrations élevées, extraits de sources naturelles entières, parfaitement compatibles avec le corps humain, avec des bénéfices directs pour la santé.
Le rôle des nutraceutiques est adjuvant, contribuant au maintien d'un état général de bien-être d'un point de vue physique et psycho-émotionnel. Ils peuvent contenir un ou plusieurs types de nutriments qui complètent ceux obtenus par l'alimentation, jouant un rôle dans le soutien des processus biologiques, tels que la réduction des excès de radicaux libres ou le renouvellement cellulaire.
Dans catégorie les nutraceutiques comprennent : les probiotiques et prébiotiques présents dans les produits laitiers fermentés (yaourt, kéfir), les antioxydants, les fibres alimentaires, les acides gras essentiels, les vitamines, la coenzyme Q10, les herbes et épices aux propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.
Des études ont montré que certains composés bioactifs ou produits contenant des composés nutraceutiques peuvent protéger consommateurs contre certains cancers, l'hypertension, la dépression, les maladies cardiaques, l'obésité, l'arthrite et le diabète.
Ainsi, ces dernières années, le marché des produits nutraceutiques a connu un développement important, avec le lancement de nombreux types de compléments alimentaires et de produits alimentaires fonctionnels ou sains.
L’industrie nutraceutique devrait connaître une croissance significative
L'industrie nutraceutique devrait enregistrer un TCAC de 5,2 % entre 2022 et 2030, en raison de l'augmentation du nombre d'événements sportifs et de la prise de conscience du rôle des produits bénéfiques pour la santé dans la nutrition, indique-t-il. Global Market Insights Inc.. dans un rapport récent, la valeur estimée du marché devrait dépasser 636 milliards de dollars d'ici 2030.
La sensibilisation croissante aux avantages des suppléments de santé pour divers problèmes médicaux stimulera davantage la demande de produits nutraceutiques. La forte prévalence des maladies infectieuses et l’émergence de nouvelles conditions inciteront davantage les consommateurs à acheter des produits de soins préventifs ainsi que des aliments et boissons fonctionnels. En ce sens, la pandémie que l’humanité a traversée a également entraîné une augmentation des ventes de produits et suppléments nutraceutiques.
"Nutraceutiques" şi "aliments fonctionnels" sont des termes utilisés pour définir les aliments bons pour la santé ou les composants qui en sont extraits. Date limite "nutraceutique" est couramment utilisé pour désigner tout composé consommé pour des raisons de santé.
Les produits nutraceutiques apportent bénéficier physiologiques ou protègent contre les maladies chroniques, tandis que les aliments fonctionnels sont définis au sens large comme des aliments qui apportent au consommateur des avantages physiologiques supplémentaires par rapport au régime habituel, au-delà de leurs fonctions nutritionnelles de base.
Nutraceutiques en pâtisserie
Parmi les produits de boulangerie, le pain est l’aliment de base le plus consommé dans le monde. Selon les céréales utilisées et les méthodes de transformation, le pain, en tant que produit fermenté, est connu pour offrir à lui seul certains avantages pour la santé humaine.
L’industrie mondiale de la boulangerie est actuellement confrontée à des opportunités ainsi qu’à des défis créés par le paysage économique actuel, qui influencent la manière dont les boulangers abordent leurs activités.
Un changement notable a été observé, à savoir l'offre sur le marché de produits de boulangerie naturels et sains, riches en vitamines, grains entiers et fibres. Les fabricants du secteur ont introduit plusieurs produits de boulangerie biologiques, céréales pour petit-déjeuner, pains et biscuits, enrichis d'ingrédients nutritifs et naturels, dans un emballage portable ou en version portion individuelle.
Plusieurs entreprises ont supprimé les conservateurs et les arômes artificiels de leurs produits dans le but de se renommer en tant que producteurs de produits de boulangerie plus sains et plus naturels, mais aussi sous l'influence de la vague d'interdiction des gras trans et des effets des régimes à la mode.
La tendance des consommateurs à adopter une alimentation saine et la reconnaissance de leurs bienfaits pour le bien-être et la longévité sont croissantes. Mais les aliments qui contiennent des substances saines comme des vitamines, des fibres, des antioxydants, etc. ils sont souvent laborieux à préparer et à consommer, ce qui décourage ceux qui ont peu de temps à consacrer à la cuisine. Pour ces raisons, la formulation de produits destinés à une consommation rapide et facile, comme les produits de boulangerie, gagne de plus en plus de terrain sur le marché de niche.
Substances importantes pour la santé
Parmi les substances que des recherches récentes ont définies comme importantes pour notre santé, certaines se prêtent très bien à être ajoutées aux produits de boulangerie, en raison de leurs qualités chimiques, physiques et organoleptiques.
Bêta-glucanes (ß-glucanes) sont des polysaccharides non amylacés composés de molécules de glucose, qui font partie des « fibres solubles ». Ils sont présents dans de nombreuses céréales (particulièrement abondantes dans l'orge et l'avoine), mais aussi dans les parois cellulaires des levures communes.
Ces fibres, si elles sont consommées en quantité adéquate (au moins quelques grammes par jour), peuvent avoir des effets bénéfiques importants et scientifiquement prouvés, notamment en réduisant le taux de cholestérol sanguin, les maladies cardiovasculaires, les allergies, la glycémie, mais aussi en soutenant le système immunitaire. De plus, en 2012, les bêta-glucanes ont été approuvés comme étant sûrs par l'EFSA (Autorité européenne de sécurité des aliments), qui certifie l'existence de preuves scientifiques solides concernant leurs bienfaits.
Fructo-oligosaccharides (FOS) sont des glucides qui font également partie des fibres solubles car constitués de petites chaînes de fructose. Ils ont un effet prébiotique, c'est-à-dire que leur présence stimule la croissance d'une flore intestinale bénéfique, constituée principalement de bactéries bifides.
La consommation de FOS est particulièrement importante notamment chez les enfants et assure non seulement un meilleur équilibre intestinal, mais semble également être liée à une meilleure absorption de certains minéraux, comme le calcium et le magnésium.
En plus de leurs bienfaits pour la santé, les FOS peuvent être facilement incorporés non seulement dans les aliments dans lesquels la combinaison probiotique-prébiotique est exploitée (comme les produits laitiers, comme le yaourt et divers laits fermentés), mais sont également idéaux pour les boissons et les produits de boulangerie, étant donné leur résistance aux températures élevées.
Profil nutritionnel impressionnant
De plus, dans le cas des produits à faible teneur en sucre, la présence de FOS confère non seulement le goût sucré typique de ces substances, mais peut également contribuer à masquer toute saveur désagréable due à la présence d'édulcorants.
Les farines de céréales, notamment les farines de blé et de seigle, contiennent déjà une certaine teneur en FOS. Pour augmenter cette teneur, des FOS extraits des sources les plus riches, notamment la chicorée et le topinambour, sont ajoutés aux produits de boulangerie.
Acide folique (également connue sous le nom de vitamine B9 ou folacine) est une vitamine hydrosoluble nécessaire à la synthèse et à la réparation de l'ADN, ainsi qu'à de nombreuses autres réactions biochimiques importantes, impliquant notamment les phases intensives de multiplication cellulaire.
Pour ces raisons, l'apport en acide folique est particulièrement important pendant la grossesse et l'enfance, à tel point que divers pays ont entrepris des campagnes gouvernementales pour enrichir les aliments de base, y compris les produits de boulangerie. Cette pratique est assez répandue, et l’on craint qu’une surexposition à cette vitamine ne se produise malgré son profil de sécurité élevé.
Actuellement, les nutraceutiques suscitent un grand intérêt en raison de leur profil nutritionnel, de leur sécurité alimentaire, de leur facilité d'intégration dans une large gamme de produits et de leurs valences thérapeutiques. Les fabricants sont conscients de l'évolution du marché en fonction du comportement des consommateurs et reconnaissent les avantages de ces composés. Ainsi, des études dédiées à une meilleure compréhension des nutraceutiques et de l’impact bénéfique potentiel sur la santé globale grâce à leur intégration dans l’alimentation sont constamment menées.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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