CHEDO – Sans gluten, célèbre la Journée internationale de la maladie coeliaque avec un festival de tartes

• Chaque année, le 16 mai, on célèbre Journée internationale de la maladie cœliaque, qui a un rôle de sensibilisation, d'éducation et d'information dans tous les coins du monde concernant la maladie coeliaque, et la confiserie artisanale CHEDO – Sans gluten se joint à cet effort avec un festival de tartes.

Ainsi, pendant la période 16 – 31 mai CHEDO propose à ses clients un véritable régal pour les papilles avec des tartes traditionnelles sucrées et salées, inspirées des recettes de plusieurs pays, telles que :

• Tarte Dobrogéenne - Roumanie; une spécialité régionale qui associe du fromage salé à de fines feuilles de pâte, offrant un goût unique et croquant.
• Tarte au fromage à la crème et aux cerises - Les états-unis d'Amérique; à base de biscuit, de fromage à la crème sucré et de cerises, qui offre un équilibre entre l'aigre-doux.
• Tartelette à la confiture d'abricots - Italie; à base de pâte molle et de confiture d'abricots, une tarte italienne traditionnelle dégustée avec un café.
• Tarte au citron et meringue - France; avec une pâte croustillante, une crème au citron et une meringue moelleuse, c'est un dessert français classique avec un contraste aigre-doux.
• tarte aux pommes - Pologne; une tarte aux pommes polonaise parfumée à la cannelle et surmontée d'une croûte tendre.
• Mustikkapiirakka - Finlande; une tarte aux myrtilles avec un fond croquant et une garniture aigre-douce aux myrtilles, parfaite pour les beaux jours.
• Tarte au Banoffee - ROYAUME-UNI; à base de biscuits, caramel, bananes et chantilly, il allie différentes saveurs et textures.

La tarte, grâce à la variété des garnitures et des pâtes, est le produit le plus apprécié de la gamme CHEDO, elle peut être aussi bien sucrée que salée, fourrée de fromage, de légumes, de fruits ou de crèmes diverses, s'adaptant ainsi à tous les goûts et à toutes les occasions. Les tartes sont idéales pour une collation rapide, qu'elles soient servies au petit-déjeuner, au déjeuner ou entre les repas.

La tarte comme symbole de tradition et de liens familiaux

par Fête des tartes, CHEDO souligne également que la tarte n'est pas seulement un simple en-cas, mais aussi un symbole de tradition et de liens familiaux.

"Pour moi, la tarte Dobrogean est celle qui me rappelle mon enfance, ma grand-mère, celle qui nous préparait, nous, ses petits-enfants, cette délicieuse tarte. Nous étions tous réunis à table, 4 générations : l'arrière-grand-père, les grands-parents, les parents et les enfants, et la tarte Dobrogean était à la fois un plat et une collation entre les repas.

Plus tard, ma mère a repris la recette, et lorsque j'ai ouvert la confiserie, j'ai voulu mettre en vitrine le plus de produits possible qui nous rappellent à tous notre enfance. Mon souvenir était lié à la tarte Dobrogéenne, mais aussi aux croissants, aux noix farcies, à Blanche Neige. Nous avons donc décidé de faire une semaine de tartes chaque mois.

Maintenant, je suis heureux de voir que ceux qui franchissent notre porte aiment aussi les tartes, car c'est l'un de nos best-sellers. » transmet Ana-Maria Cheran - Chef Pâtissière CHEDO - Sans Gluten.

Ana-Maria Cheran a reçu un diagnostic de maladie cœliaque il y a 10 ans. Rétrospectivement, cette maladie lui a donné le courage de revenir à sa passion d'enfance pour le dessert. Il repart de zéro, après une carrière d’ingénieur, en créant la confiserie artisanale CHEDO – Gluten Free.

Passion et courage

« Le seul traitement contre la maladie cœliaque est un régime sans gluten, alors à l'époque, je me suis dit : « comme c'est facile ». Ma première pensée a été que je ne pourrai plus m'adonner aux desserts. Mais les choses ne se sont pas tout à fait passées ainsi. Grâce à de nombreux documents, j'ai réalisé la complexité de la situation : je ne pouvais rien manger du tout avec du gluten ; tout devait être 100 % sans gluten, non contaminé, et ce n'est pas facile dans un pays où même les médecins n'ont aucune connaissance de cette maladie, encore moins le personnel de l'HoReCa.

Mais ma passion d’enfance avait son mot à dire. Peut-être que de nombreux plats ne posent pas de problème lorsqu'on les adapte à la version sans gluten, mais le dessert ? J'ai commencé à expérimenter, à jouer avec le goût, avec les ingrédients, avec les techniques jusqu'à ce que j'aie le courage de suivre mon intuition. Le courage de commencer à écrire une nouvelle histoire, celle des desserts sans gluten", » a mentionné Ana-Maria Cheran – Chef Pâtissière CHEDO – Sans Gluten.

Des études montrent que 1 % de la population souffre de cette maladie, mais seule une petite partie est diagnostiquée. L'apparition de la maladie cœliaque dépend du patrimoine génétique, mais est influencée par divers facteurs environnementaux et par la consommation d'aliments contenant du gluten. Actuellement, le seul traitement contre la maladie cœliaque est l’adhésion à vie à un régime strict sans gluten.

Qu’est-ce que la maladie coeliaque ?

Il s'agit d'une maladie auto-immune dans laquelle l'ingestion de gluten entraîne des lésions de l'intestin grêle. Il est important que les personnes qui ne souffrent pas de cette pathologie soient également informées le plus correctement possible.

1. Comprendre les symptômes et le diagnostic. La maladie cœliaque peut provoquer divers symptômes, notamment des problèmes gastro-intestinaux (ballonnements, diarrhée, constipation), de la fatigue, de l'anémie et des éruptions cutanées. Le diagnostic repose sur des analyses de sang et une biopsie intestinale.
2. L'impact du gluten. Le gluten est une protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. Pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque, la consommation de gluten provoque une réaction immunitaire qui endommage la muqueuse de l'intestin grêle, affectant l'absorption des nutriments et entraînant une malnutrition et d'autres complications.
3. Alimentation et régime. Les personnes atteintes de la maladie coeliaque doivent suivre un régime strict sans gluten. Il est essentiel que les étiquettes des aliments soient lues correctement pour comprendre quels aliments et produits contiennent du gluten afin d'éviter toute contamination croisée.
4. Contamination croisée. Même des traces de gluten peuvent causer des problèmes aux personnes atteintes de la maladie coeliaque. Il est important d’éviter toute contamination croisée dans la cuisine, par exemple en utilisant des ustensiles et des surfaces séparés pour préparer des aliments sans gluten.
5. Défaut de diagnostiquer ou de traiter la maladie coeliaque. Diverses complications peuvent survenir, comme l'ostéoporose, l'infertilité, des problèmes neurologiques, des tumeurs malignes au niveau gastro-intestinal, des carences en vitamines et minéraux ou l'apparition d'autres maladies auto-immunes.

L'intolérance au gluten et la maladie coeliaque sont des affections différentes, mais toutes deux impliquent une réaction indésirable au gluten, la protéine présente dans le blé, l'orge et le seigle. L'intolérance au gluten, également connue sous le nom de sensibilité au gluten non coeliaque, n'entraîne pas de réaction auto-immune et n'endommage pas l'intestin, mais elle peut provoquer des symptômes similaires tels qu'une gêne abdominale, des maux de tête et de la fatigue. Dans les deux cas, éviter le gluten est essentiel pour gérer les symptômes et améliorer la qualité de vie.

À propos de CHEDO - Sans gluten

CHEDO – Sans gluten est la confiserie artisanale spécialisée dans la confection de desserts et pâtisseries sans gluten. La gamme CHEDO propose une gamme variée de gâteaux, des desserts d'enfance établis aux recettes modernes réinterprétées sans gluten.

Source de l'article : communiqué de presse

Edité par Gabriela Dan, rédactrice Arta Albă

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