• L'Agar-agar, additif naturel, ingrédient qui remplace la gélatine d'origine animale, est un produit sain, très polyvalent et plein de bienfaits. Il est de plus en plus utilisé en Roumanie dans l’industrie agroalimentaire, notamment en pâtisserie et confiserie. Les spécialistes et les travailleurs de ces domaines pourront en apprendre davantage sur ce produit biologique obtenu à partir d'algues lors du webinaire « L'agar - un ingrédient unique pour de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire », organisé par RO.aliment SHOW 2021, le 20 mai.
Qu’est-ce que l’agar-agar ?
L'agar-agar (également appelé gélatine) est un produit biologique obtenu à partir d'une série d'algues rouges (agarophytes), de la famille des Gélidiacées (Gelidium) et des Gracillariacées (Gracilaria). Il est extrait par ébullition et solidification à 32-40 °C. Les Japonais connaissent l'agar depuis le XNUMXème siècle. En Europe, cependant, il a commencé à être connu et apprécié assez récemment. Dernièrement, il est devenu très populaire car il fait partie de la catégorie des aliments sains.
La gélose contient 70 à 80 % de polysaccharides, respectivement de l'agarose et de l'agaropectines, 10 à 20 % d'eau et 1,5 à 4 % de substances minérales. Il est commercialisé sous forme de poudre fine, agglutinée sous forme de granulés, de flocons ou de bandes membraneuses (résistante à l'état humide et friable à l'état sec).
Il a un très haut pouvoir gélifiant
L'agar possède un pouvoir gélifiant très élevé. Étant un stabilisant (E406), il est utilisé comme additif alimentaire dans l'industrie agroalimentaire dans la préparation de glaces, crèmes, confitures, bonbons. Il est également largement utilisé dans la préparation de gelées en pâtisserie.
Inscription au webinaire dédié au secteur de la boulangerie et de la confiserie
Le 20 mai 2021, lors du webinaire dédié au secteur de la boulangerie et de la confiserie, organisé par RO.aliment SHOW 2021, la présentation intitulée "Agar - un ingrédient unique pour de nombreuses applications dans l'industrie alimentaire". L’événement se déroulera en ligne, en raison des restrictions imposées par la pandémie de coronavirus. La présentation est soutenue par Tatiana Brezmes, commerciale au sein de la société Hispanagar, l'un des plus grands producteurs d'extraits d'algues purifiés.
Le formulaire d'inscription est accessible ICI
Article réalisé par Redaccia Arta Albă
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