• Le Pan de Cazuela est un symbole de la tradition culinaire mexicaine. C'est un pain de la région mexicaine d'Oaxaca, réalisé avec des ingrédients simples et une méthode de préparation unique.
L’origine exacte de cette spécialité de boulangerie mexicaine n’est pas connue. Certaines sources disent qu'elle a été amenée en ville Tlacolula De Matamoros par un Néerlandais venant de Mexico. D'autres sources affirment qu'un boulanger proche de la ville Oaxaca de Juárez c'est celui qui l'a inventé Pan de Cazuela, en mettant la pâte dans un "casserole" (casserole) puis la faire cuire au four pour obtenir cela "pain en cocotte".
Des sources historiques confirment que la boulangerie est arrivée dans la région d'Oaxaca par l'intermédiaire des missions dominicaines, mais le cas particulier de variété Pan de Cazuela il est donné non seulement par le récipient unique dans lequel il est cuit, mais aussi par le fait que sa production combine des ingrédients et des techniques d'origines différentes.
Pan de Cazuela est devenue au fil du temps l'un des produits de boulangerie les plus populaires de la vallée centrale d'Oaxaca, et bien qu'il soit préparé toute l'année pour ravir les papilles des locaux et des touristes, la production augmente de manière impressionnante pendant la période des fêtes comme le Jour de la Mort (Muertos et Fieles Difuntos), au cours de laquelle Pan de Cazuela il est utilisé comme offrande à la mémoire du défunt. Mais aussi pour les autres jours fériés, Pan de Cazuela trouve sa place d'honneur à Tlacolula et dans ses environs, étant coutumier des tables des locaux mexicains.
Méthode de cuisson unique
Obtenu uniquement à partir de farine de blé, d'eau, de saindoux ou d'huile, de levure et de sel, ingrédients courants et faciles à se procurer, Pan de Cazuela il est produit à Tlacolula de Metamoros depuis des centaines d'années. Dans des dizaines de fours à bois, plus de trois mille pièces de ce produit de boulangerie sont cuites quotidiennement puis vendues dans les régions voisines et même les plus éloignées. Méthode de cuisson unique, dans le plat casserole fait d'argile, chauffé au moyen de charbons, donne au pain sa croûte croustillante et sa texture moelleuse.
Comme d'autres produits spécifiques à la culture et à la civilisation mexicaine, comme le le mezcal, tortillas ou tlayudas, qui sont largement produits dans de nombreuses régions, Pan de Cazuela on le prépare également à Mitla, Matatlán et dans d'autres villes du Mexique, les recettes varient selon les régions, mais il y a quelque chose qui le distingue Pan de Cazuela de Tlacolula, à savoir le goût, car il est différent des autres interprétations.
des locaux souligner que le secret du succès Pan de Cazuela produits dans leur ville sont les étapes exactes à suivre pour obtenir un produit authentique. Cette technique est un secret gardé par les boulangers de la région et encore sacrément gardé. À cela s’ajoute le fait que, malgré la modernisation des techniques de cuisson, à Tlacolula le four à bois traditionnel est préféré.
Symbole de la tradition culinaire
Ce type de pain a également la variante doux, aérien et avec de délicates notes de vanille, auxquelles, en plus des ingrédients classiques, s'ajoutent du sucre et des œufs, dont la cannelle, l'anis, les raisins secs ou le chocolat fondu d'Oaxaca. Et si auparavant il était cuit dans de petits pots en terre cuite, qui se cassaient souvent, les boulangers improvisent désormais en utilisant divers autres contenants (y compris des canettes recyclées !) pour rendre le processus de production plus efficace.
Pan de Cazuela, le pain traditionnel mexicain, même s'il est moins connu en dehors du Mexique, est considéré comme un symbole des traditions culinaires de ce pays et est apprécié et recherché par les touristes, pour compléter leur expérience de voyage et mieux comprendre la culture et la civilisation de ce lieu de campagne.
Sources de photos: dialogosoaxaca.com, cuisinierpad.com.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef d'Arta Albă
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