• Puratos, leader des solutions de boulangerie, de pâtisserie, de confiserie et de chocolat, a annoncé que son levain traditionnel Vitus a été sélectionné pour devenir l'ingrédient de base de La Boulangerie du Louvre, la première boulangerie artisanale fonctionnelle au sein d'un grand musée d'art.
Situé sous l'emblématique pyramide de verre du musée du Louvre à Paris, la boulangerie utilisera le levain Vitus pour cuire quotidiennement du pain frais pour les visiteurs du musée.
Doté d'un profil aromatique distinctif, alliant de subtiles notes de raisin et de miel à une acidité délicate, Vitus est idéal pour la production de pains au goût complexe et riche. Il sera utilisé pour créer Pain du Louvre, le pain signature de la boulangerie, mais aussi d'autres assortiments spéciaux qui seront servis à Café Pyramide, situé à proximité.
Le levain Vitus a été ajouté à la Bibliothèque du levain en 2017 par la journaliste allemande et passionnée de pâtisserie Martina Goernemann. Elle a documenté la renaissance du levain dans son livre : Levain : quatre jours pour le bonheurLa culture de Saint-Guy devint plus tard une source d’inspiration pour la peinture. Le pain de la vie par l'artiste John Whalley, considérée comme la première œuvre d'art dédiée à un arbre de mai.
Bien qu'il ne fasse pas partie du portefeuille commercial de Puratos, le levain Vitus occupe une place particulière dans Bibliothèque de Maiele Puratos, un espace unique dédié à la conservation et à l'étude des cultures de fermentation, géré par l'Institut Puratos pour la Levure. Cette levure a été officiellement remise le 11 juin, lors d'une cérémonie présidée par Karl De Smedt, conservateur de la Bibliothèque, aux boulangers Pascal Rigo et Arnaud Chevalier, qui ont développé le concept de boulangerie en collaboration avec Je veux aller à Paris..
Pain artisanal et culture en parfaite harmonie
La Boulangerie du Louvre, exploitée par Musiam Paris, est un exemple d'intégration d'expériences culinaires de qualité dans les espaces culturels. En plaçant le levain traditionnel au cœur de son offre, la boulangerie allie art, histoire et alimentation quotidienne, intégrant le processus de fermentation naturelle à l'expérience du visiteur du musée.
Fondée en 2013 à Saint-Vith, en Belgique, la Bibliothèque de Pâtes Puratos est la seule institution au monde dédiée à la préservation des cultures de pâtes naturelles. Avec plus de 150 cultures provenant de plus de 25 pays, la bibliothèque fonctionne comme un centre de recherche et d'enseignement sous l'égide de l'Institut de Pâtes Puratos. Vitus, pâte appartenant à Puratos, est rarement utilisée dans le cadre de collaborations reflétant la mission de la bibliothèque : promouvoir le patrimoine artisanal de la boulangerie.
Article rédigé par Gabriela Dan, rédactrice en chef Arta Albă
Lisez sur l’art blanc et : Puratos a créé la première bibliothèque de levures au monde
