ferments naturels
Entretien avec Massimo Lolli – « La pâte levée développe des arômes, des parfums et des notes gustatives complexes qu’aucune autre fermentation ne peut reproduire. »
Boulanger, consultant et formateur fort de plus de quarante ans d'expérience, Massimo Lolli est l'un des spécialistes italiens qui ont remis au goût du jour la valeur authentique du pain au levain naturel. Héritier de…
La technologie SITEP soutient la tradition de la levure naturelle dans la boulangerie contemporaine
• À une époque dominée par les processus industriels rapides et les additifs synthétiques, la boulangerie italienne continue de représenter un pilier d'authenticité, où le goût authentique du pain artisanal naît de la subtile symbiose entre...
Atelier de boulangerie au levain naturel – une journée dédiée à l’excellence artisanale
• Le 24 septembre 2025, le siège de Nova Pan à Brașov a accueilli un événement remarquable dans le cadre du Baking Show, un atelier dédié à l'art de la boulangerie avec de la levure naturelle, soutenu par des experts...
L'hôtel pour les Mayas : par respect pour le pain de qualité
• En Suède, pays réputé pour ses longues vacances et son amour de la gastronomie durable, des hôtels se consacrent depuis des années exclusivement à la levure de boulangerie. Oui, vous avez bien lu ! Il ne s'agit pas…
Maiaua Vitus de Puratos, la star de la nouvelle boulangerie artisanale du musée du Louvre
• Puratos, leader des solutions de boulangerie, de pâtisserie, de confiserie et de chocolat, a annoncé que son levain traditionnel Vitus a été sélectionné pour devenir l'ingrédient de base de La Boulangerie du...
Maiaua – la fondation de la boulangerie artisanale
• La levure est plus qu'un agent levant – c'est une alchimie fascinante, une danse de micro-organismes, qui transforme la farine et l'eau en un produit de saveur et de complexité nutritionnelle...
Le malt : le secret d'un pain parfait
• Lorsque vous entrez dans l'univers fascinant de la pâtisserie, l'une des premières questions qui vous vient à l'esprit est : quel ingrédient magique puis-je ajouter à la pâte pour obtenir un pain parfait, avec...
Puratos a créé la première bibliothèque de levures au monde
• La bibliothèque Puratos Sourdough rassemble une collection unique de levures naturelles du monde entier. Il a été lancé en 2013 et peut être visité à l'Aroma Center de...
