• “La gianduja es un sabor por el que últimamente he desarrollado una pasión”, confiesa Robert Eisler, asegurando que las porciones individuales propuestas en la receta son muy fáciles de hacer y tienen un gran efecto visual.
Gianduja en porciones individuales: receta elaborada en Baking Show por un chef pastelero Roberto Eisler.
Para la crema:
300 g de chocolate negro 55%,
300 g de chocolate con leche,
240 g de nata para montar (1),
150 g de pasta de avellanas,
4 o 5 hojas de gelatina (grandes),
720 g de nata para montar (2)
Se funden el chocolate y la nata montada (1) al baño maría, tras lo cual se añade la gelatina hidratada y la pasta de avellanas. Añadimos la nata montada ligeramente (2) hasta formar una mousse con la que rellenar los moldes de silicona.
Para la cima:
180 gramos de mantequilla,
120 g de azúcar,
2 huevos,
2 piezas de esencia de vainilla,
300 gr de harina.
Batir la mantequilla blanda con el azúcar, añadir el huevo, la esencia de vainilla y, por último, la harina, mezclando lo menos posible. La masa resultante se extiende hasta el grosor deseado y luego se coloca en el refrigerador para que se endurezca. Cortar en formas redondas y hornear a 165⁰C en horno con ventilador.
Para el inserto de avellana:
200 g de avellanas,
200 gr de azúcar.
Tostar las avellanas durante 10 minutos en el horno. Se derrite el azúcar y se vierte sobre una superficie de silicona para que se enfríe. Ambos se mezclan en un procesador de alimentos para obtener un praliné ligeramente crujiente.
El praliné se congela en pequeñas formas esféricas y se utiliza como complemento en la mousse. Después de congelarlas, las porciones individuales se glasean con glaseado de terciopelo (spray) y se colocan sobre las galletas horneadas. Está decorado con "Perlas con extracto de café colombiano Prova Gourmet" y decoración de chocolate.
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