• A partir del 11 de abril de 2018, los operadores de la industria alimentaria deberán adherirse a las nuevas medidas para reducir los niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los productos alimenticios.
Es un reglamento de ámbito europeo, publicado en el Diario Oficial de la Unión Europea mediante REGLAMENTO (UE) 2017/2158 DE LA COMISIÓN de 20 de noviembre de 2017.
Según el reglamento, los procesadores deben establecer su propio programa para tomar muestras y analizar los niveles de acrilamida en los productos alimenticios y mantener un registro de las medidas de reducción aplicadas.
El objetivo directo de estas nuevas normas son las empresas que producen y comercializan productos alimenticios como:
• patatas fritas, otros productos cortados (fritos por inmersión en aceite) y patatas en rodajas finas (chips) elaboradas con patatas frescas;
• patatas fritas, snacks y otros productos de patata elaborados con masa de patata;
• pan;
• productos de panadería fina: galletas, bizcochos, pan rallado, barras de cereales, pasteles, conos, barquillos, rosquillas y pan de especias, así como galletas crujientes, panes redondos y sucedáneos del pan;
• café tostado e instantáneo (soluble);
• sucedáneos del café;
• cereales para el desayuno (excepto gachas de avena);
• productos alimenticios destinados a lactantes y productos alimenticios procesados a base de cereales destinados a niños pequeños, tal como se definen en el Reglamento (UE) no. 609/2013 del Parlamento Europeo y del Consejo.
¿Qué es la acrilamida?
La acrilamida es un compuesto orgánico de bajo peso molecular y altamente soluble en agua que surge de los componentes naturales asparagina y azúcares en ciertos productos alimenticios cuando se preparan a temperaturas generalmente superiores a 120 °C y en condiciones de humedad reducida.
Se produce principalmente en alimentos ricos en carbohidratos horneados o fritos, donde las materias primas contienen sus precursores, como cereales, patatas y granos de café.
Medidas para reducir los niveles de acrilamida en productos de panadería
Las medidas de mitigación aplicadas a los productos de panadería incluyen: reducir o sustituir, total o parcialmente, el bicarbonato de amonio por agentes leudantes alternativos como el bicarbonato de sodio y acidulantes o el bicarbonato de sodio y difosfatos disódicos por ácidos orgánicos o variantes de su potasio (como pasteles, galletas , pan rallado, barras de cereales, bollos, conos, gofres, rosquillas y pan de jengibre, productos sin azúcar como patatas fritas, panecillos y sucedáneos del pan).
Encuentre el reglamento completo aquí.
ANSVSA no aplicará multas directamente
"Sin embargo, en la primera fase no impondremos multas, pero intentaremos aconsejar a los productores que apliquen medidas relacionadas con la reducción del nivel de acrilamida en los alimentos", anunció Bogdan Licărete, director general adjunto de ANSVSA, durante el seminario dedicado a los productores. y proveedores de alimentos y complementos de Rumanía - SINN (Seguridad. Higiene - Irregularidades. Novedades, celebrado los días 21 y 22 de febrero de 2018, evento organizado por la Revista Ro.Aliment).
