acrilamida
Las galletas europeas, bajo la lupa: una cuarta parte supera el límite de acrilamida
La elección de los ingredientes, especialmente el tipo de harina, los edulcorantes y los aditivos ricos en asparagina, influye considerablemente en los niveles de acrilamida en las galletas. Un estudio realizado por la Universidad de Oporto, publicado el 25...
La experiencia de IBA permite determinar el nivel de acrilamida en productos de panadería
La acrilamida (AA) es un contaminante de proceso químico, que se forma cuando los productos alimenticios son sometidos a procesos tecnológicos de fritura u horneado, a temperaturas superiores a 120°C. Consumido en cantidades...
EXPERTAL – Apoyo, a través de la investigación, para la obtención de productos alimenticios más seguros y nutricionalmente optimizados
Las empresas privadas del sector agroalimentario tienen la oportunidad de beneficiarse de los resultados de investigaciones específicas para obtener productos cualitativamente mejorados o nuevas tecnologías, desarrollar métodos analíticos de laboratorio,...
Reducción de acrilamida, un desafío para la industria alimentaria
El nuevo reglamento de la Comisión Europea establece valores de referencia de acrilamida para varias categorías de productos que afectarán al sector de la panadería y snacks. Reglamento CE 2017/2158, de 20 de noviembre de 2017,...
Medidas para reducir los niveles de acrilamida en productos alimenticios
• A partir del 11 de abril de 2018, los operadores de la industria alimentaria deberán adherirse a las nuevas medidas para reducir los niveles de referencia para reducir la presencia de acrilamida en los productos alimenticios. Se trata de...