• ¿El valor de los productos refleja el esfuerzo y la carga de trabajo?
Pocas personas saben que, a principios del siglo XX, el precio del pan en Bucarest se acercaba al de París o al de otras grandes ciudades de los Estados Unidos de América. Por ejemplo, en 1900 el pan costaba 24 monedas en Bucarest y 38 monedas en París. Ahora, el precio ha alcanzado los 2,78 lei en nuestro país y los 9,32 lei en Francia. ¿Qué ha cambiado mientras tanto y cómo hemos llegado al umbral de dejar de comercializar el pan por su verdadero valor? La respuesta parece basarse en factores económicos. Sin embargo, la situación actual indica que existe la posibilidad de que los precios se alineen nuevamente a nivel europeo, si Rumania se une a la zona del euro. A principios de 2018, el gobernador Mugur Isărescu afirmó que el precio de los productos alimenticios básicos, entre ellos el pan, aumentará.
Según el último informe de Eurostat, en Rumanía, en 2018, el precio del pan y los cereales fue el más bajo de Europa, siendo casi la mitad (54%) de la media de la UE.
Los especialistas en la materia creen que el precio actual de los productos de panadería no refleja su calidad ni el trabajo realizado. Albert László, director general de la empresa Harmopan de Miercurea Ciuc, afirma que "El precio de los productos de panadería en nuestro país se mantiene artificialmente en un nivel muy bajo.". En este contexto, aunque el pan se vende más barato de lo que debería, se observa una reducción en su consumo a nivel nacional. Los rumanos no aprecian los productos de panadería en su verdadero valor, incluso si los panaderos se esfuerzan mucho por utilizar materias primas de calidad y equipos de última generación. "Un pan tradicional, elaborado con materias primas caras, con tecnología de tres fases -frescura, levadura, masa- con un largo tiempo de fermentación, que asegura mucho mejor sabor, estructura, núcleo y frescura, es menos rentable que un pan elaborado con un corto tecnología de amasado directo con mucha menos mano de obra", dice el director de Harmopan.
"Probablemente, con el tiempo, el mercado rumano acabe distinguiendo entre pan industrial de supermercado (producido sobre cinta transportadora, rápido, uniforme y con añadidos) y pan auténtico y artesanal (elaborado con tiempo y con ingredientes naturales).", añade Adina Bugescu, directora de preventas de Prospero Bakery en Timișoara.
El precio del pan en Rumanía es más bajo también por los gastos con personal, que son inferiores a la media europea. Pronto se alinearán con los de Europa, según el presidente de la Asociación de Molienda y Panificación (ROMPAN), Aurel Popescu: "Últimamente se ha producido un aumento importante de estos gastos y en uno o dos años nos acercaremos a la media europea en términos de mano de obra.". Por otro lado, el presupuesto destinado a materias primas, energía, combustible y otros servicios públicos es similar al de otros estados europeos. "No creo que el trabajo de los panaderos de nuestro país sea inferior al de los panaderos de Europa occidental (Austria, Alemania) y, sin embargo, existen grandes diferencias de precios. Si en nuestro país un kilogramo de pan cuesta 3-4 lei, en Occidente cuesta 3-4 euros. Entonces el precio es aproximadamente 4 veces mayor.”, declara Kobai Elek, administrador de la panadería Eldi en el condado de Mureș.
¿Cuál debería ser el precio correcto del kilo de pan en puerta de fábrica?
El consumo de pan per cápita en Rumania está muy por encima de la media europea, aunque la tendencia del consumo a nivel nacional está disminuyendo. Para determinar "El precio correcto", los especialistas en la materia deberían prestar atención a la situación en Europa, para que el precio acordado esté al menos al nivel de la media europea (no a la mitad de la media como es actualmente). Los factores que subyacen a la determinación del precio del pan son: oferta y demanda del mercado, gastos de los productores (materias primas, maquinaria, mano de obra, servicios públicos, etc.), nivel de vida de los consumidores, competencia (leal o no).
Aurel Popescu destaca que en el sector panadero de Rumanía existe competencia desleal, lo que significa que parte de la producción (aproximadamente el 30%) se realiza sin documentos. En medio de estas irregularidades y desequilibrios, los productos de panadería se venden más baratos de lo que deberían y el mercado es muy sensible al aumento del precio del pan. La existencia de competencia desleal en el sector también es invocada por el administrador de la Panadería Eldi y explicada a través del prisma de la tríada: volumen de producción - calidad - precio. "Desafortunadamente, hoy el énfasis está en producir tanto como sea posible y vender al precio más bajo posible, en lugar de producir menos, con mayor calidad e implícitamente precios más altos..
¿Cómo puede el Estado rumano apoyar a la industria panificadora?
El Estado rumano es un actor importante que podría intervenir para apoyar a la industria panadera y regular las disfunciones existentes. Algunas de las medidas que se podrían tomar y que quieren los productores son: reducir/eliminar impuestos a los alimentos básicos, mejorar la infraestructura, reducir la evasión fiscal, repensar el sistema educativo. Albert László, director general de la empresa Harmopan, opina que "por reducir o eliminar impuestos, su valor podría utilizarse tanto para aumentar los salarios de la mano de obra como para inversiones destinadas a optimizar la producción. Además, si el Estado desarrollar la infraestructura, se reducirían los costos de transporte de materias primas y productos terminados..
Por lo que a mí respecta reducir la evasión fiscal, la opinión del presidente de ROMPAN es más que esclarecedora: "las políticas y estrategias de la Asociación deben coincidir con las de los gobernadores, en el sentido de que se debe reducir la evasión fiscal a través de una verificación minuciosa de las especificaciones técnicas de los productores. El cumplimiento de los mismos es de obligado cumplimiento, así como de la Orden de la ANPC relativa al peso de los productos de panadería, tanto para los productores nacionales como para quienes traen productos importados. Existe competencia desleal entre los dos tipos de productores mencionados anteriormente, respectivamente los productores nacionales deben respetar un peso de pan superior a 300 gramos/pieza y un aumento de peso de 100 a 100 gramos, y para los productos importados no existe restricción de peso. Por ejemplo, una baguette fabricada por productores rumanos debe pesar más de 300 gramos, y una baguette importada, como producto congelado, puede pesar 240 gramos. Así, se engaña al consumidor, porque existe esta diferencia de peso, pero la diferencia no es visible en el precio..
acerca de Reforma educativa, Adina Bugescu de Prospero Bakery (Timișoara) dice que "reintroducir las escuelas profesionales, limitar el número de plazas universitarias subvencionadas en zonas donde no hay demanda en el mercado laboral, revalorizar el trabajo y las escuelas profesionales, adaptar los contratos de trabajo para permitir a los estudiantes integrarse en el mundo laboral según su horario puntualmente cada semana, El estímulo del aprendizaje (por ejemplo, a través de contratos/becas de aprendizaje, flexibles y sin impuestos para el empleador) son sólo algunas de las medidas con las que el Estado podría apoyar a la industria de la panadería. No queremos tener fábricas de diplomas con graduados que no encuentren un lugar en el mercado laboral y en campos como la industria alimentaria, la sastrería, etc. no tener solicitantes.
El precio del pan refleja el nivel de vida.
El pan es un alimento básico, por lo que debe ser accesible a todos los consumidores. El significado de la palabra "accesible“es versátil y se refiere a varios aspectos: ser fácilmente adquirido, independientemente de su ubicación en el tiempo y el espacio, a un precio que la mayoría de la población pueda pagar. Teniendo en cuenta que el nivel de vida en Rumanía está muy por debajo de la media europea, el pan es muy barato para satisfacer una de las principales necesidades de los consumidores: la comida diaria.
En Transilvania el pan se vende a buen precio
Así como el nivel de vida difiere de una región a otra del país, también lo hace el fenómeno de "el precio del pan”se ve de forma diferente según la zona. Albert László, director general de la empresa Harmopan, considera que el precio de los productos de panadería es bajo en todo el país y que "Las diferencias significativas entre regiones se encuentran en el tipo de pan preferido por los consumidores: en Moldavia y Valaquia se consumen principalmente panes blancos que pesan menos de 500 gramos, y en Transilvania productos redondos, que pesan más de 1,5 kilogramos, con adición de pasta de patata. , con la piel golpeada". Analizando la situación en la zona central, el representante de la empresa Boromir, Mircea Ureche, considera que "En Transilvania y en particular en la zona de Sibiu, la tecnología de fabricación de pan no ha cambiado mucho en los últimos 50 años (excepto el hecho de que se utilizan máquinas y líneas modernas). Todavía se trabaja en 2-3 fases (frescura - mayonesa - masa), con fermentación larga, con buena harina y se comercializa de forma "civilizada". Es normal que en estas condiciones el pan sea bueno y se venda a un valor justo, y los productores puedan desarrollarse y pagar a los empleados de manera justa. ¿Por qué en Sibiu los precios de los productos de panadería y pastelería duplican los de Vâlcea, y en lugar de quedarse en Vâlcea para comer pan barato, los jóvenes se trasladan a Sibiu para comer pan caro?". La respuesta probablemente esté en las diferencias en los niveles de vida entre las dos ciudades. De la diferencia de precios entre regiones también habla Kobai Elek, administrador de Eldi Bakery, quien cree que el precio del pan en Mureş, el condado donde tiene la panadería, es más bajo que en los condados vecinos (Sibiu, Brașov, Harghita, Cluja).
"También existen distinciones entre zonas urbanas y rurales, siendo los precios de los productos de panadería y pastelería mucho más bajos en las aldeas.”, declara Teodora Boloca, directora de Brutaria Marțișorul del condado de Suceava.
El pan, el alimento más preciado
...concluimos con las reflexiones del representante de la empresa Boromir, Mircea Ureche, cuya opinión resume muy bien el tema debatido: el valor de los productos de panadería.
"Hace unos 50 años, en la escuela secundaria éramos una clase exclusivamente de varones, creciendo y hambrientos. Sólo unos 2 o 3 compañeros podían permitirse venir con un paquete desde casa. Uno de ellos, sin embargo, no podía comerse la corteza de pan del paquete (no sabía qué era ese sándwich) y si no teníamos cuidado, la tiraba. Se había vuelto muy importante, mientras el colega comía, vigilarlo para poder "atrapar" la corteza del pan, que todavía tenía un poco de mantequilla. Otros 2 o 3 compañeros, "por rotación", según el hambre que tenían y el dinero que recibían de casa, compraron medio pan de 300 gramos por 1 leu y 10 monedas. Comieron más en secreto, porque de lo contrario tenían que compartirlo. De esta historia podríamos sacar dos conclusiones: entonces el pan tenía valor y no acabó en la basura.
