• La bandeja para hornear se utiliza a diario en las cocinas de Chefs de todo el mundo.
Un accesorio que aparentemente pasa desapercibido, sin la bandeja de horno el equipamiento de un laboratorio de panadería, confitería o pastelería no está completo. Perforadas, no perforadas, con bordes altos o sin bordes, cada bandeja tiene su propio uso. Cualquier chef sabrá qué bandeja encaja perfectamente, para que el producto final esté a la altura de las expectativas.
Las bandejas para hornear suelen estar hechas de aluminio o acero inoxidable y algunos modelos están recubiertos con una superficie antiadherente de teflón. Los lados pueden tener bordes bajos, bordes altos o completamente abiertos, en cuyo caso se denominan bandejas para hornear ( "bandejas para hornear" ).
Lo ideal es que las bandejas sean rígidas y no flexibles, y que el material del que estén hechas sea de alta calidad para evitar que se deformen con las altas temperaturas.
La mayoría de las veces las bandejas son sencillas, en color acero inoxidable. Sin embargo, también podemos encontrar en el nicho de mercado bandejas de horno de colores oscuros, cuyo uso requiere mayor atención. Se calientan más en el horno, a veces incluso de forma desigual, provocando un dorado excesivo de la parte inferior del producto al hornear.
Fuente de la foto: DALL·E
Categorías de bandejas
Según el ámbito de uso de las bandejas, se dividen en dos grandes categorías:
- Bandejas estándar para HORECA
- Bandejas estándar para Pastelería / Confitería
- Bandejas con formas específicas
Para Horeca Existen tamaños estándar de bandejas para hornear, regulados por El sistema Gastro-Norm, desarrollado en la década de 1960 en Suiza. Este sistema se utiliza principalmente en la Unión Europea. Conocer el sistema de tamaño GN facilita la determinación de equivalentes para varios tamaños de bandeja. Al mismo tiempo, para estos tamaños estándar conocidos por los profesionales, también se pueden adquirir separadores para dividir las bandejas, si es necesario, en secciones más pequeñas.
Las dimensiones de las bandejas en el sistema GN son las siguientes:
| GN1/1 | 530 × 325 milímetro |
| GN1/2 | 325 × 265 milímetro |
| GN1/3 | 325 × 176 milímetro |
| GN1/4 | 265 × 162 milímetro |
| GN1/6 | 176 × 162 milímetro |
| GN1/9 | 176 × 108 milímetro |
| GN2/1 | 650 × 530 milímetro |
| GN2/3 | 355 × 325 milímetro |
| GN2/4 | 530 × 162 milímetro |
Estas dimensiones están acordes con los sistemas de cocción/refrigeración o almacenamiento en HORECA para la máxima optimización del espacio, tiempo y energía utilizada. La altura de los bordes suele ser: 20 mm, 40 mm, 65 mm, 100 mm, 150 mm, 200 mm.
Para Pastelería/Repostería se han estandarizado las siguientes dimensiones:
- 300 x 400 mm
- 600 x 400 mm
- 600 x 800 mm
Pueden ser perforados, especialmente para pastelería, o no perforados para repostería. Las alturas más habituales son 10 mm, 20 mm, 30 mm, 40 mm, 60 mm, 80 mm o 100 mm. También se utilizan bandejas para hornear sin borde llamadas placas para hornear. bandejas para hornear. En el proceso de horneado o congelación se utiliza junto con estas bandejas. papel de hornear o alfombra silicona reutilizable.
Fuente de la foto: DALL·E
Para poder hornear productos con formas específicas Se han creado bandejas para hornear que satisfacen las expectativas de los Chefs más exigentes: desde las formas creativas de maşină o locomotora a las formas clásicas para pasteles paquete, o bandejas simples para Rollos şi controlar en formato rectangular tradicional. Una panadería, pastelería o repostería no se quedará sin bandejas magdalenas o bollos.
Formas unicas
Para fiestas puntuales u ocasiones especiales, las bandejas pueden adoptar formas únicas y espectaculares. ¿Por qué no horneas un pastel con la forma de Poni? O un pastel de calabaza Halloween? ¡Corazones, flores, mariposas, ponis! ¡No hay límites para la creatividad!
Además de los productos estándar en distintos tamaños y tipos de materiales, en Pastelero Isteț También encontrará bandejas de horno en formatos, tamaños y materiales personalizados según las necesidades específicas del cliente.
Así, aunque no lo parezca, la bandeja es un elemento imprescindible para el flujo de trabajo en un laboratorio de Confitería, Pastelería o Cocina de Restaurante. Elegir las bandejas adecuadas para optimizar los procesos de producción es tan importante para un Chef como elegir los ingredientes utilizados en los productos.
Artículo realizado por Gabriela Dan, editora de Arta Albă con el apoyo de Mihai Todor, director de ventas de Pastelero Isteț.
Lea sobre Arte Blanco y: Escaparate: la ventana al alma del consumidor
