• Con más de 30 años de experiencia en el sector de los perfiles, la empresa italiana Bake Off produce hornos adaptados tanto a las exigencias de los profesionales del sector como a las tendencias del mercado.
En 1984 Giorgio Borghi inicia una pequeños negocios para la producción de hornos modulares, en perfecta sintonía con el desarrollo económico italiano de la época. Este negocio está disfrutando de un verdadero éxito: el fundador decidió ampliar las instalaciones e introducir algunas innovaciones que inmediatamente dieron un impulso notable a su negocio.
Después de consolidar su posición en el mercado italiano, en 1986, Giorgio Borghi fundó la empresa Bake Off Italiana, inspirándose en el famoso método "horneado", que consiste en hornear pan rápidamente o calentar pan congelado.
La gama de hornos Mistral apareció en 1995, siendo una importante innovación para el mercado de la panadería. Especificaciones técnicas y prestaciones unidas a diseño y gusto, hacen de la repostería un auténtico espectáculo. La empresa Bake Off se hace así conocida en todo el mundo, siendo la gama de hornos Mistral la preferida por los profesionales del sector.
Tecnología punta, facilidad de uso.
Combinando tradición, investigación e innovación, la gama Mistral ofrece al mercado especializado hornos compactos, flexibles y de alta tecnología para pan y bollería artesanal, congelados o precocidos.
Una línea de hornos modularesLos hornos Mistral se pueden apilar y combinar con fermentadores u otros accesorios para aumentar su potencial, estando equipados con control de temperatura dentro de la cámara de horneado, ciclos de horneado programables hasta 10 pasos, posibilidad de ajustar la velocidad del ventilador y un sistema de lavado automático.
Los hornos Mistral llevan incorporada una pantalla TFT LCD en color de 7 pulgadas, protegida por un cristal de 5 mm de espesor, con funcionalidad multitáctil, duradera en la mayoría de ambientes, resistente al contacto con agua, polvo y grasa. Está dotado de una interfaz sencilla, intuitiva y personalizable, gestión rápida de las recetas del usuario, 500 recetas programables, en más de 30 idiomas, además equipado con programas de precalentamiento.
La precisión de la electrónica, la simplicidad y claridad de los iconos del panel de control VISION, la libertad de configurar y cambiar los parámetros de horneado en cualquier momento: tiempo, temperatura ambiente o de sonda, delta T, equilibrio seco/vapor y velocidad del ventilador se combinan para obtener resultados óptimos en el proceso de producción en todo momento, incluso mediante comandos remotos.
Cinco opciones para hornear
Los hornos Mistral están disponibles en cinco opciones de horneado: convección, vapor, ciclo mixto de convección y vapor, ciclo mixto de convección y aire seco y horneado de ciclo mixto convección y humidificación.
La garantía de la última tecnología "Hecho en Italia" también permite la gestión automática de la chimenea con posibilidad de compartimentar y programar el tiempo de apertura. Esto es para tener siempre bajo control el equilibrio vapor/seco en la habitación.
Al mismo tiempo se puede programar el precalentamiento automático del horno, función imprescindible para garantizar una cocción perfecta. Llevar el horno a la temperatura ideal antes de hornear en la gama Mistral es fácil, basta con elegir e iniciar el programa deseado, y automáticamente el horno alcanzará la temperatura óptima, avisando cuando está listo y manteniendo la temperatura hasta el momento de hornear. horneando.
Además, todo lo que sucede dentro del horno se controla y registra continuamente. La fecha y hora, el programa completado, la temperatura de la cámara de horneado, el equilibrio seco/vapor, la ventilación, la temperatura central del producto, el tiempo transcurrido, las alertas y las señales de error se pueden ver en la pantalla del horno y exportarse para su posterior procesamiento o impresión a través de la conexión USB.
Atención a la eficiencia energética
Y para evitar cambios accidentales o erróneos en los programas de horneado almacenados, es posible introducir una contraseña de protección que bloquea el acceso a la programación, dejando el programa en libertad de uso.
La atención de los especialistas de la empresa italiana también se centra en la eficiencia energética y en las cada vez más restrictivas normas europeas, que hacen que aumente la demanda de vidrios de baja emisividad. Así, los hornos de la gama Mistral cuentan con vidrio de baja emisividad gracias a una capa que contrarresta eficazmente la pérdida de calor. K Glass™ ofrece un rendimiento de aislamiento térmico significativamente mayor, así como buenos resultados de ahorro de energía, reduciendo así los costos. La ventana interior se puede abrir y limpiar fácilmente.
Por último, pero no menos importante, el sistema de lavado inteligente garantiza una limpieza perfecta y una higienización completa de la cámara de cocción. El sistema de lavado BakeCLEAN te permite elegir el modo de lavado que mejor se adapta a tus necesidades; Los modelos Mistral cuentan con 4 modos de lavado: delicado, normal, intensivo y superintensivo.
La especial luz LED azul situada en el interior de la puerta permite identificar los residuos de suciedad más persistentes. Por ello, el uso de luces LED azules instaladas en los hornos Mistral garantiza un mayor control de los procesos de limpieza y sanitización. Además, por su alta eficiencia garantiza un consumo muy bajo y un alto rendimiento.
La gama completa de hornos desarrollada por la empresa italiana Bake Off se le ofrece en Rumanía por Pan Nova de Brasov.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă.
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