• Las cámaras de prelevado, utilizadas tanto en la producción industrial de pan como en panaderías artesanales, tienen la función específica de ayudar en el proceso de fermentación de la masa de pan.
Habitaciones antes de dormir forman parte de la categoría de equipos esenciales en el sector de la panadería, siendo indiscutible su importancia en la realización del proceso tecnológico de obtención del pan. Con su ayuda, los trozos de masa pueden pasar por el proceso químico que les permite adquirir las propiedades necesarias para convertirse en un producto terminado de calidad.
El reposo de la masa tras la operación de división también se puede realizar de forma natural, controlando el tiempo necesario para que cada tipo de masa alcance el punto óptimo de cocción. Pero con la ayuda de cámaras de precentrifugado diseñadas y fabricadas por colbake Se obtendrán siempre los parámetros óptimos de calidad de la masa.
La precisión de una línea industrial, calidad artesanal.
Equipos de precalentamiento de colbake asegura la precisión de una línea de panadería industrial, sin sacrificar la calidad artesanal del producto terminado. Son ideales para integrarse en un grupo automático junto con la divisora, la preformadora y la moldeadora final.
Los precursores desarrollados por la empresa. colbake están equipadas con un panel de control centralizado que permite regular la velocidad de carga y descarga de las piezas de masa, así como el tiempo de prelevado. La gran ventaja del equipo es el tiempo de reposo regulable, así como el proceso de fermentación tecnológica, con la posibilidad de elegir entre levadura estática, en la que los trozos de masa mantienen su posición, y levadura dinámica, en la que los trozos de masa se girado de un lado a otro.
Los precursores de colbake se parte de una capacidad de 78 piezas de masa con un peso de 800 gramos, hasta un número de 600 piezas de masa con un peso de 1500 gramos. Están equipadas con cunas, con o sin alvéolos incorporados, de fieltro o malla de nailon alimentario, sistema de enharinado automático y, para una higiene rigurosa, de lámpara UV contra bacterias.
Presente en el sector de la panadería en Rumanía desde 1994, la empresa colbake ofrece, a través de su distribuidor Pan Nova de Brașov, equipos perfectamente adaptados a las exigencias del mercado de perfiles nacional.
Artículo escrito por Gabriela Dan, editora de Arta Albă
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