• Rezept aus der Region Bukowina. Die Region ist nach wie vor eine Quelle traditioneller Gerichte, deren authentischer Geschmack von der Sahne dominiert wird, die die Geschichte der Gerichte mit besonderen Aromen erzählt. Deshalb sagt man in der Bukowina, dass alles, was auf dem Tisch des Gastes landet, erst dann perfekt wird, wenn es mit mindestens einem Klecks Sahne belegt ist. Aber wenn die Gerichte reichlich Sahne aus dem Milchschaum enthalten, können Sie Königinnen unter den Desserts kreieren, wie zum Beispiel die Pasca mit Sahne, die ohne Paar.
Das Dessert besteht aus folgenden Komponenten:
• Hefeteig
• Füllung
Hefeteig
Zutaten:
300 g – Mehl
120 g – Sahne
160 g – Butter 80 % Fett
48 g – Zucker0
20 g – Hefe
5 – Eigelb
30 ml – Milch für Sauerrahm
Vorbereitung:
Aus Hefe, warmer Milch und etwas Mehl wird eine Mayonnaise zubereitet. Lassen Sie die Mayonnaise gären. Eigelb und Zucker auf mittlerer Stufe verrühren. Salz, Butter und Sahne hinzufügen und verrühren. In die oben zubereitete Zusammensetzung gesiebtes Mehl und Mayonnaise geben und bei niedriger Geschwindigkeit verrühren. Lassen Sie den Teig gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Füllung
Zutaten:
500 g – Sahne 35 % Fett
40 g – Mehl
100 g – Zucker
4 – Eigelb
2 – Eiweiß
100 g – Butter (zur Zubereitung der Sahne).
– Eine halbe Vanilleschote (oder 2 g Vanille),
– Zitronen- und Orangenschale, Rosinen, Salz.
Vorbereitung:
1. Zubereitung der Sahne
Damit die Füllung cremig und fest wird, ist es notwendig, dass die Creme möglichst wenig Molke enthält. Dazu wird die Creme in einen Behälter gegeben, die Creme wird mit einem dicken Baumwolltuch abgedeckt, über das die Creme gegossen wird. In diesem Tuch wird es auf dem Maisbett 2-3 Stunden lang aufbewahrt, bis die überschüssige Molke entfernt ist.
2. Vorbereitung der Füllung
Die Eigelbe mit dem Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit verrühren. Die Vanilleschote dazugeben und weiter verrühren. Dann werden das gesiebte Mehl und das Salz eingearbeitet. Fügen Sie die Sahne hinzu und homogenisieren Sie die beiden Zusammensetzungen. Fügen Sie die Zitronen- und Orangenschale und dann die hydratisierten Rosinen hinzu. Das Eiweiß aufschäumen und nach und nach unter vorsichtigem Rühren von unten nach oben einarbeiten.
Letzte Vorbereitung
Sie werden zum Backen verwendet Backbleche oder Ringe mit einer Höhe von 4 cm. Das Blech wird zunächst mit Silikonbackfolie oder Backpapier abgedeckt. Aus zwei Dritteln des Teigs ein 0,5 cm dickes Blech ausrollen, dessen Durchmesser etwas größer ist als der des Blechs, in dem wir die Pasca backen wollen.
Die Teigplatte muss die Form einschließlich der Seitenwände bedecken und eine gleichmäßige Dicke haben, ohne Löcher zu zeigen, da sonst der Teig beim Backen dazu tendiert, aufzugehen und die Füllung zu bedecken, da die Füllung feucht und härter ist .
Aus dem restlichen Drittel des Teigs zwei oder drei Dochte formen, deren Länge dem Umfang des Blechs entspricht und die verdreht oder ineinander verschlungen sind.
Sie können mehrere Dochte herstellen, mit denen Sie den Korb in Form eines Kreuzes oder anderer Muster dekorieren können. Legen Sie die Teigplatte in das Blech, das die Seitenwände bedeckt. Befeuchten Sie den Rand des Teigblatts leicht mit Wasser und positionieren Sie den geformten Docht so, dass er die Wände der Pfanne berührt. Weitere 10 Minuten gären lassen. Platzieren Sie die Füllung so, dass sie die Höhe des Teigs nicht überschreitet. Den Teigdocht mit einem verquirlten Ei bestreichen und die Füllung vorsichtig mit dem verquirlten Ei bestreuen.
Backen Sie den Teig im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 40 Minuten lang oder bis er goldbraun ist.
