• Knusprige und leckere Dragees, hergestellt von der Chocolatière Alina Lungu, Luado, für das Projekt „Meister der weißen Kunst laden Sie zur Backshow ein“.
„Es ist eine süßere Schokolade und bildet einen sehr schönen Kontrast zu den reifen Haselnüssen.“ Alina Lungu erklärt die Wahl Schokoladenkaramell.
Zutaten:
• Haselnüsse 1000 g.
• Callebaut Karamellschokolade 2000 g.
• Capol 254 Glanzmittel 9 gr.
• Capol 425 Dichtmittel 3 gr.
Arbeitsweise:
Haselnüsse Es wird gebacken 10 Minuten bei 180 Grad Celsius erhitzen. Die Karamellschokolade in der Mikrowelle bei 45 Grad Celsius schmelzen.
Es ist festgelegt Dragee-Maschine Bei 40-50% Rotation und Kaltluft bei 6-10 Grad. Die Haselnüsse in den Topf geben und alle 2-3 Minuten nach und nach die ungetemperte Schokolade einfließen lassen, bis sie vollständig überzogen sind. 20-30 Minuten schmelzen lassen.
Die Schüssel vorsichtig mit dem Heißluftfön erwärmen, dabei die Haselnüsse nicht direkt erhitzen. Nach und nach die darauf platzierte Schokolade hinzufügen. Mehrwertsteuer Die Schokolade löst sich ab und überzieht die Haselnüsse zusätzlich; dieser Vorgang wird abwechselnd wiederholt, bis die gesamte Menge von 2 kg Schokolade hinzugefügt ist, oder mindestens 1.8 kg pro 1 kg Haselnüsse.
Wenn die Erdnüsse eine 1 mm dicke Schicht haben Schokolade und vollständig bedeckt sind, bei 30% Rotation 10 Minuten lang ruhen lassen.
Mit 4 Gramm Capol 254 glasieren, 4-5 Minuten einwirken lassen, dann mit weiteren 3 Gramm Capol 254, ebenfalls 4-5 Minuten einwirken lassen, danach noch einmal mit den restlichen 2 Gramm Capol 254, 4-5 Minuten einwirken lassen.
Wir versiegeln mit 1,5 Gramm Capol 425 für 4-5 Minuten.
Idealerweise würden wir nach 24 Stunden mit den restlichen 1,5 Gramm Capol 425 für 4-5 Minuten versiegeln.
Citeşte HIER in White Art und anderen köstlichen Dessertrezepten.
