• Im Rahmen des Projekts „Meister der weißen Kunst laden Sie zur Backshow ein“ präsentiert der Konditor Simona unterrichtet Ich habe ein knuspriges Dessert auf Mascarpone- und Schokoladenbasis zubereitet.
Komponente:
• Schokoladencreme;
• Mascarponecreme;
• Knusprige Röhren.
Schokoladencreme
Zutat:
• 250 g dunkle Schokolade;
• 4 g Gelatine;
• 20 ml Wasser;
• 390 ml flüssige Schlagsahne.
Vorbereitung:
Die Gelatine in Wasser auflösen und auf dem Induktionsherd erhitzen. Sobald die Mischung fast kocht, beiseitestellen und abkühlen lassen, bis sie vollständig gesättigt ist.
bereit Schokolade In einer größeren Schüssel die Gelatine nach etwa 2–3 Minuten vollständig auflösen und über die Schokolade geben. Die Hälfte der geschlagenen Sahne unterheben und vorsichtig vermengen. Die restliche Sahne hinzufügen und zu einer homogenen Creme verrühren. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen.
Mascarponecreme
Zutaten:
• 60 ml Milch;
• 25 g Eigelb;
• 50 g Zucker;
• 1 Vanilleschote;
• 10 g Stärke;
• Salz;
• 50 ml Schlagsahne;
• Kaffeeessenz;
• 60 g Mascarpone.
Vorbereitung:
Milch mit Vanilleschote Auf dem Induktionskochfeld erhitzen. Die Eigelbe in einer Schüssel mit einer Prise Salz verquirlen, dann Zucker und Stärke hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
Inzwischen hat sich unsere Milch erwärmt. Wir werden sie nun in zwei Schritten über die homogene Mischung gießen, um das Eigelb auf eine höhere Temperatur zu bringen, aber nicht abrupt.
Stellen Sie nun die Herdplatte auf eine niedrigere Temperatur und stellen Sie die Mischung auf den Herd. Rühren Sie nach Belieben ständig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel um und lösen Sie dabei immer wieder die Topfwände, damit die Sahne nicht anhaftet. Sie werden feststellen, dass sich die Konsistenz der Sahne beim Rühren verändert. Sie dickt ein, nimmt eine puddingartige Konsistenz an.
Wir haben somit eine Basis erhalten, die auf verschiedene Weise aromatisiert werden kann. Heute haben wir uns für eine KaffeeduftDie Sahne in eine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank stellen. beteSobald die Creme abgekühlt ist, Mascarpone und leicht geschlagene Sahne unterrühren. Mit einem Spatel vorsichtig von unten nach oben vermengen, bis eine luftige Konsistenz entsteht. Die Creme ist fertig und kann bis zur Weiterverarbeitung der knusprigen Röhren wieder kaltgestellt werden.
Knusprige Röhren
Zutaten:
• 30 ml Wasser;
• 45 g Honig;
• 100 g Zucker;
• 45 g Mehl;
• 90 g Butter.
Vorbereitung:
Den Backofen auf 180°C vorheizen.
Den zuvor 10-15 Minuten bei Zimmertemperatur gelagerten Honig mit dem Wasser in einer Schüssel vermischen. mischen So lange kneten, bis eine homogene Konsistenz entsteht. Nun Mehl und Zucker hinzufügen. Nach Belieben können Sie sowohl Puderzucker als auch Kristallzucker verwenden. Nach und nach die Butter einarbeiten, die zuvor 15–20 Minuten bei Zimmertemperatur gestanden hat, damit sie sich leichter in den Teig einarbeiten lässt.
Wir stellen es für 5 Minuten in den Kühlschrank, während wir es vorbereiten. -SetupUm es zu backen. Wir brauchen ein Tablett ein Silikonmatte und Teigteiler, damit wir die Teigstreifen nach dem Backen nicht selbst schneiden müssen. Verteilen Sie den Teig mit einem Spatel zwischen den Teilern leicht, aber nicht zu dick. Die Teigdicke bestimmt die Backzeit; bei dünner Schicht beträgt die maximale Backzeit je nach Backtemperatur 7 bis 8 Minuten. den Ofen Sie verwenden. Entfernen Sie die Begrenzungsstreifen und legen Sie den Teig darauf. den Ofen auf 180°C vorgeheizt, etwa 7 oder 8 Minuten lang.
Nach dem Backen den Knusper aus dem Ofen nehmen und, solange er noch warm ist, vorsichtig mit einem Spritzbeutel oder einem runden Ausstecher zu einer Rolle formen. Um sicherzugehen, sollte der Teig vollständig abgekühlt sein. Anschließend kann er nach Belieben in verschiedene Formen gebrochen werden.
Die so entstandenen Röhrchen werden mit Mascarponecreme mit Kaffeegeschmack und Sahne gefüllt. SchokoladeRichten Sie die Creme auf einer Platte an und garnieren Sie sie nach Belieben mit frischen Beeren und Fruchtgelee. Wenn Sie die Variante mit knusprigen Stücken in verschiedenen Formen gewählt haben, verteilen Sie die Haselnüsse aus den beiden Cremesorten auf der Platte, geben Sie die knusprigen Stückchen und die frischen Beeren hinzu und garnieren Sie das Ganze abschließend mit dem Fruchtgelee.
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