• Pan de Cazuela ist ein Symbol der mexikanischen kulinarischen Tradition. Es handelt sich um ein Brot aus der mexikanischen Region Oaxaca, das aus einfachen Zutaten und einer einzigartigen Zubereitungsmethode hergestellt wird.
Der genaue Ursprung dieser mexikanischen Backspezialität ist nicht bekannt. Einigen Quellen zufolge wurde sie in die Stadt gebracht Tlacolula De Matamoros von einem Niederländer aus Mexiko-Stadt. Andere Quellen geben an, dass es einen Bäcker in der Nähe der Stadt gibt Oaxaca de Juárez war derjenige, der es erfunden hat Pan de Cazuela, den Teig in eine geben "Kasserolle" (Auflauf) und dann im Ofen garen, um dies zu erhalten „Auflaufbrot“.
Historische Quellen bestätigen, dass die Bäckerei durch die dominikanischen Missionen in die Gegend von Oaxaca gelangte, aber der besondere Fall von Vielfalt Pan de Cazuela Es zeichnet sich nicht nur durch die einzigartige Verpackung aus, in der es gebacken wird, sondern auch durch die Tatsache, dass bei seiner Herstellung Zutaten und Techniken unterschiedlicher Herkunft kombiniert werden.
Pan de Cazuela hat sich im Laufe der Zeit zu einer der beliebtesten Backwaren im Zentraltal von Oaxaca entwickelt, und obwohl es das ganze Jahr über zubereitet wird, um die Geschmacksknospen von Einheimischen und Touristen zu erfreuen, steigt die Produktion während der Feiertage, wie zum Beispiel dem Tag des Jahres, eindrucksvoll an Tot (Muertos y Fieles Difuntos), während der Pan de Cazuela Es wird als Opfergabe zum Gedenken an den Verstorbenen verwendet. Aber auch an den anderen Feiertagen Pan de Cazuela findet seinen Ehrenplatz in Tlacolula und den umliegenden Gebieten üblich von den Tischen der mexikanischen Einheimischen.
Einzigartige Backmethode
Nur aus Weizenmehl, Wasser, Schmalz oder Öl, Hefe und Salz gewonnen, übliche und leicht zu beschaffende Zutaten, Pan de Cazuela Es wird seit Hunderten von Jahren in Tlacolula de Metamoros hergestellt. In Dutzenden Holzöfen werden täglich mehr als dreitausend Stücke des Backprodukts gebacken und dann in benachbarte und sogar entlegenste Regionen verkauft. Einzigartige Backmethode in der Form Kasserolle Hergestellt aus Ton, erhitzt mit Kohlen, verleiht es dem Brot seine knusprige Kruste und seine lockere Konsistenz.
Wie andere Produkte, die spezifisch für die mexikanische Kultur und Zivilisation sind, wie z der Mezcal, Totopos oder du wäschst, die in vielen Regionen weit verbreitet sind, Pan de Cazuela Es wird auch in Mitla, Matatlán und anderen Städten Mexikos hergestellt. Die Rezepte variieren je nach Region, aber es gibt etwas, das sie unterscheidet Pan de Cazuela von Tlacolula, nämlich den Geschmack, weil er sich von den anderen Interpretationen unterscheidet.
Einheimische Punkt, dass das Geheimnis des Erfolgs Pan de Cazuela in ihrer Stadt hergestellt werden, sind die genauen Schritte, die zu befolgen sind, um ein authentisches Produkt zu erhalten. Diese Technik ist ein geheimnisvolles Geheimnis der Bäcker der Region und wird immer noch streng gehütet. Hinzu kommt, dass in Tlacolula trotz der Modernisierung der Backtechniken der traditionelle Holzofen bevorzugt wird.
Symbol kulinarischer Tradition
Von dieser Brotsorte gibt es auch die Variante süß, luftig und mit zarten Vanillenoten, zu denen neben den klassischen Zutaten auch Zucker und Eier hinzukommen, darunter Zimt, Anis, Rosinen oder geschmolzene Schokolade aus Oaxaca. Und wenn früher in kleinen Tontöpfen gebacken wurde, die oft zerbrachen, improvisieren die Bäcker jetzt und verwenden verschiedene andere Behälter (einschließlich recycelter Dosen!), um den Produktionsprozess effizienter zu gestalten.
Pan de CazuelaDas traditionelle mexikanische Brot gilt, auch wenn es außerhalb Mexikos weniger bekannt ist, als Symbol der kulinarischen Traditionen dieses Landes und wird von Touristen geschätzt und gesucht, um ihr Reiseerlebnis zu vervollständigen und die Kultur und Zivilisation dieses Landes besser zu verstehen ländlicher Ort.
Fotoquellen: dialogosoaxaca.com, Cookpad.com.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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