• Das klassische erfrischende Dessert, Eis, ist in vielen Teilen der Welt eine Konstante der gastronomischen Kultur. In Indien heißt es Kulfi, in Italien Gelato und in Japan Mochi. Es scheint, dass jedes Land seine eigene Version des herzhaften Desserts hat.
Aber wo und wann genau ist es aufgetaucht? Über den Ursprung des Speiseeises ranken sich mehrere Mythen. Manche sagen, dass Marco Polo dieses Dessert der Welt vorgestellt hat, als er von seinen Reisen im Fernen Osten zurückkehrte. Andere sagen, es sei Katharina von Medici gewesen, die das Dessertrezept in Frankreich eingeführt habe, als sie hierher zog, um König Heinrich II. zu heiraten.
Keine dieser romantisierten Geschichten ist höchstwahrscheinlich wahr, obwohl sie die Fantasie vieler beflügelt haben. Tatsächlich hat Eis eine viel ältere Geschichte. Wir müssen jedoch zugeben, dass die uns bekannte Form des Eises kaum Ähnlichkeit mit seiner historischen Version hat.
Die Ursprünge von Speiseeis reichen nachweislich bis ins 2. Jahrhundert v. Chr. zurück, allerdings gibt es kein genaues Entstehungsdatum und keinen Erfinder, dem die Entdeckung eindeutig zugeschrieben werden kann.
Die lange Geschichte des herzhaften Desserts
Aus biblischen Quellen geht hervor, dass König Salomo während der Erntezeit eisgekühlte Erfrischungen genoss.
Und obwohl Hippokrates Schneedessert oder Eisgetränke als ungesund verachtete und dazu riet, sie zu meiden, weil sie schädlich seien „Flüsse des Magens“, gefrorene Leckereien Lange Zeit erfreuten sie sich in der gesamten Ägäis großer Beliebtheit, so dass sich hundert Jahre später sogar Alexander der Große dem mit Honig oder Nektar aromatisierten Schnee und Eis hingab.
Die Perser waren ebenso begeistert. Ungefähr zur gleichen Zeit, als Hippokrates seine Landsleute wegen des Eisessens kritisierte, entwickelten sie sich „Faloodeh“, ein Dessert aus Schnee mit Rosenwassergeschmack und nudelnähnlichen Nudeln.
Im Römischen Reich hingegen kritisierten Seneca und Plinius der Ältere zwar Nero Claudius Cäsar (54-68 n. Chr.), weil er häufig Eis von den Bergen herabschickte, nur um sein Schwimmbad zu kühlen, doch sie scheinen in seinem Schwimmbad nichts Ungewöhnliches gesehen zu haben Vorliebe für kalte Weine und mit Honig, Früchten oder Fruchtsäften aromatisierten Schnee.
Quellen belegen, dass die Kaiser der Tang-Dynastie (618-907 n. Chr.) die ersten waren, die ein gefrorenes Dessert auf Milchbasis aßen.
Diese Version wurde aus Kuh-, Ziegen- oder Büffelmilch hergestellt, erhitzt und mit Mehl eingedickt. Um den Geschmack zu bereichern, wurde Kampfer hinzugefügt, eine aromatische Substanz, die aus immergrünen Bäumen gewonnen wird. Die Mischung wurde dann in Metallröhrchen gegeben und in ein Eisbad getaucht, bis sie gefroren war. Dieser Prozess ähnelt der Art und Weise, wie die Inder vor dem Aufkommen der Kühlung Kulfi zubereiteten.
Im Mittelalter genossen die Araber ein erfrischendes Getränk Eiscreme genannt Sorbettoder „sharbat“ auf Arabisch. Erfrischungsgetränke wurden oft mit Kirsche, Granatapfel oder Preiselbeere aromatisiert.
Die europäische Künstlerschaft führt das gefrorene Dessert zu den Festen der Saison ein
Im Laufe der Zeit wurden diese Getränke bei der europäischen Aristokratie beliebt. Man sagt, dass die Italiener die ersten waren, die diese Technik der Getränkezubereitung beherrschten, und kurz darauf folgten die Franzosen.
Im 17. Jahrhundert wurden Eisgetränke in gefrorene Desserts umgewandelt. Durch die Zugabe von Zucker entstand es „Sorbet“. Antonio Latini (1642 – 1692), der für einen spanischen Vizekönig in Neapel arbeitete, gilt als erster Mensch, der ein schrieb Rezept für Sorbet. Er ist auch für die Kreation eines Sorbets auf Milchbasis verantwortlich, das von den meisten kulinarischen Historikern als das erste offizielle Eis angesehen wird.
Im Jahr 1686 wurde ein Sizilianer namens Francesco Procopio von den Messern eröffnet das erste Café in Paris, „Il Procope“. Die Bar wurde zum Treffpunkt vieler berühmter Intellektueller, darunter Benjamin Franklin, Victor Hugo und Napoleon. Das Café stellte sich vor „Gelato“, die italienische Version von Sorbet, in der französischen Öffentlichkeit. Serviert wurde es in kleinen Porzellanschalen, die Tassen ähnelten. Procopio wurde als Vater des italienischen Eises bekannt.
England scheint das Eis zur gleichen Zeit oder vielleicht sogar früher als die Italiener entdeckt zu haben. "Eiscreme", wie es genannt wurde, erschien im 17. Jahrhundert regelmäßig an der Tafel Karls II.
Die ersten Eisrezepte erscheinen
Etwa zur gleichen Zeit begannen die Franzosen mit einem gefrorenen Dessert namens „ "Käse". Der französische Konditor Nicolas Audiger, in seinem Buch „La maison reglée“, beschreibt mehrere Rezepte von "Käse" hergestellt aus mit Früchten aromatisiertem Eis.
Eines der ersten Rezepte beinhaltet Sahne, Zucker und Orangenblütenwasser. Audiger empfiehlt außerdem, das Eis während des Gefriervorgangs umzurühren, um Luft einzubringen und eine lockerere Textur zu erzeugen.
Trotz des Namens des Desserts, "Käse" es war nicht aus Käse. Es ist nicht ganz klar, was ihm gesagt wurde "Käse". Wort es kann sich auf die Käseformen beziehen, die zum Einfrieren des Produkts verwendet wurden, oder es kann einfach ein umgangssprachlicher französischer Begriff für jedes komprimierte oder geformte Lebensmittel sein. Was auch immer der Grund sein mag, im 18. Jahrhundert KäseDie Tiefkühlkost erfreute sich in ganz Frankreich großer Beliebtheit.
Derjenige, der in seinem Buch als Erster über eine revolutionäre Technologie zur Erzielung des Gefriereffekts schrieb „Natürliche Magie“ war der neapolitanische Chemiker und Philosoph Giambattista Della Porta.
Der Gefriereffekt wird von Giambattista Della Porta dokumentiert
Damals muss es wie eine alchemistische Entdeckung gewirkt haben. Die Entdeckung bestand darin, dass eine Flüssigkeit durch Eintauchen in eine Mischung aus Schnee und Eis eingefroren werden konnte Salpeter, der explosive Bestandteil von Schießpulver und Feuerwerkskörpern (obwohl sich später herausstellte, dass Kochsalz genauso gut wirkte).
Wenn der Schnee oder das Eis schmolz, absorbierte der Salpeter die gesamte Wärme der angrenzenden Flüssigkeit. So verwandelt sich ein Wasserballon, der in einer Pfütze aus Schnee und Salpeter hängt, in Eis.
Der Gefriervorgang verlief schneller, wenn der Kolben gedreht wurde, und das resultierende Produkt wurde leichter und luftiger, wenn es vor dem vollständigen Erstarren von Zeit zu Zeit gerührt wurde. Wenn man dem Wasser im Kolben noch Aromen und Zucker, Eier und Sahne hinzufügte, war das Ergebnis ähnlich wie bei heutigem Eis.
In der Neuen Welt stammt der erste offizielle Bericht über Eiscreme aus einem Brief, den ein Gast des Gouverneurs von Maryland, William Bladen, 1744 verschickte. Die erste Werbung für Eiscreme in diesem Land erschien am 12. Mai 1777 in der New York Gazette, als der Konditor Philip Lenzi ankündigte, dass Eiscreme erhältlich sei "fast jeden Tag".
Eiscreme dringt auch in die Neue Welt vor
Aufzeichnungen Die von einem Händler in der Chatham Street in New York aufbewahrten Dokumente belegen, dass Präsident George Washington im Sommer 200 etwa 1790 US-Dollar für Eiscreme ausgab, und auch Bestandsaufzeichnungen in Mount Vernon, die nach Washingtons Tod erstellt wurden „zwei Blech-Eispfannen“.
Präsident Thomas Jefferson soll ein 18-Schritte-Lieblingsrezept für ein gefrorenes Dessert gehabt haben, das dem heutigen alaskischen Eis ähnelte. Im Jahr 1813 servierte Dolley Madison beim zweiten Antrittsbankett von Präsident Madison im Weißen Haus eine herrliche Erdbeereiskreation.
Das Rezept von Präsident Thomas Jefferson wird in der Library of Congress aufbewahrt
Bis 1800 blieb Eis ein seltenes und exotisches Dessert, das vor allem von der Elite genossen wurde. Um 1800 wurden isolierte Kühlräume erfunden und die Eiscremeherstellung entwickelte sich bald zu einem Wirtschaftszweig in Amerika, wobei der erste Vertreter im Jahr 1851 ein Milchhändler aus Baltimore, Jacob Fussell, war.
Im Jahr 1843 entwickelten zwei Menschen von beiden Seiten des Atlantiks die weltweit erste maschinelle Eismaschine.
Innovationen auf beiden Seiten des Atlantiks
In London, England, entwickelte Thomas Masters seine patentierte Eismaschine. Während Nancy Maria Johnson aus Philadelphia, Amerika, ihren Gefrierschrank kreierte. Masters erhielt sein Patent am 6. Juli und Johnson ihr Patent am 9. September, beide im Jahr 1843.
Die beiden Geräte nutzten eine Handkurbel, um ein Paddel im Inneren des Behälters zu drehen, das die Mischung beim Erstarren homogenisierte und abkratzte. Diese Technologie war eher eine Weiterentwicklung als eine Erfindung. Zum Einfrieren verwendeten sie immer noch Eis und Salz, die von Giambattista Della Porta beschriebene Methode.
Wie in anderen amerikanischen Industriezweigen erlebte auch die Eiscremeproduktion in den Vereinigten Staaten aufgrund technologischer Innovationen, darunter Dampfkraft, mechanische Kühlung, Homogenisator, elektrische Energie und Motoren, Verpackungsmaschinen sowie neue Verfahren und Geräte, einen Aufschwung. Darüber hinaus haben motorisierte Lieferfahrzeuge die Branche dramatisch verändert.
Eiscreme-Symbol für die Steigerung der Moral
Das Eis wurde zu einem köstlichen Symbol für die Stärkung der Moral der amerikanischen Truppen im Zweiten Weltkrieg. Jeder Zweig des Militärs versuchte, den anderen beim Servieren von Eis für seine Soldaten zu übertreffen, bis 1945 die erste „schwimmende Eisdiele“ für Seeleute im Westpazifik gebaut wurde.
Als der Krieg endete und die Milchrationierung aufgehoben wurde, feierte Amerika seinen Sieg mit Eis. Statistiken zeigen, dass die Amerikaner im Jahr 1946 über 20 Liter Eis pro Person konsumierten.
Auch heute noch ist Eis eines der begehrtesten Desserts und wird unabhängig von der Jahreszeit auf der ganzen Welt genossen. Die Hersteller erweitern kontinuierlich ihr Angebot an Gelato-Produkten mit neuen Zutaten, Geschmacksrichtungen und Farben, um den anspruchsvollsten Geschmäckern gerecht zu werden.
Fotoquellen: www.dreamscoops.com; www.loc.gov/exhibits/treasures; www.historytoday.com; www.worldhistory.org.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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