• Mandelmehl ist kohlenhydratarm, nährstoffreich und leicht süßlich im Geschmack und erfreut sich in letzter Zeit immer größerer Beliebtheit.
Bemerkenswerte gesundheitliche Vorteile
Aus ernährungsphysiologischer Sicht enthalten Mandeln ein breites Spektrum an Makro- und Mikronährstoffen, aber auch gesundheitsfördernde sekundäre Pflanzenstoffe, die den „schlechten“ Cholesterinspiegel und die Insulinresistenz senken.
Ein Artikel erschien am Healthline, hebt die positiven Auswirkungen des Verzehrs von Mandelmehl auf die Gesundheit des Körpers hervor und erklärt, warum es eine bessere Alternative zu Weizenmehl als andere Mehlsorten ist.
Hoher Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen
Durch feines Mahlen von Mandeln gewonnen, Mandelmehl Die meisten Nährstoffe bleiben erhalten. Es ist besonders reich an Vitamin E, einer Gruppe fettlöslicher Verbindungen, die im menschlichen Körper als Antioxidantien wirken und so die negativen Auswirkungen freier Radikale verhindern.
Magnesium ist ein weiterer wertvoller Nährstoff, der in großen Mengen in Mandelmehl enthalten ist. Es ist an vielen Prozessen im menschlichen Körper beteiligt, verbessert die Blutzuckerkontrolle und hilft, den Blutdruck zu senken.
In der Zusammensetzung des Mandelmehls sind außerdem Mineralstoffe wie Kalium, Phosphor, Kalzium und Kupfer sowie ein hoher Ballaststoffgehalt enthalten.
Mandelmehl in der Konditorei und Bäckerei
Da Mandelmehl kein Gluten enthält, wird es erfolgreich zur Herstellung glutenfreier Produkte verwendet, die von Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie empfohlen werden.
Einfach zu verwenden, die meisten Rezepte ersetzen einfach Weizenmehl durch Mandelmehl. Der Nachteil von Weizenmehl ist der Mangel an Gluten, wodurch die fertigen Produkte flacher und dichter werden.
Aber, wie Ass. Univ. ec.dr.eng. Adriana Dabija von der Fakultät für Lebensmitteltechnik der Universität „Ştefan cel Mare“ aus Suceava: Wenn der Ersatzanteil von Weizenmehl durch Mandelmehl 25 % nicht überschreitet, kommt es zu keinen wesentlichen Veränderungen in der Textur des Endprodukts, was ihm einen süßen Geschmack verleiht und ein dezent nussiger Geschmack.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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