• Erkundung der kulturellen Ursprünge von Brot und wie es zu einem wichtigen Bestandteil der menschlichen Ernährung wurde.
Es ist für niemanden mehr eine Überraschung, dass Brot seit Jahrhunderten Teil der Legende der Menschheit ist. Es spielt eine wesentliche Rolle in unserem täglichen Leben und ist ein kulturelles, historisches und anthropologisches Symbol, das für Fülle, Frieden und Wohlstand steht. Dieses scheinbar einfache Produkt bringt nicht nur eine Biografie mit sich, die mit der der Zivilisationen verschmolzen ist, sondern es ist auch ein unverzichtbares Grundnahrungsmittel für das Überleben der Völker. Die Geschichte des Brotes beginnt vor Zehntausenden von Jahren und ist seitdem zu einer Konstante im Leben der gesamten Menschheit geworden.
Im Laufe der Jahre durchgeführte archäologische Ausgrabungen haben gezeigt, dass es seit Anbeginn der Geschichte rudimentäre Brotformen gab. Untersuchung Eine 1989 an archäologischen Stätten auf israelischem Territorium durchgeführte Studie brachte Getreidemahlsteine zu Tage, die 22.000 Jahre alt sind, was darauf hindeutet, dass es Brot bereits gab, bevor die Menschen Bauern wurden.
Die archäologische Stätte von Ohalo II
Mit Steinwerkzeugen wurden verschiedene Wildgetreidekörner gebrochen und gemahlen, um sie zu einem leichter zu essenden Nahrungsmittel zu verarbeiten. Dieses grobe Mehl wurde dann mit Wasser vermischt und im Feuer gebacken, wodurch eine Brotauswahl entstand, die jedoch weit von dem entfernt war, was wir heute kennen.
Wissenschaftler, die die überfluteten Ruinen der alten Fischersiedlung analysierten Oalo II aus Israel entdeckte, dass die Dorfbewohner lange vor dem Aufkommen landwirtschaftlicher Nutzpflanzen wildes Getreide sammelten, es zu Mehl verarbeiteten und Brot backten.
Forscher haben Spuren von Gerste und anderen Körnern in den Rissen eines Schleifsteins gefunden, der in Ohalo II ausgegraben wurde, der Siedlung, die vor 22.000 Jahren am südwestlichen Ufer des See Genezareth lag. Entdeckt Es ist der älteste Beweis dafür, dass Menschen seitdem Getreidekörner verarbeitet haben.
Der Schleifstein wurde vom Archäologenteam in den Ruinen einer der sechs Hütten von Ohalo II gefunden, wo auch ein mit aschebedeckten Steinen gepflasterter Kreis entdeckt wurde, der möglicherweise als provisorischer Ofen gedient hat.
Getreide wurde Tausende von Jahren vor dem Aufkommen der Landwirtschaft verarbeitet
Diese Untersuchungen verleihen der immer noch mysteriösen Geschichte der Entwicklung der Landwirtschaft eine neue Dimension und zeigen, dass der Mensch Tausende von Jahren begann, Getreide zu sammeln und zu verarbeiten, bevor er daran dachte, es selbst anzubauen.
„Gerste ist die erste Kulturpflanze, die unter den Getreidearten auftaucht, und das zeigt, dass sich die Menschen bereits 10.000 Jahre früher (seit dem Aufkommen der Landwirtschaft) auf sie konzentrierten.“ er erzählt der Zeitschrift Nature Dolores R. Piperno, der Archäobotaniker von der Smithsonian Institution, der das Forschungsteam leitete.
„Es gab mehrere Feuerstellen, aber nur eine mit Steinen ausgekleidete Fläche“, betont Piperno. Auch heute noch, bemerkte sie, gibt es in vielen Kulturen solche Öfen. „Beim Kochen wird in einem geschlossenen Raum ein Feuer über Steinen angezündet, dann die Kohlen weggeschaufelt, bevor Brot oder andere Lebensmittel auf die heiße Oberfläche geschoben werden.“
Natufi-Kultur: Jäger und Sammler
Ein weiteres Beispiel, das das frühe Auftreten von Brot belegt, ist die archäobotanische Forschung von Shubayqa 1 – einer Stätte im Nordosten Jordaniens, die aus der Zeit der Brotkultur stammt Natufianische Kultur – 9.500–12.000 v. Chr
Archäologen Sie entdeckten hier zwei große Herde in einem alten Gebäude, von denen einer verschiedene Mehlsorten enthielt. Sie katalogisierten 24 Arten brotähnlicher Reste, in denen vor allem Kreuzblütler, Hülsenfrüchte, Gerste, Hafer und Einkorn gefunden wurden.
Durch die Untersuchung von mehlähnlichen Partikeln und Schleifsteinwerkzeugen aus dem alten Dorf haben Wissenschaftler herausgefunden, dass die Bewohner Getreide mahlten und Mehl erhielten, das sie zu Brot verarbeiteten. Daher war das Brotbacken wie in Ohalo II wahrscheinlich eine Routinetätigkeit für die Natufi-Kultur. Nach den Ausgrabungen wurden in einem Steinofen verkohlte Brotfragmente entdeckt, was einmal mehr beweist, dass die Menschen schon lange vor dem Aufkommen der Landwirtschaft Brot gebacken haben.
Unter dem Mikroskop analysiert, zeigten die Brotproben deutliche Spuren des Mahl-, Sieb- und Knetvorgangs. Dr. Amaia Arranz-Otaegui von der Universität Kopenhagen, die die Brotreste entdeckte, sagte, dass er nicht damit gerechnet habe, diese Entdeckung an der Stätte zu machen, aber auch, dass sie einen wichtigen Schritt zur Vertiefung der gastronomischen Vergangenheit der Menschheit darstelle. Die Forschungsergebnisse wurden in der Fachzeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciences veröffentlicht.
Urzeitbrot – aus Wildweizen-, Gersten- und Knollenmehl
Das haben sie gezeigt prähistorisches Brot Es war unfermentiert, ähnlich der heutigen Lende, etwas angebrannt und sehr proteinhaltig. Die Forscher stellten das alte Rezept im Labor nach und sagten, die Getreidemischung verlieh dem Brot einen nussigen Geschmack, ähnlich wie heutiges Mehrkornbrot.
Lara González Carretero, vom Institut für Archäologie UCL, ein Experte für prähistorisches Brot, untersuchte die 24 Brotreste von der Fundstelle Shubayqa 1 unter einem Elektronenmikroskop und entdeckte, dass das prähistorische Brot aus Wildweizen- und Wildgerstenmehl hergestellt, mit Wasser vermischt und auf einem Herd über dem Feuer gebacken wurde. Analysen ergaben, dass dem Getreidemehl Knollenmehl verschiedener Pflanzen zugesetzt wurde, was dem Brot vermutlich einen leicht bitteren Geschmack verlieh.
Brot – der Weg zur Evolution und Zivilisation
Nach diesen Entdeckungen kann man sagen, dass Brot ein wahres Synonym für menschlichen Einfallsreichtum ist. Für den Menschen war die Beherrschung der Getreideverarbeitungstechniken der Weg zur Evolution und Zivilisation. Und von den ersten wilden Körnern, die mit Hilfe von Steinen gemahlen, mit Wasser vermischt und über offenem Feuer gebacken wurden, lernte der Mensch, seine Zubereitung zu perfektionieren.
In der Geschichte des Brotes wird durch das Aufkommen der Landwirtschaft in der Jungsteinzeit ein wichtiges Kapitel geschrieben. Weizen und Gerste gehörten zu den ersten Getreidearten, die im sogenannten Fruchtbaren Halbmond oder in der Region angebaut wurden Füllhorn aus Mesopotamien und in der Nähe des Nils.
Und in anderen Teilen der Welt beginnt der Getreideanbau, beispielsweise Reis in Ostasien, Mais in Amerika und Sorghum in Afrika südlich der Sahara, Körner, aus denen Brotsorten hergestellt werden. Der Getreideanbau ermöglichte es landwirtschaftlich geprägten Zivilisationen, viel größere Bevölkerungsgruppen zu ernähren als bisher möglich, was zur Entstehung zivilisierter Staaten führte.
über Der Segen der Isis – Brot im alten Ägypten, werden wir im zweiten Teil der Serie sprechen Brot in der Geschichte der Menschheit.
Artikel geschrieben von Gabriela Dan, Herausgeberin von Arta Albă
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