• An einer prähistorischen Stätte im Nordosten Jordaniens wurden verkohlte Fragmente von Brot gefunden, das vor 14.500 Jahren in einem Steinofen gebacken wurde. Die Entdeckung bietet Forschern eine überraschende Hypothese: Menschen stellten Brot her, ein wichtiger Meilenstein in der Geschichte der Ernährung, Tausende von Jahren vor der Landwirtschaft, schließen Archäologen.
Die kürzlich veröffentlichte Entdeckung beweist, dass die Jäger-Sammler-Bevölkerung im östlichen Mittelmeerraum viel früher als bisher angenommen über die Technik des Brotbackens verfügte, 4.000 Jahre bevor sich die Gewohnheit des Pflanzenanbaus entwickelte. Das entdeckte Brot, vermutlich ohne Hefe gebacken und einem Stock ähnlich, wurde aus Wildgetreide wie Gerste, Akazie (in prähistorischen Zeiten angebaute Weizenart, Anm. d. Red.) oder Hafer sowie aus Knollen eines Vorfahren des Papyrus hergestellt Wasser, das gemahlen und zu Mehl verarbeitet wurde.
Diese Brotbacktechnik wurde von der Natufi-Kultur entwickelt, die eher durch einen sesshaften als durch einen nomadischen Lebensstil gekennzeichnet war, und wurde an der archäologischen Stätte in der Schwarzen Wüste im Nordosten Jordaniens entdeckt. „Die Entdeckung von Brot an einem so antiken Ort ist eine außergewöhnliche Sache“, sagte Amaia Arranz-Otaegui von der Universität Kopenhagen, Postdoktorandin für Archäobotanik und Hauptautorin der in der Zeitschrift Proceedings of the National Academy of Sciences veröffentlichten Studie.
Arranz-Otaegui sagt, dass die Ursprünge des Brotes bisher mit den ersten Gesellschaften in Verbindung gebracht wurden, die sich mit Landwirtschaft befassten und Getreide und Gemüse anbauten.
Die älteste bisherige Entdeckung der Existenz von Brot ist 9.100 Jahre alt und wurde an einem Ort in der Türkei gemacht.
„Jetzt müssen wir beurteilen, ob es einen Zusammenhang zwischen der Brotherstellung und den Ursprüngen der Landwirtschaft gibt“, sagt Arranz-Otaegui. „Es ist möglich, dass Brot eine Motivation für den Anbau und die Landwirtschaft darstellte, wenn es zu einem begehrten und begehrten Nahrungsmittel wurde.“.
Die gefundenen Beweise Die Website bestätigt die Hypothese, dass die Ernährung der Natufi-Kultur auf Fleisch und Pflanzen basierte. Die ebenerdigen runden Feuerstellen aus Basaltstein mit einem Durchmesser von etwa einem Meter wurden in der Mitte der Hütten aufgestellt. Laut Arranz-Otaegui versuchen Forscher nun, das älteste Brot nachzubilden und haben es geschafft, Mehl aus den Knollen zu gewinnen, die im prähistorischen Rezept verwendet wurden.
Die Forschung begann mit 24 kalzinierten Überresten einer Tonart, die vor 14.400 Jahren hergestellt wurde. Das gebackene Brot sah wahrscheinlich aus wie ein Stock und schmeckte wie das heutige Mehrkornbrot, sagen die Forscher.
Die kalzinierten Überreste wurden unter leistungsstärksten Elektronenmikroskopen analysiert und zeigten Spuren von Mahlen, Sieben und Kneten.
Sie stellten das Mehl aus Weizen und/oder Wildroggen her und fügten zerkleinerte Wurzeln anderer Pflanzen hinzu. Zur Herstellung des Teigs wurde Wasser hinzugefügt, der dann auf gebrannten Steinen gebacken wurde.
Die Verarbeitung war äußerst schwierig, die Menschen verwendeten nur Wildgetreide und „die Zubereitung erfolgte durch Prozesse, die Arbeit und Arbeitsgänge erforderten, wie etwa Schälen, Mahlen der Körner, anschließendes Kneten und Backen“, sagt Dorian Fuller vom University College London, zitiert von The Telegraph.
