• Die ersten Eclairs wurden von der berühmten Köchin Marie Antoine Carême zu Beginn des 19. Jahrhunderts in Paris kreiert, damals hieß das Dessert jedoch „Pain à la duchesse“ oder „Petit duchesse“.
Am 22. Juni feiern wir den Tag des Schokoladen-Eclairs, eine Hommage, die zum ersten Mal in den USA und dann in anderen Ländern diesem Dessert französischen Ursprungs gewidmet wurde, das seit mehr als 160 Jahren seinen Platz auf dem Treppchen der beliebtesten Desserts behält. raffinierte und leckere Kuchen der Welt.
Warum „Éclair“?
Gastronomiehistoriker haben festgestellt, dass die ersten Eclairs vom berühmten Koch kreiert wurden Marie-Antoine Careme, zu Beginn des 19. Jahrhunderts, in Paris. Das spektakuläre Dessert, das längliche Brandteigschalen als Basis verwendete und mit Sahne gefüllt war, hieß ursprünglich „Pain à la duchesse“ oder „Petit duchesse“.
Nur 20 Jahre nach dem Tod des berühmten Konditors wurde dieses Dessert in Eclair umbenannt. Und das liegt daran, dass die zarte Schokoladen- oder Fondantglasur, die dieses Dessert überzog, es im Licht erstrahlen ließ, aber vor allem, weil der cremige Kuchen blitzschnell verschlungen wurde. Daher erhielt es seinen Namen „Éclair“, was auf Französisch „Blitz“ bedeutet.
Das erste Eclair-Rezept wurde 1884 veröffentlicht
Tatsächlich veröffentlichte ein berühmtes britisches Wörterbuch eine Definition für Eclair, die ungefähr so klang: „Kuchen von langer Form, aber kurzer Dauer“ und bezog sich damit humorvoll auf das schnelle Verschwinden des Eclairs vom Teller. Der Name éclair (éclair) taucht zum ersten Mal im Jahr 1850 in Lyon auf, der zweitgrößten Stadt nach Paris in Frankreich und einem wichtigen Zentrum der französischen Konditorei.
Internationale Bekanntheit erlangte das Eclair auch durch König Eduard VII. von England, der ein großer Fan des berühmten, in Frankreich erfundenen Kuchens war. Der Name des Eclairs wird 1860 sowohl auf Englisch als auch auf Französisch erwähnt. Das erste bekannte Rezept für das Dessert wurde im Cookbook of the School of Gastronomy in Boston, Vereinigte Staaten von Amerika, von DA Lincoln veröffentlicht. Es geschah im Jahr 1884.
Ein Kuchen, der immer wieder neu erfunden wurde
Aufgrund seiner Eleganz, Schönheit und natürlich seines wunderbaren Geschmacks wurde das Eclair stark von den Köchen der königlichen Höfe beeinflusst, die darum wetteiferten, es so spektakulär wie möglich zu dekorieren und ständig zu verbessern. Auch heute noch erfinden die Konditoren der Welt die raffiniertesten oder ungewöhnlichsten Cremes, Glasuren und Geschmacksrichtungen für das klassische und elegante Eclair.
Die Geschichte von Carême, „Le Roi des Chefs et le Chef des Rois“
Marie-Antonin Carême soll „Le Roi des Chefs et le Chef des Rois“ („Der König der Köche und der Koch der Könige“) gewesen sein. Seine Lebensgeschichte ist so romantisch und abenteuerlich wie Paris.
Carême wurde 1784 in Paris in einer armen und kinderreichen Familie geboren. Es wird gesagt, dass das Ehepaar Carême 15 oder sogar 25 Kinder hatte. Im Alter von 8 oder 10 Jahren wurde der kleine Antonin vor Hunger von zu Hause vertrieben. Als er durch die Straßen von Paris schlendert, gelangt er schließlich in die Taverne „Fricassée de Lapin“, deren Besitzer den Jungen für die nächsten sechs Jahre als Lehrling unter seine Fittiche nahm. Im Alter von 16 Jahren hatte er erneut Glück.
Antonin wird Lehrling beim berühmten Konditor Sylvain Bailly, der ihm die Geheimnisse der feinsten Desserts verrät.
„Die Kunst der französischen Küche“
Zu seinem Glück ermutigte Meister Bailly ihn, Lesen und Schreiben zu lernen. Er macht es alleine, ein Autodidakt. Dann studierte er viel in Bibliotheken und Jahre später schrieb Carême selbst mehrere Kochbücher, die ihren Höhepunkt in „Die Kunst der französischen Küche im 1804. Jahrhundert“ fanden. XNUMX verließ er auch die Konditorei Gendron und seinen letzten Meister.
Mit den angesammelten Ersparnissen und einem wachsenden Ruhm konnte er seine eigene Konditorei in der Rue du Paix eröffnen. Dann wurde er in Frankreich, aber auch in anderen Ländern berühmt und kreierte wahre kulinarische Meisterwerke für Adlige, Diplomaten, Kaiser und Könige. Carême starb im Eifer des Gefechts im Jahr 1833 in seinem Haus in Paris, im Alter von nur 48 Jahren, an einer Krankheit, die durch die Giftigkeit des Gases verursacht wurde, das von den Öfen, in denen er kochte, eingeatmet wurde.
Köstliche Desserts für Weltführer
Carême, der auch der Erfinder von Profiterole ist, war 12 Jahre lang der persönliche Koch von Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, einem der berühmtesten französischen Diplomaten seiner Zeit.
Eine der größten Herausforderungen für Carême kam von diesem Politiker selbst, der Marie Antonin Carême beauftragte, ein Jahr lang komplette Tagesmenüs ohne Wiederholungen und nur mit saisonalen Produkten vorzubereiten.
Carême hat die Prüfung mit Bravour bestanden. Carême ist übrigens diejenige, die die Torte für Kaiser Napoleons Hochzeit gebacken hat. Er war auch der persönliche Koch von König Georg IV. des Vereinigten Königreichs. Nach einem kurzen Besuch in Sankt Petersburg am Hofe von Zar Alexander I. kehrte Carême als persönlicher Koch des berühmten Bankiers James Mayer Rothschild nach Frankreich, nach Paris, zurück.
Lesen Sie mehr über Schokolade auf der Website von Arta Albă unter: Weltschokoladentag – 7. Juli
