• Холандците в Ротердам искат да произвеждат електричество от стар хляб • Група изследователи от Финландия и Италия са създали решение против мухъл от излишен хляб • Отпадъци от хляб, успешно използвани в пивоварството • Американски студенти произвеждат сладкиши, използвайки излишния хляб
Една от най-разхищаваните храни в световен мащаб е хлябът, включително хлебните изделия. В световен мащаб приблизително една трета от всички храни, произведени за консумация от човека, се разхищават, а в Европейския съюз се смята, че 20% от всички произведени храни се озовават в кошчето. В индустриализираните страни над 40% от загубите на храна се случват на ниво търговия на дребно, както и на ниво потребител. Борбата с разхищението на храни даде тласък на научните изследвания и през последните години все повече проучвания с конкретни резултати показват, че старият хляб може да бъде запазен, преди да се озове на сметището, и превърнат в добавена стойност.
BroodNodig, проектът, чрез който холандците искат да произвеждат електричество от стар хляб
Проектът започна в Ротердам с инсталирането на 130 контейнера в целия град за събиране на остатъци от стар хляб, които след това ще бъдат преработени за производство на биогаз, според Rador. Озаглавен BroodNodig, пилотният проект стартира преди три години като частна инициатива, получила подкрепа от кметството.
По време на експеримента организаторите са събрали 125 хиляди килограма стар хляб, количество, достатъчно за снабдяване с биогаз на 50 апартамента за цяла година. Ако същото количество хляб се използва за производство на електричество, то би могло да захранва 2.000 крушки за една година. Ротердам не е единственият град в Холандия, където е направен опит за получаване на електричество от хляб. Подобни контейнери за събиране на стар хляб бяха инсталирани и в Амстердам миналата година. Според статистиката на Холандския център за изследвания на храненето „Voedingscentrum“, всеки жител на Холандия годишно изхвърля 41 килограма храна, от които 22% са хляб и тестени изделия. Успоредно с използването на излишния хляб за производство на енергия, специалисти анализират и разработването на проекти за намаляване на количеството изхвърлян хляб, включително от магазини и ресторанти.
Разтвор от стар хляб за инхибиране на мухъл
Група изследователи от Финландия и Италия си поставиха задачата да преуспеят в оползотворяването на стария хляб и тестваха решение, което доведе до серия от невероятни резултати. По принцип те смесиха стар хляб и дестилирана вода (в съотношение 1 към 2), които подложиха на ензимна хидролиза с амилоглюкозидаза, амилаза и протеаза при определени условия. Впоследствие те използваха този хидролизат като инокулационна среда за серия микроорганизми, известни с противогъбичния си ефект върху хляба. Ферментиралият хидролизат беше използван като съставка в рецепти за хляб в пропорции от 18 до 22%, пише www.sciencedirect.com.
Получените резултати показват, че всички ферментирали хидролизати от стар хляб са способни да инхибират растежа на плесени до известна степен, показвайки по-висока инхибираща активност за Penicillium spp. и E. herbariorium, отколкото за A. Niger. Тъй като съдържанието на оцетна киселина е много ниско, а количеството млечна киселина не е достатъчно, за да оправдае общия противогъбичен ефект, авторите тестваха хипотезите в литературата, според които този ефект се определя от образуването на пептидни съединения с противогъбични свойства и успяха да идентифицират серия от пептиди, които съответстват на общия профил на пептидите с противогъбичен ефект. (Можете да прочетете за това проучване тук)
Ечемикът е заменен с хлябни остатъци при варенето на бира
Британска асоциация е намерила решение за борба с разхищението на храна и от няколко години преобразува непродаден хляб в бира, като дори е изнесла концепцията в чужбина. Новата бира се произвежда за Feedback, асоциация, която води кампании срещу разхищението на храна, в Дрифийлд, град в английското графство Йоркшир. Серията се нарича „Toast ale“ и е създадена от Тристрам Стюарт, основателят на Feedback. Той е вдъхновен от работата на брюкселските пивовари, създателите на „Brussels Beer Project“, които са пуснали на пазара бирената гама „Babylone“, базирана на древна рецепта. В момента „индустриални количества хляб се изхвърлят по света и асоциациите, които предоставят хранителна помощ, не могат да разпределят целия хляб, който им се предлага. В същото време има този импулс, който крафт пивоварните са набрали по целия свят“, обясни Тристрам Стюарт.
В процеса на варене на бира, препечената бира (Toast ale) замества една трета от ечемичения малц с хляб. Хлябът осигурява нишестета, които се превръщат във ферментируеми захари от ензими в малца. Маята се храни със захарите по време на ферментацията, за да създаде алкохол. Малцът представлява значителна част от въглеродния отпечатък на производството на бира. Като замества необработения ечемик с излишен хляб, Toast спестява култури и вода в производствените си процеси, като по този начин намалява въглеродните си емисии, които причиняват изменението на климата. Компанията редовно използва остатъци от хляб, които не могат да се направят за сандвичи. Тези остатъци от хляб обикновено биха попаднали в компании за управление на отпадъците и биха се използвали в производството на торове или като храна за животни. (Източник на снимката/beertoday.co.uk)
Американски студенти създават „иновативни“ сладки продукти от излишния хляб
През цялата 2020 г. две университетски изследователски групи намират решения в подкрепа на кампании за спиране на разхищението на хляб. През юни американски изследователи заявиха, че са разработили биопроцес, който преобразува глюкозата от стар хляб, който вече не е годен за консумация, в продукти с добавена стойност, като аскорбинова киселина (витамин C). През юли социално предприятие, наречено Foodprint, ръководено от студенти от Университета в Нотингам, разработи нов начин за превръщане на хляб с изтекъл срок на годност в деликатес, базиран на традиционния индийски десерт „Гулаб Джамун“. Този десерт замества брашното със смес, приготвена от стар хляб.
