• Maître Chocolatier-ul și Pastry Chef-ul belgian Alexandre Bourdeaux, unul dintre cei mai respectați specialiști internaționali în domeniul cofetăriei și ciocolateriei de înaltă clasă, va susține la Brașov un curs practic intensiv dedicat deserturilor pentru evenimente. Organizat de Nova Pan în colaborare cu Martellato și Prova Gourmet, evenimentul se va desfășura în două sesiuni identice, pe 1 și 2 iulie 2026, la Baking Show Nova Pan din Str. Poienelor.
Îl cunoaștem deja bine pe Alexandre Bourdeaux – redacția Arta Albă i-a dedicat, în luna februarie a acestui an, un interviu amplu, în care maestrul belgian a vorbit cu pasiune despre traseul său profesional, despre ciocolată ca „cel mai mare aliat” al său și despre visul de a scrie, cândva, o carte care să adune tot ce a acumulat în peste 25 de ani de carieră. Acum, maestrul Bourdeaux revine în prim-plan, de data aceasta nu ca subiect de interviu, ci ca formator.
Cursul pe care îl va susține la Brașov vine în completarea firească a portretului pe care i l-am conturat: un profesionist care nu se mulțumește cu laurii unei cariere strălucite, ci simte nevoia constantă de a transmite mai departe ceea ce știe. „Ceea ce doream cu adevărat era să îmi împărtășesc cunoștințele cu ceilalți”, mărturisea el în interviul acordat Artei Albe – și tocmai aceasta a fost motivația care l-a determinat, la un moment dat, să renunțe la o poziție de prestigiu pentru a deveni consultant independent la nivel global.
O temă de actualitate: desertul pentru evenimente, între spectacol și eficiență
Cursul se concentrează pe o nișă extrem de dinamică a cofetăriei contemporane: deserturile destinate evenimentelor, în format monoporție și la pahar. Nu este o alegere întâmplătoare. Restaurantele și cofetăriile care organizează sau participă la evenimente festive se confruntă cu o provocare dublă: pe de o parte, necesitatea de a oferi produse cu un puternic impact vizual și gustativ, pe de altă parte, constrângerile practice ale producției de laborator – flux de lucru eficient, cost controlat, reproductibilitate.
Monoporțiile și deserturile la pahar răspund acestei provocări cu eleganță. Ele permit combinații spectaculoase de structuri, texturi și culori, oferind totodată o dozare precisă și o prezentare unitară – esențiale atunci când un eveniment presupune zeci sau sute de porții. Unele dintre aceste formate sunt chiar reinterpretări ale rețetelor clasice din cofetărie, modernizate prin tehnici actuale și prezentări inovatoare.
Șapte rețete, de la zero
Cursul este gândit ca o experiență practică completă: se vor lucra de la zero – cu materii prime și ingrediente de bază – șapte rețete complexe, distribuite în trei categorii: monoporții realizate cu forme din silicon, deserturi la pahar și marshmallow. Abordarea acoperă un spectru larg de competențe: combinarea gusturilor inedite și crearea de texturi diversificate, realizarea decorațiunilor și finisajelor, implementarea unor idei productive și rentabile în laboratoarele de cofetărie, dar și utilizarea lucrului cu temperaturi negative ca instrument de optimizare a fluxului de producție.
Gradul de dificultate este mediu-avansat, cursul adresându-se profesioniștilor care doresc să-și îmbunătățească sau să-și completeze cunoștințele și tehnicile, nu să învețe de la zero noțiunile de bază.
Cine este Alexandre Bourdeaux
Pentru cei care nu l-au descoperit încă prin intermediul interviului publicat pe Arta Albă, iată, pe scurt, portretul formatorului: Alexandre Bourdeaux și-a început cariera de la vârsta de 14 ani, absolvind școala de cofetărie și ciocolaterie Ceria din Bruxelles. A lucrat ulterior în restaurante cu stele Michelin și hoteluri de lux de cinci stele din întreaga lume, acumulând o experiență practică pe care puțini o pot egaliza.
Întors în Belgia, a condus timp de un deceniu Callebaut Chocolate Academy din Wieze, una dintre cele mai prestigioase academii de ciocolaterie din Europa, unde a format generații întregi de profesioniști și a coordonat, în 2014, deschiderea noului sediu al instituției. „A fost cel mai mare vis al meu acolo: să creez și să structurez acea Academie”, spunea el. Odată împlinit acel vis, a simțit nevoia unor noi provocări.
În 2016 a fondat Pastry & Chocadvice, o companie globală de consultanță care oferă formare, demonstrații și workshop-uri cofetarilor și ciocolatierilor din întreaga lume. Doi ani mai târziu, în 2018, a lansat Ganache Solution, un software online inovator care ajută profesioniștii să formuleze, să echilibreze și să gestioneze rețete de ganache și preparate pe bază de ciocolată, controlând parametri tehnici precum textura, gustul, activitatea apei, stabilitatea și costurile. Astăzi, platforma este utilizată de peste 1.600 de profesioniști la nivel internațional – un indicator elocvent al impactului pe care Bourdeaux l-a avut în lumea cofetăriei globale.
Detalii practice
Cursul se va desfășura în două sesiuni identice – 1 iulie și 2 iulie 2026 -, fiecare cu un program între orele 9:00 și 17:00. Numărul maxim de participanți este limitat la 35 de locuri per sesiune. Locația este Baking Show Nova Pan, Strada Poienelor nr. 2A, Brașov.
Taxa de confirmare este de 1.900 lei + TVA, sumă recuperabilă integral printr-un voucher de aceeași valoare, utilizabil atât în magazinul Cofetarul Isteț din Brașov, cât și online pe cofetarulistet.ro. Masa de prânz este inclusă, asigurată de organizatori. Participanții vor beneficia, totodată, de prețuri speciale la echipamentele Nova Pan din stoc.
Înscrierile și informațiile suplimentare pot fi solicitate la numărul de telefon +40 743 230 968 (telefon și WhatsApp) sau pe adresa de e-mail marketing@novapan.ro.
Articol realizat de Gabriela Dan,Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Interviu cu Alexandre Bourdeaux, Maître Chocolatier și Pastry Chef – „Ciocolata este cel mai mare aliat al meu și mă însoțește în fiecare parte a lumii”
