Castelana își extinde gama pentru pizza și lansează o nouă variantă de semola (făină grifică) din grâu dur

• Parte din portofoliul Șapte Spice, gama Castelana — prima gamă locală de făinuri profesionale dedicate pizzei — se dezvoltă prin lansarea unei noi variante de semola din grâu dur.

Extinderea vine într-un context în care stilurile de lucru din pizzerii sunt tot mai bine definite, iar alegerea ingredientelor — de la făină până la produsele utilizate pentru manipularea aluatului — devine parte din identitatea produsului final.

Semola din grâu dur Castelana (nou)

Noua variantă se caracterizează prin:

• granulozitate mai mare, culoare galben‑aurie
• comportament diferit în contact cu aluatul (efect de „grip”)

Are 3 utilizări principale:

1. Modelarea aluatului

• ideală pentru manipularea și modelarea palinelor
• reduce lipirea și ajută la transferul în cuptor

2. Paste

• potrivită atât pentru paste tradiționale, cât și industriale
• oferă plasticitate, elasticitate și formare ușoară

în pizza: utilizată predominant la modelare și în rețetă în proporție de 10–30% (în funcție de stil)

Alternativa din gamă: Semola Re‑măcinată din grâu dur Castelana

Semola re‑măcinată din grâu dur Castelana are granulozitate mai fină, fiind recomandată pentru:

• modelarea aluatului de pizza
• pâine și produse de patiserie (inclusiv până la 100%)
• paste artizanale

diferența-cheie: poate fi utilizată 100% în aluat, oferind elasticitate, ușurință la întindere și culoare galben-aurie a miezului, specifică pâinilor din făină de grâu dur.

Două produse, două roluri clare în proces

• Semola din grâu dur (nouă), cu granulozitate mai mare, este utilizată pentru:
  1. modelarea aluatului de pizza – reduce lipirea și îmbunătățește lucrul și transferul
  2. paste (în special industriale, dar și artizanale) – datorită granulozității mai mari, care asigură o prelucrare stabilă și o formare eficientă a produsului
• Semola re‑măcinată din grau dur este varianta fină, utilizată pentru:
  1. modelarea aluatului de pizza– oferă finețe, aluat neted și ușor de întins
  2. aluaturi (pâine și patiserie, până la 100%) – asigură elasticitate, extensibilitate și stabilitate, cu miez uniform și culoare galben‑aurie
  3. paste artizanale

sunt alternative, nu complementare.

Despre gama Castelana

Castelana a fost lansată ca prima gamă locală de făinuri profesionale pentru pizza, adresată canalului HoReCa.

Portofoliul include:

• Castelana Rossa – pentru aluaturi cu maturare lungă, cu structură puternică și rezistență în proces
• Castelana Blu – pentru aluaturi echilibrate, cu extensibilitate controlată
• Castelana Verde – pentru aluaturi mai lejere, rapide, ușor de lucrat

Alături de acestea, gama include produse pe bază de grâu dur, precum semola re‑măcinată și noua variantă lansată.

Disponibilitate

Noua Semola din grâu dur Castelana este disponibilă prin distribuitorii Șapte Spice, urmând să fie listată în Metro și Selgros.

Articol realizat de Șapte Spice

Citiți pe Arta Albă și: Șapte Spice lansează InteGrano™ — noul nume al făinii din grâu întreg