• 第一款閃電泡芙是由著名廚師 Marie Antoine Carême 於 19 世紀初在巴黎發明的，但當時這種甜點被稱為“Pain à la duchesse”或“Petit duchesse”
22 月 160 日，我們慶祝巧克力閃電泡芙日，這是美國首次慶祝這一節日，隨後其他國家也紛紛效仿，向這種源自法國的甜點致敬。 XNUMX 多年來，巧克力閃電泡芙一直是世界上最受歡迎、最精緻、最美味的蛋糕之一。
為什麼是“Éclair”？
美食史學家已經確定，第一款閃電泡芙是由著名廚師製作的 瑪麗安托萬卡雷姆19世紀初，巴黎出現了這種甜點。這種令人驚豔的甜點以細長的泡芙皮為基底，內餡為奶油，最初被稱為“公爵夫人派”（Pain à la duchesse）或“小公爵夫人派”（Petit duchesse）。
這位著名甜點大師去世20年後，這款甜點才被重新命名為「閃電泡芙」（Éclair）。這不僅是因為覆蓋在這款甜點上的精緻巧克力或軟糖釉料使其在光線下熠熠生輝，更是因為這款奶油蛋糕被人們以閃電般的速度一掃而空。因此，它得名“Éclair”，在法語中意為“閃電”。
第一份閃電泡芙食譜於 1884 年出版。
事實上，一本著名的英國字典曾對閃電泡芙（éclair）給出過這樣的定義：“一種形狀細長但持續時間短的蛋糕”，幽默地比喻閃電泡芙從盤子裡迅速消失。閃電泡芙（éclair）這個名字最早出現在1850年的里昂，里昂是法國僅次於巴黎的第二大城市，也是法國糕點的重要中心。
閃電泡芙 (éclair) 也因英國國王愛德華七世而享譽國際，愛德華七世是這種法國發明的著名蛋糕的忠實粉絲。閃電泡芙 (éclair) 的名稱於 1860 年在英語和法語中同時出現。已知的第一份閃電泡芙食譜發表於美國波士頓美食學院的《烹飪書》，作者是 D.A. 林肯 (D.A. Lincoln)。這道甜點的誕生發生在 1884 年。
不斷被重新發明的蛋糕
閃電泡芙因其優雅、精美，當然還有絕佳的口感，深受宮廷廚師們的影響。他們競相將其裝飾得盡可能精美絕倫，並不斷改進。如今，世界各地的糖果師們仍在不斷研發各種精妙絕倫的奶油、糖霜和口味，打造經典優雅的閃電泡芙。
Carême 的故事，“Le Roi des Chefs et le Chef des Rois”
瑪麗安東南卡雷姆被譽為「廚師之王，國王之廚」。他的人生故事如同巴黎一樣充滿浪漫與冒險。
卡雷姆於1784年出生於巴黎一個貧窮的大家庭。據說卡雷姆夫婦有15個甚至25個孩子。小安東尼八十歲時因飢餓離家出走。他流浪巴黎街頭，最後來到一家名為「弗里卡塞·德·拉潘」（Fricassée de Lapin）的酒館。酒館老闆收了這個小男孩為徒，在接下來的六年裡，他成了酒館的學徒。 8歲時，幸運再次眷顧了他。
安東尼成為著名糕點大師西爾萬·巴伊 (Sylvain Bailly) 的學徒，巴伊向安東尼透露了製作最精美甜點的秘密。
《法國烹飪藝術》
幸運的是，巴伊大師鼓勵他學習讀寫。他自學成才。之後，他在圖書館裡學習了很多，多年來，卡雷姆自己撰寫了幾本烹飪書籍，最後完成了《1804世紀法國烹飪藝術》。 XNUMX年，他離開了讓德龍糕點店，也離開了他的最後一位師傅。
由於積蓄緊張，加上名氣漸長，他設法在和平街開設了自己的糕點店。他不僅在法國聲名鵲起，在其他國家也享有盛譽，為貴族、外交官、皇帝和國王打造真正的烹飪傑作。 1833年，卡雷姆在巴黎家中一場火災中去世，享年48歲，死於他烹飪時吸入的爐灶產生的有毒氣體引起的疾病。
為世界領導人準備的美味甜點
卡雷姆 (Carême) 是當時最著名的法國外交官之一夏爾·莫里斯·德·塔列朗-佩里戈爾 (Charles Maurice de Talleyrand-Périgord) 的私人廚師，他也是奶油泡芙 (Profiterole) 的發明者。
Carême 面臨的最大挑戰之一就來自這位政治家本人，他要求 Marie Antonin Carême 在一年內準備完整的每日菜單，不重複，並且只使用時令產品。
卡雷姆以優異的成績通過了考試。事實上，卡雷姆就是為拿破崙皇帝的婚禮製作蛋糕的人。他也是英國國王喬治四世的私人廚師。在短暫訪問聖彼得堡沙皇亞歷山大一世的宮廷後，卡雷姆回到法國巴黎，擔任著名銀行家詹姆斯·邁耶·羅斯柴爾德的私人廚師。
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