• 餅乾產業正處於蓬勃發展時期，產品種類繁多，越來越符合全球消費趨勢。
根據 Statista從普通餅乾、夾心餅乾到鹹味薄脆餅乾，全球餅乾市場規模在140,40年將達到2024億美元，其中大部分餅乾收入來自中國，總額達22.510億美元。亞洲——以日本、韓國和菲律賓位居前列——正在推動這一領域的創新。預計6,39年至2024年期間的年增長率為2028%，這一細分市場的成長勢頭絲毫沒有放緩的跡象。
透過分析市場資訊和全球消費者行為，專家們確定了到2024年塑造食品產業這一重要面向的主要方向。
1. 植物性成分：餅乾的未來？
雖然植物基產品已成為食品業不可或缺的一部分，但消費者對這些食品的加工方式也越來越挑剔。趨勢表明，人們正轉向替代蛋白質，包括透過精準發酵種植或獲取的蛋白質，而豆類等植物性成分因其營養價值和對環境的低影響而越來越受歡迎。
對腸道健康的關注也推動了泡菜和克菲爾等發酵食品的流行。同時，對清潔、環保和零森林砍伐產品的需求也在增長，其中包括歐洲立法要求製造商提供其產品對環境影響的明確證據。
探索餅乾產業的未來，市場研究機構的最新預測 敏特 這顯示植物基和純素產品在歐洲和拉丁美洲越來越受歡迎。 “對你更好” 已證明在拉丁美洲引起了極大興趣。
因此，餅乾品牌在包裝上重點宣傳清潔標籤、不含基因改造生物（GMO）的產品、採用天然或有機成分以及公平貿易訊息。
永續性和環保意識正在推動製造商在其生產過程中採用循環方法。 383年至2022年期間，公司通訊中關於再生農業的提及量年均成長了2023%，令人印象深刻。烘焙產品中碳排放的提及量也顯著增加了48%。
2. 令人興奮的香氣
消費者總是在尋找創新和令人驚訝的口味。分析師表示，季節性或限量版餅乾能促使超過一半的購物者購買更多產品。新穎的質地和形狀，以及意想不到的口味組合，都能提升產品的吸引力。
值得關注的趨勢是 創新市場洞察正在興起的趨勢是將越南、日本或韓國等亞洲風味融入餅乾和小吃中。同時，口味類似其他甜點或糕點的餅乾也越來越受歡迎。
3. 健康導向配方
隨著人們對健康產品的需求日益增長，製造商正向市場推出低糖、全穀物和天然成分的餅乾。 2024年，歐洲食品產業制定了產品配方改進指南，其中包括鼓勵減少食用份量和添加更多營養成分的選項。
研究表明，消費者正在尋找有助於控制體重、促進心臟健康或骨骼健康的產品，這使得聲稱具有這些健康益處的餅乾消費量增加了52%。此外，20年美國超過2022%的新烘焙食品不含麩質，杏仁粉和鷹嘴豆粉等替代麵粉也越來越受歡迎。
蛋白質長期以來與肌肉生長息息相關，消費者越來越關注其在支持能量水平和體重管理方面的益處，而基因編輯等先進技術正被用於改善餅乾的營養品質。
另一個有趣的方面是在餅乾配方中添加了功能性成分，例如益生菌和膠原蛋白，消費者越來越願意將其納入日常飲食中。
4. 地方特色產品征服全球市場
儘管生產過程的工業化程度不斷提高，但人們對小批量生產的手工、正宗、高品質產品的興趣卻日益濃厚。
Innova 的研究表明，超過 50% 的消費者越來越關注由當地原料製成的產品，而且趨勢表明，消費者對在全球推出的區域產品的興趣日益濃厚。
體驗本土風味，例如受印度、非洲或亞洲美食啟發的風味，並將其融入全球，對當今的餅乾消費者極具吸引力。據報道，41,4年，包括餅乾在內的各類食品出口額達2023億歐元，其中烘焙食品出口額成長最快。 食品飲料歐洲.
餅乾產業持續快速發展，不斷適應消費者對更健康、更永續、更具創新性產品的需求。新口味、功能性配料和區域特色正成為這個充滿活力的市場的核心。製造商正在創造性地將健康益處與食用餅乾的樂趣相結合，以滿足當今消費者的需求。
文章作者：Arta Albă 主編 Gabriela Dan
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