• Într-o eră în care diplomația nu mai înseamnă mese încărcate și oferirea de daruri impresionante, Brașovul readuce în prim-plan o poveste aparte de „negociere culinară”.
De Ziua Națională a României, Breasla Cârciumarilor Brașoveni a lansat o reinterpretare contemporană a prăjiturii Streusel Kuchen – un desert cu rădăcini adânci în secolul al XVI-lea, folosit odinioară de negustorii brașoveni pentru a îndulci relațiile comerciale cu Țara Românească. Inițiativa celebrează nu doar moștenirea culinară transilvăneană, ci și spiritul de ospitalitate care definește orașul de sub Tâmpa.
Povestea Streusel Kuchen nu este doar una de rețete istorice, ci de strategie inteligentă și ambiție economică. Legenda spune că, în anii 1558-1559, capriciosul domnitor al Țării Românești, Mircea Ciobanul ( supranumit „Ciobanul” pentru legăturile sale cu lumea pastorală), interzisese negustorilor brașoveni accesul pe piețele din sudul Carpaților. Pentru a schimba această atitudine ostilă, brașovenii au recurs la o armă neașteptată: „diplomația dulce”. Aflând de slăbiciunea domnitorului pentru prăjitura Streusel cu miere – un aluat fraged, acoperit cu un strat crocant de streusel (amestec de făină, unt, zahăr și nuci sau mac) și aromatizat cu miere locală –, aceștia i-au trimis în mai multe rânduri, șase „pachete” diplomatice cu deliciul transilvănean. Gestul nu a fost în van: relațiile comerciale s-au îmbunătățit, iar prăjitura a devenit un simbol al ingeniozității negustorilor brașoveni.
Deși istoricii nu au descoperit până în prezent documente care să confirme în detaliu acest episod, care are mai degrabă nuanţe de folclor urban, tradiția a rămas vie în memoria colectivă brașoveană, povestea fiind menționată în mai multe cronici locale din secolele XVII–XVIII ca exemplu de ingeniozitate a negustorilor de sub Tâmpa. Iar influențele germane/săseşti în cofetăria locală sunt cât se poate de reale.
Desert – emblemă
Originea germană a prăjiturii, adusă probabil de sașii transilvăneni în secolul al XVI-lea, se împletește astfel cu istoria autohtonă, servind ca instrument de patrimonializare: transformă un desert „împrumutat” într-un element distinctiv al identității culinare brașovene. Astăzi, Streusel Kuchen evocă nu doar gustul vremurilor de demult, ci și moștenirea multiculturală a Brașovului, un oraș unde influențe germane, maghiare și române se topesc armonios, precum ingredientele in compoziția savurosului desert.
Relansarea modernă a acestui clasic a debutat în cadrul Zilelor Ospitalității din Brașov, când Nicoleta Trifan de la Brutăria Simplu a prezentat varianta istoricului desert adaptat la gusturile contemporane. Evenimentul, dedicat promovării culturii locale prin gastronomie, a oferit scenă perfectă pentru readucerea în actualitate a rețetei originale.
Iar începând cu ziua de 1 decembrie 2025, Streusel Kuchen poate fi savurat în variate interpretări în peste zece locații brașovene, fiecare chef adăugând o notă personală, dar păstrând inima transilvăneană a rețetei. Iată o selecție a destinațiilor unde desertul „diplomat” este disponibil, invitând gurmanzii la o călătorie culinară prin oraș:
- Aftăr Stube – Streusel Kuchen cu sos de vanilie și gem de vișine.
- Artegianale – Versiune germană de Streusel Kuchen transformată în „dolce della nonna” cu accente moderne, pentru un twist mediteranean.
- Bistro de l’Arte: – Cu mac prăjit, sos de măceșe și vișine, cremă de vanilie aromată cu mușețel, smântână grasă de la Torockoi, cimbru și căpșuni liofilizate – o explozie de texturi și arome.
- Bistro Albert – Streusel Kuchen îmbogățit cu gem de prune, nuci și crustă crocantă, ideal pentru iubitorii de dulciuri rustice.
- Brutăria Simplu – Varianta pufoasă de Streusel Kuchen, aromată cu lime, semnătura Nicoletei Trifan, care a dat startul întregii inițiative.
- Manna Manna – Streusel Kuchen fidel tradiției, însoțit de smântână bio cu cardamom și o smochină din dulceață.
- Emma La Dolce – Streusel Kuchen cu mac parfumat și miere, un omagiu direct rețetei istorice.
- Manole Coffee – Streusel Kuchen fraged și aromat, cu răzătură crocantă, perfect pentru iubitorii gusturilor tradiționale.
- Next Door – Streusel Kuchen cu vișine și sos fin de vanilie.
- Tipografia și Omelett – Streusel Kuchen cu migdale prăjite și gem de măceșe – un duo crocant și savuros.
- Ograda – Streusel Kuchen cu mac și înghețată artizanală de vanilie, pentru un contrast răcoritor.
- O’Peter’s Irish Pub – Streusel Kuchen cald, cu vanilie rece – un mixt brașovean cu accent irlandez.
- Opus 9 – Streusel Kuchen cu aluat crocant și sos de fructe de pădure, pentru un final sofisticat.
- Pilvax – Streusel Kuchen simplu, cu gem de prune.
Într-o lume grăbită, Streusel Kuchen ne amintește că cele mai dulci negocieri încep cu un gest simplu: împărțirea unei felii de prăjitură.
Articol realizat de Gabriela Dan, Redactor-Șef Arta Albă
Citiți pe Arta Albă și: Hotelul pentru maia: din respect pentru pâinea de calitate
