• "Le verrine di cioccolato sono perfette da esporre nel bar dei dolciumi perché mantengono molto bene la loro consistenza, ma possono essere utilizzate altrettanto bene nella vetrina dei dolciumi." Il pasticcere Robert Eisler ci racconta la ricetta che ci propone questa volta.
Verine al cioccolato – ricetta realizzata dal pasticcere Roberto Eisler nell'ambito del progetto video "I Maestri dell'Arte Bianca vi invitano al Baking Show".
Dalle quantità presentate si possono ricavare 16 pezzi di prodotto.
Per l'impasto della cheesecake:
10 g di gelatina,
50 g di acqua,
250 g Yogurt (3,5% di grassi),
250 g di Mascarpone,
150 g di ricotta,
150 gZucchero,
1 pz. Essenza di vaniglia,
200 g Panna da montare (1),
140 g Cioccolato fondente 55%(1),
100 g Panna da montare (2),
100 g Cioccolato fondente 55% (2).
Preparazione:
Mescolare i formaggi e lo yogurt con lo zucchero e la vaniglia. Idratare la gelatina in acqua e conservare in frigorifero. Una volta idratato, viene sciolto in un bagno di vapore e integrato nel formaggio. Aggiungere la panna montata (1) e dividere il composto in 2 parti:
– 640 g della composizione vengono mescolati con cioccolato fondente tritato finemente (1) e distribuiti in 16 bicchieri da dessert;
– 460 g vengono mescolati con una ganache di panna montata (2) e cioccolato fondente (2) e versati nei bicchieri sopra il primo strato.
I bicchieri vengono conservati in frigorifero per alcune ore prima di essere serviti, per consentire alla composizione di stabilizzarsi.
Citii QUI in Arte Bianca e altre deliziose ricette di dolci.
