• Prosegue la collaborazione tra Redaccia Arta Albă e il Pasticcere Robert Eisler attraverso il nuovo progetto “I Maestri dell'Arte Bianca vi invitano al Baking Show”.
· XNUMX€ Il nuovo progetto video Arta Albă si propone di portare al Baking Show, lo spazio appositamente pensato per supportare la creatività dei maestri dell'arte bianca, talentuosi professionisti del settore, con i quali potremo scoprire i segreti delle ricette durante lo spettacolo.
Eclair al pistacchio e albicocca - ricetta realizzata al Baking Show dal pasticciere Robert Eisler
Per la parte superiore:
100 gr Acqua;
100 g Latte;
100 gr Burro;
2 g Sale;
10 gZucchero;
133 gr Farina;
200 gr Uovo.
Acqua, latte, burro, sale e zucchero vengono messi sul fuoco finché non iniziano a bollire. Togliete la pentola dal fuoco e aggiungete la farina, mescolando con un cucchiaio spatolato oppure con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un impasto omogeneo (fino a quando non ci saranno più parti secche nell'impasto). Rimettete la pentola sul fuoco e mescolate fino a quando l'impasto raggiungerà i ~75⁰ C (o finché non si formerà un grumo sul fondo della pentola).
L'impasto ottenuto viene posto nella ciotola della planetaria e mescolato con la foglia, a bassa velocità, fino a quando non si raffredda a ~40⁰ C. Aggiungere gradualmente le uova precedentemente omogeneizzate utilizzando una planetaria. L'impasto ottenuto deve essere relativamente morbido, lucido ed elastico e deve essere lasciato coperto con pellicola alimentare a contatto, almeno 2 ore prima dell'utilizzo.
Per la crema al pistacchio:
225 g Latte;
6 tuorli;
100 gZucchero;
20 gr Amido;
1 pz di essenza di vaniglia;
200 gr Burro;
100 gr pasta di pistacchio;
30 g di pistacchi tritati,
50 gr di albicocche candite.
Il latte viene riscaldato e versato sui tuorli mescolati con zucchero e amido. Far bollire la miscela risultante per circa 1 minuto, mescolando continuamente. Il burro fa schiuma, poi si aggiunge la panna fredda, mescolando fino ad ottenere una crema soffice e compatta in cui sono integrati i pistacchi e la pasta di pistacchio.
L'impasto viene posto in forme di eclair e cotto a 175⁰C senza ventilazione. L'eclair è farcito con crema al pistacchio e inserto all'albicocca "Purea Pregel con pezzetti di albicoccae".. Glassare con "Crema Cover-Decorazione Prodotti Covermax Pistacchio PreGel" e decorare con pezzetti di pistacchio e albicocche candite.
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MOLTO BELLO!