• Agli occhi dei consumatori di tutto il mondo, il concetto di viennoiserie francese rimane un riferimento importante della qualità dei prodotti di pasticceria fresca.
Strati ben definiti, aspetto dorato e gusto perfetto definiscono al meglio il croissant perfetto. Volevamo scoprire quale sia la percezione del consumatore rumeno riguardo ai prodotti viennoiserie tipo croissant.
Ci siamo avvalsi dell'aiuto di Sensobus, il laboratorio mobile di analisi sensoriale e ricerche di mercato del gruppo, per identificare non solo la percezione, ma anche le aspettative dei consumatori di Bucarest e Cluj-Napoca riguardo ai prodotti di pasticceria fresca. Non ci sorprende che oltre il 70% degli intervistati scelga di mangiare croissant freschi al mattino, sia a colazione che come spuntino intermedio, soprattutto durante la settimana.
A seguito del nostro studio siamo stati anche in grado di identificare i criteri chiave che i consumatori cercano quando scelgono un croissant: appena sfornato (oltre il 60%), gusto (41%) e ingredienti nella ricetta (con burro – 32%). Tuttavia, per i nostri clienti panificatori è una sfida creare prodotti viennoiserie di alta qualità in un mercato altamente competitivo.
Mimetic Primeur 10%, la nuova generazione di grassi non idrogenati per laminazione, con l'aggiunta di burro (10%) e maionese di frumento, che unisce i vantaggi della lavorabilità della margarina nel processo tecnologico con la consistenza e la qualità del burro in le applicazioni finali, essendo adatti sia nei processi diretti, sia nei processi congelati. Con Primer mimetico 10%, si ottengono prodotti finiti di qualità superiore, apprezzati sia dai consumatori per il gusto delicato del burro, ma anche dai panettieri/pasticceri per la facilità di realizzare prodotti di pasticceria al burro di prima qualità.
