fermenti naturali
Intervista a Massimo Lolli – "L'impasto lievitato sviluppa aromi, profumi e note gustative complesse che nessun'altra fermentazione può riprodurre."
• Panettiere, consulente e formatore con oltre quarant'anni di esperienza, Massimo Lolli è uno degli specialisti italiani che hanno riportato all'attenzione il valore autentico del lievito madre con lieviti naturali. Erede di...
La tecnologia SITEP sostiene la tradizione del lievito naturale nella panificazione contemporanea
• In un'epoca dominata da rapidi processi industriali e additivi sintetici, la panificazione italiana continua a rappresentare un pilastro di autenticità, dove il gusto autentico del pane artigianale nasce dalla sottile simbiosi tra...
Laboratorio di panificazione con lievito naturale: una giornata dedicata all’eccellenza artigianale
• Il 24 settembre 2025, la sede centrale di Nova Pan a Brașov ha ospitato un evento straordinario nell'ambito del Baking Show, un workshop dedicato all'arte della panificazione con lievito naturale, supportato da esperti...
L'hotel per i Maya: per rispetto del pane di qualità
• In Svezia, paese noto per le sue lunghe vacanze e l'amore per la gastronomia sostenibile, da anni esistono hotel dedicati esclusivamente al lievito per pane. Sì, avete letto bene: non si tratta di...
Maiaua Vitus di Puratos, la star del nuovo panificio artigianale del Museo del Louvre
• Puratos, azienda leader nelle soluzioni per la panetteria, la pasticceria, la confetteria e il cioccolato, ha annunciato che il suo tradizionale lievito madre Vitus è stato scelto come ingrediente base per La Boulangerie du...
Maiaua – la base della panificazione artigianale
• Il lievito è più di un semplice agente lievitante: è un'affascinante alchimia, una danza di microrganismi che trasforma farina e acqua in un prodotto dal gusto e dalla complessità nutrizionale...
Il malto: il segreto del pane perfetto
• Quando ci si addentra nell'affascinante universo della panificazione, una delle prime domande che vengono in mente è: quale ingrediente magico posso aggiungere all'impasto per ottenere un pane perfetto, con...
Puratos ha creato la prima libreria di lieviti al mondo
• La Biblioteca del lievito naturale Puratos riunisce una collezione unica di lieviti naturali provenienti da tutto il mondo. È stato lanciato nel 2013 ed è visitabile presso l'Aroma Center di...
