• Una nuova ricetta proposta e realizzata da Nicoleta Trifan da Panificio sempliceQuesta volta si tratta dei famosi muffin Carrot Cake, realizzati "nel nostro stile semplice", come ci racconta Nicoleta.
Muffin di torta di carote decorati con formaggio cremoso e gelatina di mango e frutto della passione
ingredienti:
• 300 g di zucchero di canna o di cocco;
• 150 g di uova (3 pezzi);
• 300 ml di olio d'oliva;
• 300 g di farina per dolci;
• 1 cucchiaino di bicarbonato e lievito;
• 1 cucchiaino di zenzero e cannella in polvere;
• ½ cucchiaino di sale;
• Semi di 1 baccello di vaniglia;
• 350 g di carota grattugiata;
• 100 g di noci mature e tritate.
Nella prima parte del processo, mescoleremo le uova, lo zucchero e l'olio a velocità media per circa 5 minuti, fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto avrà un aspetto simile a un'emulsione. Poi aggiungeremo il resto degli ingredienti mescolando con una frusta: mettiamo la cannella, lo zenzero, la vaniglia, il lievito e il bicarbonato nella farina e li incorporiamo alla parte liquida. Infine aggiungiamo la carota e le noci tritate, amalgamando bene il tutto.
Versate l'impasto risultante negli stampini per muffin, lasciando circa un quarto dello spazio disponibile per la lievitazione. Prima di cuocerli in forno ventilato a 160°C per 20 minuti, potete decorare i muffin con fiori secchi, noci, nocciole o fette di carota.
Gelatina di mango e frutto della passione
• 100 grammi di purea di mango;
• 100 grammi di purea di frutto della passione;
• 8 grammi di pectina;
• 50 grammi di zucchero.
Mettete le puree sul fuoco. Prima che raggiunga il bollore, aggiungete lo zucchero con la pectina e lasciate sul fuoco per un altro minuto, mescolando bene con una frusta per evitare grumi. Lasciate raffreddare finché non prepariamo la crema di formaggio.
Crema di formaggio
• 200 g di burro;
• 100 g di zucchero a velo;
• 400 g di formaggio cremoso.
Mescolare tutti gli ingredienti per la crema, a temperatura ambiente, per circa 2 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e leggero. Mettere la crema in una sac à poche e decorare i muffin a piacimento.
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