• Nel contesto di un mercato sempre più competitivo, il caffè è diventato un fattore essenziale che influenza le decisioni dei consumatori nella scelta della sede di un panificio, di una pasticceria o di una paninoteca.
Secondo una recente ricerca condotta da un fornitore di caffè, la maggior parte degli acquirenti – l'81% per l'esattezza – attribuisce grande importanza alla qualità del caffè quando decide dove acquistare i propri prodotti da forno. Questa tendenza evidenzia l'evoluzione del settore, dove il caffè non è più solo un accessorio, ma un elemento centrale che attrae i clienti e stimola le vendite.
Lo studio, basato sulle risposte di oltre 1.000 consumatori e che ha raccolto più di 16.000 opinioni in un periodo di due settimane a luglio 2025, evidenzia un significativo aumento dell'interesse per il caffè in questi luoghi. Quasi la metà dei partecipanti, ovvero il 47%, acquista abitualmente caffè da panetterie, pasticcerie o paninoteche almeno una volta al mese e, tra i giovani di età compresa tra 25 e 34 anni, questa frequenza raggiunge una volta a settimana per circa un quinto di loro.
Questi dati riflettono un cambiamento nel comportamento dei consumatori, dove le panetterie stanno diventando mete preferite per una pausa veloce o un momento di relax, adattandosi sia al formato "andare" per chi ha fretta, ma anche spazi più comodi per chi vuole trattenersi.
Qualità a un prezzo accessibile
Mentre i consumatori faticano a gestire il proprio budget personale, opzioni convenienti e di qualità stanno diventando una priorità, e le panetterie stanno sfruttando questa opportunità migliorando la loro offerta di caffè. Invece di optare per ristoranti con servizio completo, molti scelgono locali dove poter gustare un caffè di qualità a un prezzo ragionevole, il che apre nuove opportunità di business per gli operatori del settore.
Ci sono esempi concreti che illustrano questa evoluzione: un locale specializzato in donut ha recentemente introdotto bevande calde nel suo menu, mentre un altro ha optato per un fornitore artigianale per elevare gli standard del suo caffè. Anche i grandi rivenditori hanno abbracciato questa tendenza, aprendo nuovi punti vendita con un concept integrato di panetteria e caffetteria, dove i clienti possono combinare lo shopping con una piacevole esperienza di consumo.
Preferenze diverse a seconda della generazione
Dal punto di vista finanziario, l'impatto è impressionante, come dimostra lo studio. Ad esempio, nell'ultimo anno, la spesa per il caffè nel Regno Unito ha raggiunto 1,2 miliardi di sterline, con un aumento del 15,4% rispetto al periodo precedente. Questa cifra corrisponde a un volume di circa 480 milioni di tazze consumate, a dimostrazione del costante interesse del pubblico per questa bevanda. È interessante notare che le preferenze variano a seconda dell'età: tra le persone over 55, latterimane la scelta predominante, preferita da più della metà delle persone di età compresa tra 55 e 64 anni. Al contrario, i giovani sotto i 24 anni si rivolgono a opzioni rinfrescanti, come il caffè ghiacciato o sciopero-s, che ne attraggono il 51%. Questo divario generazionale evidenzia la necessità di diversificare l'offerta per catturare l'attenzione dei segmenti più giovani, desiderosi di gusti innovativi e opzioni speciali, tra cui le bevande fredde, sempre più popolari e che contribuiscono ad aumentare il valore delle vendite.
Tuttavia, il caffè non è sempre associato ad acquisti alimentari aggiuntivi. Solo un quarto dei consumatori acquista regolarmente cibo insieme al caffè, mentre un altro 42% lo fa occasionalmente. Per quanto riguarda gli abbinamenti preferiti, i dolci dominano la classifica, scelti dal 40% degli intervistati, seguiti da torte, panini, biscotti e muffin. Queste preferenze si adattano anche all'età, il che suggerisce che gli operatori dovrebbero personalizzare le loro offerte per massimizzarne l'appeal.
Nel complesso, l'attenzione al caffè di qualità è una strategia chiave per le panetterie per attrarre nuovi clienti e fidelizzare quelli esistenti. Attraverso innovazione, coerenza e accessibilità, questi luoghi possono trasformare le esperienze quotidiane dei consumatori in esperienze memorabili, adattandosi al ritmo della vita moderna e alle esigenze di un pubblico eterogeneo. Con l'evoluzione delle tendenze, il settore della panetteria ha l'opportunità di posizionarsi come un punto di riferimento essenziale per i momenti di relax quotidiani, in cui il caffè gioca un ruolo da protagonista.
Fonte dell'articolo: L'ascesa del caffè da forno
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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