• Puratos, azienda leader nelle soluzioni per panetteria, pasticceria, confetteria e cioccolato, ha annunciato che il suo tradizionale lievito madre Vitus è stato scelto come ingrediente base per La Boulangerie du Louvre, il primo panificio artigianale funzionale all'interno di un importante museo d'arte.
Situato sotto l'iconica piramide di vetro del Museo del Louvre a Parigi, il panificio utilizzerà il lievito madre Vitus per sfornare pane fresco ogni giorno per i visitatori del museo.
Con un profilo aromatico distinto, che unisce sottili note di uva, miele e una delicata acidità, Vitus è ideale per produrre pani dal gusto complesso e ricco. Verrà utilizzato per creare Pane del Louvre, il pane simbolo del panificio, ma anche altri assortimenti speciali che verranno serviti presso Caffè Piramide, situato nelle vicinanze.
Il lievito madre Vitus è stato aggiunto alla Sourdough Library nel 2017 dalla giornalista tedesca e appassionata di panificazione Martina Goernemann. Ha documentato la rivitalizzazione del lievito madre nel suo libro, Lievito madre: quattro giorni per la felicitàLa cultura di Vito divenne in seguito fonte di ispirazione per la pittura. Pane di vita dell'artista John Whalley, considerata la prima opera d'arte dedicata a un albero di maggio.
Sebbene non faccia parte del portafoglio commerciale di Puratos, il lievito madre Vitus occupa un posto speciale in Biblioteca di Maiele Puratos, uno spazio unico dedicato alla conservazione e allo studio delle colture di fermentazione, gestito dal Puratos Institute for Yeast. Questo lievito è stato ufficialmente consegnato l'11 giugno, durante una cerimonia presieduta da Karl De Smedt, curatore della Biblioteca, ai fornai Pascal Rigo e Arnaud Chevalier, che hanno sviluppato il concept di panificazione in collaborazione con Voglio andare a Parigi..
Pane artigianale e cultura in perfetta armonia
La panetteria del Louvre, gestito da Musiam Paris, è un esempio di integrazione di esperienze culinarie di qualità in spazi culturali. Ponendo il lievito madre tradizionale al centro della sua offerta, il panificio unisce arte, storia e cibo quotidiano, portando il processo di fermentazione naturale nell'esperienza dei visitatori del museo.
Fondata nel 2013 a Saint-Vith, in Belgio, la Puratos Dough Library è l'unica istituzione al mondo dedicata alla conservazione delle colture naturali di impasto. Con oltre 150 colture provenienti da più di 25 paesi, la biblioteca funge da centro di ricerca e formazione sotto l'egida del Puratos Dough Institute. Vitus, in quanto impasto di proprietà di Puratos, viene raramente utilizzato in collaborazioni che riflettono la missione della biblioteca di promuovere il patrimonio artigianale della panificazione.
Articolo scritto da Gabriela Dan, caporedattrice Arta Albă
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