• A klasszikus frissítő desszert, a fagylalt a világ számos részén a gasztronómiai kultúra állandója. Indiában kulfinak, Olaszországban gelatonak, Japánban mochinak hívják. Úgy tűnik, hogy minden országnak megvan a maga változata a sós desszertről.
De pontosan hol és mikor jelent meg? Számos mítosz kering a fagylalt eredetéről. Egyesek szerint Marco Polo mutatta be ezt a desszertet a világnak, amikor visszatért távol-keleti utazásairól. Mások szerint Medici Katalin volt az, aki bemutatta a desszert receptjét Franciaországban, amikor ideköltözött, hogy feleségül vegye II. Henrik királyt.
Valószínűleg egyik romantikus történet sem igaz, bár sokak fantáziáját beindították. Valójában a fagylaltnak sokkal régebbi története van. De el kell ismernünk, hogy az általunk ismert fagylalt formája nagyon kevéssé hasonlít a történelmi változatára.
A fagylalt eredete a Kr. e. 2. századra nyúlik vissza, bár nincs konkrét keletkezési dátum és nincs feltaláló, akinek a felfedezése egyértelműen tudható volna.
A sós desszert hosszú története
A bibliai utalások azt mondják, hogy Salamon király jeges frissítőket fogyasztott az aratás idején.
És bár Hippokratész a havas desszerteket vagy a jeges italokat egészségtelennek minősítette, és azt tanácsolta, hogy kerüljék őket, mert termelnek. "a gyomor áramlásai", fagyasztott csemege hosszú ideig nagy népszerűségnek örvendtek az Égei-tengeren, így száz évvel később még Nagy Sándor is hódolt a mézzel vagy nektárral ízesített hóval és jéggel.
A perzsák is ugyanolyan lelkesek voltak. Körülbelül ugyanabban az időben, amikor Hippokratész kritizálta görögtársait, amiért fagylalt esznek, kifejlődtek "faloodeh", rózsavíz ízű hóból és cérnametélt szerű tésztából készült desszert.
Másrészt, míg a Római Birodalomban Seneca és Idősebb Plinius kritizálták Nero Claudius Caesart (i.sz. 54-68) amiatt, hogy gyakran küldte le a jeget a hegyekből csak azért, hogy lehűtse az úszómedencéjét, úgy tűnik, semmi szokatlant nem láttak a hideg borok és a mézzel, gyümölccsel vagy gyümölcslével ízesített hó kedvelése.
A források azt bizonyítják, hogy a Tang-dinasztia (i.sz. 618-907) császárai voltak az elsők, akik tejalapú fagyasztott desszertet fogyasztottak.
Ez a változat tehén-, kecske- vagy bivalytejből készült, melegítve és liszttel sűrítve. Kámfort, egy örökzöld fákról betakarított aromás anyagot adtak hozzá, hogy gazdagítsa az ízt. A keveréket ezután fémcsövekbe helyezzük, és jégfürdőbe tesszük, amíg megfagy. Ez a folyamat hasonló ahhoz, ahogyan az indiaiak kulfit készítettek a hűtés megjelenése előtt.
A középkorban az arabok élvezték a frissítő italt jégkrém nevezett sörbetvagy "sharbat" arabul. Az üdítőket gyakran cseresznyével, gránátalmával vagy áfonyával ízesítették.
Az európai művészekrácia a fagyasztott desszertet vezeti be a szezon lakomái közé
Idővel ezek az italok népszerűvé váltak az európai arisztokrácia körében. Azt mondják, hogy az olaszok voltak az elsők, akik elsajátították ezt az italkészítési technikát, a franciák pedig nem sokkal ezután követték.
A 17. században a jeges italokat fagyasztott desszertté alakították át. Cukor hozzáadásával létrejött "szörbet". Antonio Latini (1642–1692), aki egy spanyol alkirálynak dolgozott Nápolyban, ő volt az első, aki írt recept sorbettóra. Ő felel a tejalapú sorbet megalkotásáért is, amelyet a legtöbb kulináris történész az első hivatalos fagylaltnak tekint.
1686-ban egy szicíliai nevű Francesco Procopio dei Coltelli megnyitja az első kávézót Párizsban, "Il Procope". A bár számos híres értelmiségi találkozóhelyévé vált, köztük Benjamin Franklinnek, Victor Hugonak és Napóleonnak. A kávézó bemutatkozott "zselé", a sorbet olasz változata, a francia közönség körében. Kis, csészékhez hasonló porcelántálakban tálalták. Procopio az olasz gelato atyjaként vált ismertté.
Úgy tűnik, Anglia a fagylaltot ugyanabban az időben, vagy talán még korábban fedezte fel, mint az olaszok. "Jégkrém", ahogy nevezték, rendszeresen megjelent II. Károly asztalán a 17. században.
Megjelennek az első fagylaltreceptek
Körülbelül ugyanebben az időben a franciák kísérletezni kezdtek egy fagyasztott desszerttel, az úgynevezett "sajt". A francia cukrász Nicolas Audiger, könyvében "La maison reglée", több receptet ismertet a "sajt" gyümölccsel ízesített fagylaltból készült.
Az egyik első recept tejszínt, cukrot és narancsvirágvizet tartalmaz. Audiger azt is javasolja, hogy keverje meg a fagylaltot a fagyasztási folyamat során, hogy levegőt engedjen be és bolyhosabb állagot hozzon létre.
A desszert neve ellenére "sajt" nem sajtból készült. Nem teljesen világos, mit mondtak neki "sajt". A szó utalhat a sajtformákra, amelyeket a termék fagyasztására használtak, vagy egyszerűen egy francia köznyelvi kifejezés bármely préselt vagy formázott élelmiszerre. Bármi is volt az oka, a XVIII. sajtA fagyasztott nagyon népszerűvé vált egész Franciaországban.
Az, aki először írt könyvében egy forradalmi technológiáról a fagyasztó hatás eléréséhez "Természetes varázslat" Giambattista Della Porta nápolyi kémikus és filozófus volt.
A fagyasztó hatást Giambattista Della Porta dokumentálja
Akkoriban ez alkímiai felfedezésnek tűnt. A felfedezés abból állt, hogy egy folyadékot meg lehet fagyasztani, ha hó és hó keverékébe merítik. salétrom, a lőpor és a tűzijáték robbanó összetevője (bár később kiderült, hogy a konyhasó is ugyanolyan jól működött).
Ahogy a hó vagy a jég elolvadt, a salétrom elnyelte a szomszédos folyadék összes hőjét. Így a hó- és salétrommedencében felfüggesztett vízi ballon jéggé válik.
A fagyasztási folyamat gyorsabb volt, ha a lombikot forgatták, és a kapott termék könnyebbé és levegősebbé vált, ha időnként megkeverték a teljes megdermedés előtt. Ha bármilyen ízesítőt és cukrot, tojást és tejszínt adtak a lombikban lévő vízhez, az eredmény a mai fagylalthoz hasonló volt.
Az Újvilágban az első hivatalos beszámoló a fagylaltról egy levélből származik, amelyet 1744-ben küldött Maryland kormányzójának, William Bladennek a vendége. Az első jégkrémreklám ebben az országban 12. május 1777-én jelent meg a New York Gazette-ben, amikor Philip Lenzi cukrász bejelentette, hogy fagylalt kapható. "Szinte minden nap".
A fagylalt az Újvilágba is behatol
rekordokat A New York állambeli Chatham Street egyik kereskedője azt mutatja, hogy George Washington elnök körülbelül 200 dollárt költött fagylaltra 1790 nyarán, és a Mount Vernon leltári nyilvántartása, amelyet Washington halála után készítettek, szintén "két bádog fagylaltos serpenyő".
Thomas Jefferson elnöknek állítólag volt egy kedvenc, 18 lépésből álló receptje egy fagyasztott desszerthez, amely a modern kori alaszkai fagylaltra hasonlított. 1813-ban Dolley Madison egy csodálatos eperfagylaltot szolgált fel Madison elnök második beiktatási bankettjén a Fehér Házban.
Thomas Jefferson elnök receptje a Kongresszusi Könyvtárban őrzött
1800-ig a fagylalt ritka és egzotikus desszert maradt, amelyet leginkább az elit élvezett. 1800 körül feltalálták a szigetelt hűtőkamrákat, és a fagylaltgyártás hamarosan iparággá vált Amerikában, amelynek első képviselője 1851-ben egy baltimore-i tejkereskedő, Jacob Fussell volt.
1843-ban a világ első gépesített fagylaltkészítőjét két ember fejlesztette ki az Atlanti-óceán mindkét partjáról.
Újítások az Atlanti-óceán mindkét partján
Az angliai Londonban Thomas Masters megalkotta szabadalmaztatott fagylaltgépét. Míg az amerikai philadelphiai Nancy Maria Johnson megalkotta a fagyasztóját. Masters július 6-án, Johnson pedig szeptember 9-én kapta meg szabadalmát, mindkettő 1843-ban.
A két berendezés egy kézi hajtókar segítségével egy lapátot forgatott a tartályban, amely homogenizálta és lekaparta a fagyott keveréket. Ez a technológia inkább evolúció volt, mint találmány. Még mindig jeget és sót használtak a fagyasztáshoz, a Giambattista Della Porta által leírt módszert.
Más amerikai iparágakhoz hasonlóan az Egyesült Államokban is beindult a fagylaltgyártás a technológiai innovációknak köszönhetően, beleértve a gőzerőművet, a mechanikus hűtést, a homogenizátort, az elektromos áramot és a motorokat, a csomagológépeket, valamint az új eljárások és berendezések fagyasztását. Ezenkívül a motoros szállítójárművek drámaian megváltoztatták az iparágat.
Fagylalt jelképe emelő morál
A fagylalt a második világháború alatt az amerikai csapatok moráljának fellendítésének finom szimbólumává vált. A katonaság mindegyik ága megpróbálta felülmúlni a többieket katonáinak fagylalttal való felszolgálásában, mígnem 1945-ben megépült az első "úszó fagylaltozó" a tengerészek számára a Csendes-óceán nyugati részén.
Amikor a háború véget ért, és feloldották a tejadagolást, Amerika jégkrémmel ünnepelte győzelmét. A statisztikák azt mutatják, hogy 1946-ban az amerikaiak fejenként több mint 20 liter fagylaltot fogyasztottak.
A fagylalt ma is az egyik legkeresettebb desszert, amelyet évszaktól függetlenül fogyasztanak világszerte. A gyártók folyamatosan bővítik gelato termékkínálatukat új összetevők, ízek és színek felhasználásával, amelyek a legigényesebb ízlést is kielégítik.
Fényképforrások: www.dreamscoops.com; www.loc.gov/exhibits/treasures; www.historytoday.com; www.worldhistory.org.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Fagylaltpiac – globális áttekintés
