• Az Intimate Roundtable Conversations vita következtetései: A beszállító-üzemeltető kapcsolat a HoReCa jövedelmezőségének egyik legnagyobb tétjévé válik.
Május 12-én Bukarestben került megrendezésre a Vendéglátóipari Kultúra Intézet agytrösztjének új kiadása, melynek témája a "Az új élelmiszer-ellátási ökoszisztéma".
A kiadás összehozta a forgalmazás, a gyártás és a kereskedelmi marketing vezetőit:
- Monica Dinu, ügyvezető partner, Old Team Distribution
- Ioan Ungur, a Lactalis Románia értékesítési igazgatója
- Constandina Ionescu, értékesítési igazgató, Fresh Horeca Team
- Albert Davidoglu, a Macromex vezérigazgatója
- Cristiana Sterie, az Ursus Breweries kereskedelmi marketingvezetője
- Moderátor: Robert Agarici, a Vendéglátóipari Kultúra Intézet kommunikációs igazgatója
„A vendéglátóiparban (HoReCa) az ellátási láncról szóló viták gyakran az árra redukálódnak. A valóságban egy sokkal összetettebb rendszerről beszélünk: elérhetőség, kiszámíthatóság, minőség, szállítás, visszaküldés, fizetési feltételek, kommunikáció és megosztott felelősség. Ha jövedelmezőbb vállalkozásokat és egészségesebb ökoszisztémát akarunk, a beszállítók és az üzemeltetők közötti kapcsolatnak az egyszeri tárgyalásokról az operatív partnerségre kell áttérnie.”– mondta Florin Maxim, az alapító Vendéglátóipari Kultúra Intézet.
A vita főbb következtetései közé tartoznak:
A fő kihívás nem az ár, hanem az elvárások közötti különbség
A szolgáltatók gyors szállítást, állandó elérhetőséget, rugalmasságot, visszaküldési lehetőségeket, fizetési feltételeket és a lehető legalacsonyabb árat követelnek meg. A beszállítóknak pedig... előrejelzés, egyértelműbb megrendelések, betartott határidők és a logisztikai költségek reálisabb megértése.
A beszállító az étterem működési kiterjesztése lesz
Az éttermekben egyre kevesebb a tárolóhely, különösen a hőmérséklet-szabályozott termékek számára. Ez azt jelenti, hogy a működési nyomás egy része a beszállítóra, a készletre, cash flow, logisztika, elérhetőség, kockázat és megtérülés.
A megfelelő ár nem a legalacsonyabb ár
Sok tárgyalás során összehasonlítják a költségeket "paradicsom" a piacról professzionális körülmények között szállított paradicsommal. Azonban az időben leszállított, megfelelő körülmények között tárolt, a megfelelő mennyiségben elérhető és fizetési feltételekkel kínált termék nem hasonlítható közvetlenül össze a kiskereskedelmi, piaci vagy online pontárral.
A sürgősség kultúrája drágábbá teszi az ökoszisztémát mindenki számára
A vendéglátásban (HoReCa) a vészhelyzetek normalizálódtak, és ez a logika késedelmes rendelésekhez, utolsó pillanatban történő változtatásokhoz, nehéz szállításokhoz és a beszállítókra nehezedő fokozott nyomáshoz vezet. Ugyanakkor a beszállítók elismerik, hogy ők is hozzájárultak ehhez a kultúrához, azzal, hogy maximális rugalmassággal próbálták megnyerni vagy megtartani az ügyfeleket. A modell azonban fenntarthatatlanná válik, mivel kivételekkel és improvizációkkal nem lehet egészséges iparágat építeni.
A legtöbb hiba nem logisztikai, hanem kommunikációs hiba
A megbeszélés jelentős részét a beszállítók és az üzemeltetők közötti kommunikációval kapcsolatos kihívásoknak szentelték. A WhatsApp-on küldött megrendelések, a kézzel írott listák képei, a generikus nevek és a termékkódok hiánya zavart okoz.
Egy típusú parancs "saláta" vagy "burgonya" tucatnyi különböző terméket jelenthet. A hiba nem rosszindulatból fakad, hanem egy közös működési nyelv hiányából. A résztvevők által javasolt megoldás: egyértelmű kódok, ismétlődő listák, digitális platformok, napi hibajelentés és a csapatok képzése mindkét oldalon.
A digitalizációnak a súrlódásokat kell csökkentenie, nem az emberi kapcsolatokat
A beszállítók a digitalizációt a megoldás részének tekintik. Az alkalmazások és a személyre szabott listák megrendelése csökkentheti a hibákat és növelheti a hatékonyságot. Az üzleti kapcsolat azonban továbbra is elengedhetetlen.
A technológiának mentesítenie kellene az értékesítési csapatokat az adminisztratív feladatok alól, nem pedig megszüntetnie a termékekkel, étlapokkal, szezonalitással, aktiválásokkal, mennyiségekkel és elérhetőséggel kapcsolatos kereskedelmi párbeszédet.
A fizetési feltételeknek az ár részét kell képezniük
A pénzforgalom kritikus vitatéma lett, különösen a romlandó termékek, az import, a gyors forgási sebesség és az árfolyamkockázat tekintetében. Egyes kategóriákban a beszállítók euróban vásárolnak, felhalmozzák a készleteket, gyorsan szállítanak, majd később szedik be a termékeket. Minden egyes fizetési késedelem többletköltségeket jelenthet, különösen instabil makrogazdasági környezetben.
A fizetési határidőt sok szereplő normális kereskedelmi feltételnek tekinti, de a beszállító számára ez egy finanszírozási forma. Ha ezt a finanszírozást nem tartják be, az egész lánc drágábbá és törékenyebbé válik.
Az ökoszisztéma egészsége a világosabb szabályoktól függ
Előrejelzés, szolgáltatási szint, tiszteletben tartott fizetési feltételek, átláthatóság, megosztott felelősség, jobban strukturált megrendelések és kiszámítható kommunikáció. Mind a beszállító és az üzemeltető közötti kapcsolat, mind a végfelhasználói élmény mind ezektől függ.
Ajánlások az üzemeltetők számára
Az üzemeltetőknek operatív partnerként kell kezelniük a stratégiai beszállítókat, ami minimális előrejelzést, egyértelmű megrendeléseket, termékkódokat, a megrendelési és szállítási napok betartását, fizetési fegyelmet és átláthatóságot jelent a kereskedelmi tervekben, amelyek hatalmas volumennövekedést eredményezhetnek.
Az üzemeltetőknek a termék tényleges költségét is ki kell számolniuk, nem csak a vételárat. Hulladék- a hibák, a visszaküldések, a készlethiány, a csapatmunka és a sürgős megrendelések gyorsan érvényteleníthetik a kialkudott kedvezményt.
Ajánlások beszállítóknak
Másrészt a beszállítóknak világosabban kell kommunikálniuk az ár összetevőit: szolgáltatási szint, szállítás, készlet, tanácsadás, biztonság, fizetési határidő, kereskedelmi támogatás. Ha ezek a szolgáltatások láthatatlanok maradnak, a szolgáltató továbbra is csak a termék árát fogja összehasonlítani.
Végül, de nem utolsósorban, a beszállítóknak képezniük kell csapataikat a megoldások, nem csak termékek értékesítésére. Ahol lehetséges, a speciális szolgáltatásokat, például a sürgős szállításokat, a visszaküldéseket, a küszöbérték alatti megrendeléseket, a munkaidőn túli beavatkozásokat meg kell határozni, mérni kell, és legalább részben monetizálni vagy feltételekhez kell kötni.
Tehát egy törékeny haszonkulcsokkal rendelkező piacon nyomás nehezedik a cash flow és szelektívebb fogyasztó esetén a szolgáltató és az üzemeltető közötti kapcsolat közvetlen jövedelmezőségi tényezővé válik. A győztes nem feltétlenül az, aki a legalacsonyabb spot árat éri el, hanem az, aki egy kiszámítható, hatékony és fenntartható rendszert épít ki.
„Az iparág pénzt veszít az összehangolás hiánya miatt. Minden nem egyértelmű rendelés, minden sürgős, tervezhető szállítás, minden visszaküldés vagy minden elmulasztott határidő nyomást gyakorol a rendszerre. Az elkövetkező évek kihívása egy érettebb ellátási lánc kiépítése, amelyben a beszállítók és az üzemeltetők nemcsak az árakról tárgyalnak, hanem közösen alakítják ki a szabályokat, a kiszámíthatóságot és az értéket.”, teszi hozzá Florin Maxim.
Az intim kerekasztal-beszélgetésekről
Az Intim Kerekasztal Beszélgetések képviseli agytrösztA Hospitality Culture Institute alkalmazott konferenciája egy stratégiai párbeszéd formátuma, amely egy szűk körben összehozza a releváns HoReCa vezetőket, vállalkozókat és szakembereket, hogy mélyrehatóan elemezzék az iparág legfontosabb kérdéseit. Minden kiadás egy valós hatású téma köré épül, amelyeket kiegészítő nézőpontokból vizsgálnak: működési, vállalkozói, befektetési és fogyasztói.
Az eszmék és álláspontok valódi cseréjének elősegítése érdekében a találkozókat a Chatham House szabályai szerint tartják, így a résztvevők szabadon használhatják a következőket: Insight-k megszerzése, vélemények vagy idézetek nyilvános hozzárendelése nélkül. Ez a megközelítés megteremti a szükséges keretet az őszinte, releváns és megoldásorientált beszélgetésekhez, amelyek közvetlen értéket képviselnek a vendéglátóipari ökoszisztéma fejlődése szempontjából.
A Vendéglátóipari Kultúra Intézetéről:
A Hospitality Culture Institute (HCI) egy európai kutatási és vezetői platform, amely azt vizsgálja, hogy a gasztronómiai kultúra, a vendéglátás és a szolgáltatások hogyan alakítják az emberi viselkedést és a gazdasági értéket. A HCI az élménygazdaságot elemzi, vezetőket, kutatókat és döntéshozókat hozva össze fenntartható, emberközpontú üzleti modellek kiépítése érdekében.
Piackutatáson keresztül, agytröszt-és olyan kezdeményezések, mint a Román Vendéglátási Díjak, az Élelmiszer- és Italbolt Üzleti Gyorsító és az Élelmiszer- és Italbolt Innovációs Tábor, a HCI vállalkozókat, iparági vezetőket és szakértőket köt össze, hogy a meglátásokat alkalmazott üzleti döntésekké alakítsák.
A cikk forrása: Sajtóközlemény Vendéglátóipari Kultúra Intézet
Olvassa el a White Artot és: Teff: az ősi álgabonától a jövő lisztjéig
