Kenyérgyümölcs – egzotikus finomság, valamikor rabszolgák tápláléka

• A gyümölcsök, a természet csodálatos alkotásai formájuk, színük és aromáik változatossága révén, megjelenésükkel és finom ízükkel egyaránt megörvendeztetnek bennünket.
• E gyümölcsök egy része jól ismert, míg mások kevésbé ismertek a fogyasztók számára, mivel egy bizonyos földrajzi területre jellemzőek. A kenyérgyümölcs esetében is ez a helyzet.

A kenyérfa (Artocarpus altilis) a Moraceae családba tartozó fafaj, amely ehető gyümölcseiről, de kulturális jelentőségéről is ismert. A különféle éghajlati viszonyokhoz és talajokhoz való alkalmazkodóképessége miatt a kenyérfa számos trópusi régióban elterjedt, és ezeken a területeken fontos táplálékforrássá vált. Gyümölcsei gazdagok szénhidrátokban, vitaminokban és ásványi anyagokban, tápláló és egészséges tápláléknak számítanak.

Eredetileg a Csendes-óceán déli régiójából származott, és felfedezők vezették be a világ különböző részeire, köztük Jamaicára a 18. században. A Csendes-óceán déli részén élő emberek évezredek óta termesztik ezt a fát, és táplálékforrásként használták tápanyagban gazdag gyümölcséhez. A kenyérfa ma már nemcsak ehető gyümölcse, hanem szépsége és környezeti előnyei miatt is nagyra értékelik.

Kenyérgyümölcs, arbopán, jamgyümölcs a szigetekről, a szegények kenyere

A kenyérfa hosszú múltra tekint vissza, és a világ különböző régióiban sokféle névvel rendelkezik. Polinéziában és Óceániában ún "Azta" vagy "kenyérgyümölcs", míg a Fülöp-szigeteken "kamansi" néven ismert. Dél- és Közép-Amerikában "pan de árbol" vagy "fruta de pan" néven ismert. Ez a sokféle név azt tükrözi, hogy a kenyérfa a világ számos régiójára elterjedt, ahol évezredek óta termesztik, és a helyi kultúra és hagyományok fontos részévé vált.

Kenyérgyümölcs – nem csak a rabszolgák táplálékforrása

A kenyérfa már régóta fontos táplálékforrásnak számít Délkelet-Ázsia, Polinézia és Óceánia trópusi régióiban. De csak addig, amíg a brit kormány fel nem fedezte táplálkozási tulajdonságait és egészségügyi előnyeit, több expedíciót finanszírozott ezeknek a fáknak az amerikai kolóniákra való átültetésére, hogy rabszolgák táplálékaként használhassák őket.

William Bligh volt az, aki a 18. század végén elhozta a kenyérfát az Antillákra egy út során, amely a történelem egyik legnagyobb tengeri kalandjaként vált ismertté. Bligh, a Bounty fregatt kapitánya Tahitiról utazott vissza Angliába, ahol kenyérfákat és más növényeket gyűjtött, amelyeket Nyugat-Indiában termesztettek, és cukornádültetvényeken használtak olcsó élelmiszerként rabszolgáknak.

Miután túlélte a legénysége által okozott lázadást, Blighnek sikerült célba érnie egy mentőcsónakkal és néhány legénységtaggal, akik hűségesek maradtak hozzá.

Később a brit haditengerészet felajánlotta neki egy új expedíció parancsnokságát Tahitira a Providence hajóval, hogy több kenyérfát szállítson. A Bath Botanic Gardensben tárolták őket, és onnan terjedtek el a Karib-térség, Madagaszkár, Afrika, Közép- és Dél-Amerika más trópusi régióira.

A kenyérfa gyümölcsét az éhség és az alultápláltság problémáinak megoldásának tekintették, és rabszolgák táplálékaként használták. Később azonban a gyümölcs sokrétű tulajdonságainak köszönhetően, valamint a gluténmentes szénhidrát alternatív forrásának köszönhetően népszerűvé vált az ínyencek és a szakemberek körében. ínyencek, egzotikus finomságnak számít.

A kenyérfa – kulináris és kulturális kincs

A kenyérfa elérheti a 25 méter magasságot, és nagy, kerek vagy hosszúkás termései 12-25 cm átmérőjűek és 1,5-2 kg tömegűek. Érett gyümölcse kemény, halvány zöldessárgától narancssárgáig terjedő színű, a hámréteget hatszögletű alakok jelzik, közepén tüskés ponttal.

A kenyérfa az egész nedves trópusokon népszerűvé vált mind étkezési, mind esztétikai szempontból. Ez az örökzöld fafaj könnyen növekszik különféle éghajlati viszonyok között, és Dél- és Délkelet-Ázsia, a Csendes-óceán és a Karib-térség több mint 90 országában, valamint Közép-Amerikában és Afrikában széles körben termesztik.

A kenyérfa gyümölcse, az ún kenyérfa, egyedi és valamivel kisebb méretű, mint egy futballlabda. Egy kifejlett fa akár fél tonna gyümölcsöt is teremhet évente (kb. 700 gyümölcsöt), és egy adag gyümölcs elegendő egy öttagú család táplálására.

A kenyérfa gyümölcseinek jótékony hatásairól és a világban való elterjedésükről

A gyümölcshús lágy és lédús állagú, íze édes és aromás. Tápanyagokban és vitaminokban gazdag. Erőteljes antioxidánsokat és élelmi rostokat is tartalmaz, amelyek segítenek megőrizni a belek egészségét és az immunrendszert. A gyümölcsök nagyszerű választás az egészséges rágcsálnivalókhoz, fogyaszthatók frissen, fagyasztva vagy szárítva.

kenyérfa gazdag keményítő típusú szénhidrátokban, és különösen a Réunion-szigeten és az Indiai-óceán térségében nagyra értékelik táplálkozási tulajdonságai miatt. A gyümölcs fehérjét, szénhidrátot és rostot tartalmaz, valamint gazdag kalciumban, magnéziumban, foszforban, káliumban, vasban, folsavban és A-, B- és C-vitaminban.

A Kenyérfa elnevezése egyrészt a gyümölcsök állagáról, mint a főzés utáni kenyértésztáéhoz hasonló, másrészt a frissen sült, burgonyával ízesített kenyérhez hasonló ízéről származik.

GYÜMÖLCS fogyaszthatók főzve, párolva, sütve vagy grillezve, sütve vagy akár lisztbe is forgatva. Főzve burgonya állaga van, sütve pedig a kenyérhez hasonló ízűek. A magos faj terméseit főzve vagy pörkölve fogyasztják, ízük a gesztenyéhez hasonló.

A Breadfruit gyümölcsök ragacsos latextartalmuk miatt héjukban főznek, ami főzés vagy sütés után könnyen eltávolítható. Jamaicában a gyümölcsöt gyakran használják zsemlék, gombócok, saláták, zabkása, pudingok, sütemények, muffinok és különösen chipsek készítésére, itt a kedvenc termékek, amelyeket avokádóval fogyasztanak. Emellett az online környezet különösen gazdag recept ezzel a különleges gyümölccsel elkészítve.

Breadfruit és Jackfruit – Különbségek és hasonlóságok

A Breadfruit és a Jackfruit két különböző faj, mindkettő ugyanahhoz a családhoz tartozik, de különböző földrajzi régiókból származnak. A jackfruit Indiában és Bangladesben őshonos, és lenyűgöző méretű, akár több tíz kilogrammot is elérhet, mivel a legnagyobb fákon termő gyümölcs. Differenciált felületű, erős ízű, húsa nyersen vagy lekvárként is fogyasztható. Másrészt a Breadfruit egy kisebb és nehezebb gyümölcs, simább felülettel. Óceániában őshonos és Polinézia és a burgonyához hasonlít, lisztes állaga és édes íze van.

Fotók forrásai: Gasztronómia – Les Îles Marquises (home.blog);  Mutiny on the Bounty | Greenwichi Királyi Múzeumok (rmg.co.uk), https://commons.wikimedia.org/, https://www.saveur.com/.

A cikket készítette: Redaccia Arta Albă

Olvassa el a White Artot és: Hajdina – a természet ajándéka az egészségért