• A Pan de Cazuela a mexikói kulináris hagyomány szimbóluma. A mexikói Oaxaca régióból származó kenyér egyszerű alapanyagokból, egyedi elkészítési móddal.
Ennek a mexikói pékségnek a pontos eredete nem ismert. Egyes források szerint a városba hozták Tlacolula De Matamoros egy holland Mexikóvárosból. Más források szerint egy pék a város közelében Oaxaca de Juárez volt az, aki feltalálta Pan de Cazuela, a tésztát a "lábas" (rakott), majd a sütőben megsütjük, hogy ezt kapjuk "rakott kenyér".
Történelmi források megerősítik, hogy a pékség a dominikai missziók révén érkezett Oaxaca területére, de a konkrét eset fajta Pan de Cazuela nem csak az egyedi edény adja, amelyben sütik, hanem az is, hogy a gyártás során különböző eredetű alapanyagokat és technikákat ötvöznek.
Pan de Cazuela Az idő múlásával az egyik legnépszerűbb pékáru Oaxaca központi völgyében, és bár egész évben elkészítik, hogy mind a helyiek, mind a turisták ízlelőbimbóit elkápráztassa, a termelés lenyűgözően növekszik az ünnepi szezonban, például az ünnepek napján. halott (Muertos y Fieles Difuntos), melynek során Pan de Cazuela felajánlásként használják az elhunyt emlékére. De a többi ünnep esetében is, Pan de Cazuela tiszteletbeli helyét találja Tlacolulában és a környező területeken, lévén szokásos a mexikói helyiek asztalairól.
Egyedülálló sütési mód
Csak búzalisztből, vízből, disznózsírból vagy olajból, élesztőből és sóból, közönséges és könnyen beszerezhető összetevőkből nyerhető, Pan de Cazuela több száz éve Tlacolula de Metamorosban gyártják. Több tucat fatüzelésű kemencében naponta több mint háromezer darab sütik meg a pékárut, majd a környező vidékeken, sőt a legtávolabbi vidékeken is értékesítik. Egyedülálló sütési mód, edényben lábas Az agyagból készült, szénnel felmelegített kenyér ropogós héját és bolyhos textúráját adja.
Mint más, a mexikói kultúrára és civilizációra jellemző termékek, mint pl a mezcal, tortilla chips vagy tlayudas, amelyeket számos régióban széles körben gyártanak, Pan de Cazuela Mitlában, Matatlánban és más mexikói városokban is készül, a receptek régiónként változnak, de van valami, ami megkülönbözteti Pan de Cazuela a Tlacolulától, mégpedig az ízét, mert eltér a többi értelmezéstől.
helyiek pont, hogy a siker titka Pan de Cazuela A városukban gyártott termékek pontos lépései a hiteles termék beszerzéséhez. Ez a technika a régió pékei által fel nem tárt titok, és még mindig szentül őrzik. Ehhez járul, hogy a sütési technikák korszerűsítése ellenére Tlacolulában a hagyományos fatüzelésű kemencét részesítik előnyben.
A kulináris hagyomány szimbóluma
Ennek a kenyérfajtának is van változata édes, légies és finom vanília jegyekkel, melyhez a klasszikus hozzávalók mellett cukrot és tojást adnak, köztük fahéjat, ánizst, mazsolát vagy oaxacai olvasztott csokoládét. És ha korábban kis agyagedényekben sütötték, amelyek gyakran eltörtek, most a pékek improvizálnak, különféle egyéb edényeket (köztük újrahasznosított konzervdobozokat is!) használnak a gyártási folyamat hatékonyabbá tételére.
Pan de Cazuela, a hagyományos mexikói kenyér, még ha Mexikón kívül kevésbé ismert is, az ország kulináris hagyományainak szimbólumának tekintik, és a turisták nagyra értékelik és keresik, hogy kiegészítsék utazási élményeiket, és jobban megértsék e kultúrát és civilizációt. vidéki hely.
Fotók forrásai: dialogosoaxaca.com, cookpad.com.
A cikket Gabriela Dan, az Arta Albă szerkesztője írta
Olvassa el a White Artot és: Martellato – az édességek világa iránti szenvedélyből
