• Alex Petricean Románia egyik legbefolyásosabb és legelismertebb séfje, akit a román konyha újraértelmezéséhez való hozzájárulásáért ismernek el modern és kreatív víziójával.
Döntős a MasterChef Romania versenyen, ahol harmadik helyezést ért el, Alex Eklektikus utat járt be, a teljesítménysportoktól (vívás), közgazdasági tanulmányokon és reklámszakmai karrieren át egészen Európa és Dél-Amerika vezető konyháiban szerzett tapasztalatokig.
2018-ban kinevezték "Az év legjobb szakácsa" Romániában a Gault&Millau kalauz elismeri tehetségét az egyszerű helyi alapanyagokból készült ételek elkészítésében. finom étkezés.
Étteremtulajdonos és főszakács Noua şi Az új BÁR Bukarestből, Alex az autentikus román konyhát népszerűsíti, szezonális termékeken alapulva, közvetlenül a helyi gazdáktól és kistermelőktől szerezve be őket. Kulináris filozófiája az alapanyagok ízeinek maximális kiaknázására és a hagyományt az innovációval ötvöző gasztronómiai élmény megteremtésére helyezi a hangsúlyt.
1. Kardról szakácskésre váltottál. Volt olyan konkrét pillanat vagy élmény, ami meggyőzött arról, hogy a főzés a helyes út?
Az az egyszerű tény, hogy ezt a főzési érzéket oktatás nélkül, egy versenykörnyezetben fedeztem fel, önbizalmat adott a saját erősségeimbe, és motivált arra, hogy fejlődjek a vendéglátóiparban, próbálgassak, teszteljek, dolgozzak, felfedezzek, utazzak, és később a saját stílusomban alkalmazzam az összes tanulságot: Az új román konyha.
2. A Nouánál a helyi alapanyagokon alapuló modern román konyhát népszerűsíted. Szerinted melyik a legkevésbé értékelt román alapanyag, és milyen étel emelné ki a nemzetközi porondon?
A tejföl, a szárított kakukkfű és a román paradicsom számomra a román konyha Szentháromságának kategóriájába tartozna. Anélkül, hogy drága alapanyagok lennének, véleményem szerint a román ízlés alapjait alkotják. Csodálatosan illenek egy egészséges adag sarmaléhoz, legyen az hagyományos vagy modern.
3. Szakértőkkel működött együtt, hogy újra felfedezzen elfeledett technikákat és alapanyagokat. Volt olyan felfedezés, ami meglepte, és befolyásolta a Noua étlapjait?
Szerintem az egyszerűség a legnagyobb újjáéledés. Rendkívül egészségesnek tűnik számomra, ha a saját egyszerűség és személyes stílusod szabályaihoz ragaszkodsz egy információval bombázott világban, de ugyanakkor meglehetősen nehéz elsajátítani.
Az állandóság, a kitartás és a folyamatos felfedezés utáni vágy azok az előnyök, amelyekkel minden alkalommal sikerült meglepetést okoznunk.
4. Egy korábbi interjúban említette, hogy a globalizáció késve, de agresszíven hatott a román gasztronómiára. Hogyan egyensúlyoz a román konyha hitelességének megőrzésére irányuló vágy és a globális hatások között?
Szerintem fontos, hogy ezekben a dinamikus időkben vonzóvá tegyük a román konyhát a globális trendek figyelembevételével. Ez az egyik megoldás, mivel a fiatalabb generáció jó része közelebb áll más konyhastílusokhoz, mint a románhoz.
A konyhaművészet az emberiséggel együtt fejlődik. Nem úgy eszünk, mint 100 évvel ezelőtt, így a román konyha is változni fog. Sokan feledésbe merültek, mert nincs, aki megtanítsa őket, mások a városi világhoz alkalmazkodnak.
A román konyha az evolúció prizmáján keresztül születhet újjá a románok identitásában.
5. Hogyan változtatták meg a díjak az iparághoz való viszonyát és a román konyha nagykövetének lenni járó felelősséget a nyert díjak?
Mindig felelősséggel fogok tekinteni erre a munkára, díjakkal vagy anélkül. A munkámba oltott értékek révén lettem a román konyha nagykövete vagy népszerűsítője, tehát ez természetes módon, szívből jött.
6. Mindannyian ismerjük a vendéglátóiparban betöltött karrierrel járó nyomást és erőfeszítést, különösen itt. Hogyan birkózik meg a nehéz időkkel? Mi motiválja?
Minden kihívás arra ösztönöz, hogy folytassam. Amikor nehezebb, akkor kielégítőbb, mert nem a cél a fontos, hanem az út. Élvezem a nehéz napokat, ahogy a könnyűeket is, de gazdagabbnak érzem magam, amikor nehéz körülmények között is sikereket értem el.
Egy kívánságom van a szakmában dolgozóknak: "Legyen szép napod, nem lesz könnyű."
Fény eszközök… nincs munka.
7. Az Ön deklarált álma, hogy Romániát feltegye a világ gasztronómiai térképére. Mi hiányzik még a román kulináris életből, hogy felkeltse az olyan kalauzok figyelmét, mint a Michelin?
Csak egy dolog hiányzik: a kormányzati szervek segítsége, amelyek kezdeményezhetnek egy ilyen partnerséget. És előtte ugyanilyen fontos lenne, hogy megértsék, a gasztronómia a turizmus és az országmárka motorja. Ha megkapjuk ezt a támogatást, azt mondom, hogy Románia messzire juthat.
Ugyanakkor a román munkaerőnek sokkal több versenyre, több professzionalizmusra és kreatívabb értékre van szüksége a konyha körül. Egy olyan kalauz, mint a Michelin, ilyen környezetet teremthet, amely elősegíti a vendéglátás fejlődését.
Jelenleg a vendéglátóiparban a fizetések sok európai országéhoz hasonlóak, és a teljesítményszint növelése érdekében vonzóvá kell válnunk más európai szakácsok számára. Így a romániai hivatásos szakácsok is növekedni fognak.
8. Milyen tanácsot adnál egy fiatalnak, aki a területen szeretne karriert építeni? Véleményed szerint mi lenne a siker kulcsa?
Szerintem ebben a szakmában a legfontosabb, hogy szeresd, amit csinálsz, és ahogy már sokszor mondtam, próbára teheted a szenvedélyedet. Mosogatni egész nap, könnyes szemmel aprítani egy zacskó hagymát, és elvégezni egy 12 órás nagytakarítást az idővel szemben. Ha másnap is ugyanolyan lelkes vagy, akkor ez a neked való munka. Ha panaszkodsz, és ez túl sok lesz számodra, akkor jobb, ha keresel valami mást.
Így kell edzeni a teljesítményért. A konyhát csak munkaként kezelték, nem tudom megmagyarázni.
Alex Petricean séf fotói. Fotók: Vali Mirea
Az interjút Gabriela Dan, az Arta Albă főszerkesztője készítette
Olvassa el a White Artot és: Európai szinten védett román termékek – elismert gasztronómiai örökség
