• Alina Lungu, a közgazdászból lett kivételes csokoládékészítő a Luado pralinék művésze, egy kézműves márka, amely újraértelmezte a román csokoládé színvonalát.
A Callebaut® Csokoládé Akadémián szakosodott, és 2022-ben elismerték ""Legjobb cukrász/csokoládés" Romániából a HoReCa Női Díjátadó Gálán Alina pralinék és kézműves csokoládé készítésében jeleskedik, kifinomult technikákat ötvözve a kiváló minőségű alapanyagokkal.
Férjével, Dorian Lunguval együtt tagja a Luado csokoládé, egy olyan márka, amely az autentikus ízek nosztalgiáját idézi fel, de modern és innovatív megközelítéssel. Alina munkáját a részletekre való odafigyelése, az összetett ízek iránti szenvedélye és a csokoládé emlékezetes élménnyé alakításának képessége jellemzi. Luado sikere kiemeli figyelemre méltó tehetségét és a csokoládékészítés iránti kiválóság iránti elkötelezettségét, Brassót feltéve a romániai édes gasztronómia térképére.
1. Mi vonzotta kezdetben a csokoládékészítéshez, és melyik karrierbeli pillanat győzte meg arról, hogy a pralinék az ideális módja a kreativitásod kifejezésének?
Amikor csatlakoztam a férjemhez és a Luado csapatához, az volt a szándékom, hogy a szervezési oldalhoz járuljak hozzá: pénzügy, értékesítés, logisztika – nem a termelésre gondoltam. Azonban, mivel jobban meg akartam érteni, hogyan tudnánk javítani a munkafolyamatot, 2017-ben úgy döntöttem, hogy Belgiumba megyek, a wiezei Callebaut Akadémiára. Amit ott felfedeztem, lenyűgözött. Emlékszem a csokoládégyár látogatására és az első temperálási órákra. Egyszerűen szerelem volt első látásra.
Nem tudom, hogy bárki is komolyan vette-e a szenvedélyemet a kezdetektől fogva, de Dorian támogatott, és szabadságot adott nekem, hogy megváltoztassam a laboratóriumi munkamódszereimet. Így történt ez a férfival is. "számított" Elkezdtem felfedezni bennem a kreatív oldalát. A szigorúság és a felelősség egy csipetnyi játékosságot kapott. Olyan volt, mint egy felszabadulás: a produkció számomra egy olyan térré vált, ahol a képzelet és a kitartás valami egyedit, valami személyeset hozhat létre. És amikor a kezeddel, a szíved melegével és az elméd bátorságával alkotsz... az bizonyos értelemben művészet. Kedves, az én esetemben.
2. Hogyan jellemeznéd a tökéletes praliné elkészítésének folyamatát a Luadóban? Milyen részletet vagy technikát tartasz elengedhetetlennek az ízek ideális egyensúlyának eléréséhez?
Számomra a tökéletes praliné azt jelenti, hogy ganache Finom, bársonyos, természetes összetevőkből készült, melyek kiegyensúlyozzák és kiegészítik egymást, eredeti étcsokoládéba csomagolva, amely finoman öltözteti az egész történetet. Mert egy pralinénak egyedi élményt kell közvetítenie és teremtenie. Hogy megjelenésével vonzzon, illatával meghódítson, és végül ízével meggyőzzön.
Minden egyes Luado praliné egy egész folyamat lenyomatát viseli magán: a gazdálkodótól, aki türelmesen figyeli a szüretet és gondoskodik minden egyes kakaóbabról a nap intenzív sugarai alatt, egészen a csokoládékészítőig, aki gondossággal, precizitással és lélekkel alakítja át az alapanyagot kifinomult élménnyé. Minden részlet számít, semmi sem véletlen. Nem tudnék egyetlen lényeges technikát sem megnevezni, mert ezek a felhasznált alapanyagoktól és a kívánt eredménytől függően változnak. Hangsúlyoznám azonban a megfelelő hőmérséklet, a szabályozás és a munkamódszer fontosságát. A tökéletesség nemcsak a receptről szól, hanem arról is, ahogyan bánunk vele.
3. 2022-ben a HoReCa női díjátadó gálán, Románia legjobb csokoládékészítőjének választották. Mit jelent ez az elismerés, és milyen hatással volt a karrierjére?
Ahogy említettem, a csokoládé világába vezető utam rendhagyó volt. Minden azzal a vággyal kezdődött, hogy támogassam a férjemet a családi vállalkozásunkban, és fokozatosan a felelősség valódi szenvedéllyé változott. Nem az elismerést hajszoltam, hanem csak az őszinte vágyat, hogy emlékezetes élményeket teremtsek a vásárlóinknak.
A HoReCa Női Díjátadó Gála több okból is különleges volt: egybeesett Dorian születésnapjával, és ugyanakkor úgy éreztem, hogy a Luado csapat teljes munkáját látták és értékelték. A díj a laboratórium minden munkatársa számára szimbolikus ajándék volt, és folyamatos erőfeszítéseink elismerése. Bár Dorian és én a márka képét testesítjük meg, mögöttünk egy elkötelezett, következetes csapat áll, amely minden általunk javasolt szabványt továbbvisz.
Ez a felismerés önbizalmat adott. Kíváncsibbá tett, arra, hogy még többet fedezzek fel. Az elmúlt években más minőségi édesipari termékek – zselék, karamellák, drazsék – felé is fordultam, kiterjesztve kreativitásom határait a kézműves édességek terén.
4. Van olyan összetevő a csokoládéban, amelyet nem tartasz eléggé értékesnek? Van olyan íz vagy helyi ihletésű íz, amely következetesen megtalálható a Luado termékekben?
Az egyik összetevő, amit nem igazán értékelek, a magas kakaótartalmú csokoládé. A nyers étcsokoládé az autentikus ízek és egészségügyi előnyök egyik leggazdagabb forrása, de gyakran lecserélik a tej- vagy fehércsokoládéra, amelyek édesebbek és a nagyközönség számára ismerősebbek.
La Ludo társasjáték, a pralinéink több mint 60%-ában étcsokoládé található. Én ezt az egyszerűséget szeretem, különösen, ha arról beszélünk Grand Cru, valamint inspiráló kombinációkban gyümölcsökkel, diófélékkel, aromás fűszernövényekkel vagy likőrökkel. Mélysége és összetettsége folyamatosan inspirál.
Ráadásul szeretünk sok helyi, autentikus alapanyagot használni, amelyek történetet mesélnek a hely ízéről: bogyós gyümölcsök, egres, áfonya – savas, élénk ízek, amelyek tökéletesen kiegészítik az étcsokoládé intenzitását.
5. Melyik összetevő vagy ízkombináció lepte meg leginkább a vásárlókat, és miért gondolja, hogy ez annyira tetszik nekik?
Az utóbbi években azt tapasztaltuk, hogy a vásárlók egyre nyitottabbak a szokatlan kombinációkra, amelyek túlmutatnak a megszokott ízek klasszikus területén. Míg a mogyoró és a tejcsokoládé továbbra is a preferenciáik élén áll, egyre többen keresnek meglepő élményeket, amelyek felébresztik érzékeiket és kíváncsiságukat.
Ez a felfedezés iránti igény egy olyan piaci rést hozott létre, amelyet mi is szeretünk: kamilla- és limoncello-teák, chili és málna, pezsgő naranccsal, vulkáni só tejcsokoládéval, vagy akár merész kombinációk, mint a Jägermeister és az extra sötét csokoládé. Ezek olyan választékok, amelyek nemcsak felkeltik az érdeklődésedet, hanem érzelmi lenyomatot is hagynak benned – mert amikor a csokoládé meglep, emlékezni fogsz rá!
6. Mi a legemlékezetesebb visszajelzés, amit egy ügyféltől kapott, és mit jelentett ez Önnek?
Az idők során kapott legértékesebb visszajelzések közé tartoznak a gyerekek visszajelzései, akik őszinteségükkel valódi hálát tudnak közvetíteni felém. Egy igazán emlékezetes pillanat három évvel ezelőtt volt, amikor egy fiú szüleitől kaptam üzenetet, aki egy szívműtét után nem tudott részt venni az egyik, a ... által szervezett workshopon. "A hét különben"A gyerek még mindig találkozni akart velem, és a családja kifejezetten a brassói belvárosban lévő üzletünkbe jött. Néhány percet együtt töltöttünk, beszélgettünk és fagyiztunk.
Egy egyszerű találkozó volt, ami eszembe juttatta, milyen hatással lehet a szenvedélyünk a körülöttünk élőkre. A termékeken vagy díjakon túl ezek az emlékek megmaradnak, és értelmet adnak a mindennapi munkánknak.
A műhelyeinken idővel részt vevő több ezer gyermek és felnőtt arra késztetett minket, hogy kidolgozzunk egy új projektet. "Brassó ízei", egy az ízlés és a jó ízlés oktatásával foglalkozó projekt, amelyet idén ősszel indítunk.
7. Hogyan sikerül meggyőzni a fogyasztókat arról, hogy a Luado kézműves csokoládét válasszák egy olyan piacon, amelyet az ipari édességek uralnak, és milyen stratégiát alkalmaz a lakosság kézműves munka értékének megismertetésére?
Bár online nem vagyunk túlzottan aktívak, a közösséggel való közvetlen kapcsolatra és értékeink következetességére támaszkodunk. Folyamatosan részt veszünk helyi és országos rendezvényeken, kóstolókat, workshopokat és foglalkozásokat szervezünk, amelyeken keresztül arról beszélünk, hogy mit is jelent valójában a kézműves csokoládé. Hangsúlyozzuk az átláthatóságot, a hitelességet és az alapanyagok tiszteletben tartását, és ez minden Luado termékben érződik. Több mint 13 éve tartjuk ígéretünket, hogy korrekt, jól elkészített, gondossággal és elkötelezettséggel készült terméket szállítunk.
8. Hogyan látja a kézműves csokoládé fejlődését Romániában? Mi hiányzik még ahhoz, hogy ez a piaci rést annyira értékeljék, mint például Belgiumban vagy Franciaországban?
Az utóbbi években Romániában valóban megnőtt az érdeklődés a kézműves csokoládé iránt, ami biztató, még akkor is, ha a kihívások – mint például a kakaóbab árának jelentős emelkedése – valósak. Úgy vélem, hogy a pénzügyi hatalom és az oktatás olyan területek, amelyeken társadalomként még dolgoznunk kell. Az ízlés fejlődik, a fogyasztók pedig egyre kíváncsibbak és nyitottabbak. A román csokoládékészítők ma sokkal több erőforráshoz és nyersanyaghoz férnek hozzá, mint 10 évvel ezelőtt. Nekik megvan a hagyományuk, nekünk meg a lelkesedésünk és az építkezés iránti vágyunk. Csak idő és kitartás kérdése, hogy mi is elérjük ezt a megbecsülési szintet.
9. Ha együttműködhetnél egy nemzetközi séffel vagy csokoládékészítővel egy különleges praliné megalkotásában, kit választanál, és milyen koncepciót javasolnál a Luado szellemiségének tükrözésére?
Nehéz kérdés, mert több séfet is csodálok, de ha választanom kellene egyet, akinek nemzetközi karrierje van, azt mondanám, hogy Ryan StevensonŐ volt a wiezei Callebaut Akadémia séfje, amikor 2018-ban megérkeztem, kezdetben egy Alexandre Bordeaux-i kurzus miatt. Előre nem látható okok miatt Alexandre már nem tudta tartani a kurzust, és Ryan vette át a helyét. Meghatározó pillanat volt ez számomra – önbizalmat adott ahhoz, hogy saját recepteket alkossak, elmagyarázta nekem a kémiát. ganache-ok világos és inspiráló módon, és ami a legfontosabb, teljesen megváltoztatta a kreatív folyamatról alkotott nézőpontomat. Már a repülőn, hazafelé menet elkezdtem újragondolni a pralinékollászletünket.
Ha együttműködnénk, egy kétrétegű pralinét javasolnék, amely kifejezné a partnerség gondolatát – ami a Luado egyik alapvető pillére, az innováció mellett. Javasolnék egy sós karamellt yuzuval, egy… ganache általa alkotott (talán virágos jegyekkel), egy Grand Cru intenzív, 70%. Az egzotikus gyümölcsök savassága tökéletesen illeszkedik a csokoládé mélységéhez.
Az interjút Gabriela Dan, az Arta Albă főszerkesztője készítette
Olvassa el a White Artot és: Miért szeretjük a csokoládét?
