A koronavírus-járvány miatt a lakosság megváltoztatta fogyasztási szokásait. Ennyi ideig bent maradva, hol gyerekekkel körülvéve, hol egyedül, az embereknek alkalmazkodniuk kellett a helyzethez, így új szokásokat alakítottak ki.
A családok elszigetelten kezdtek együtt főzni és enni. Az elején a járvány, az otthoni kenyér vagy desszert készítés igazi trend volt. Ezen túlmenően sok fogyasztó megértette, mennyire fontos az élelmiszerek egészsége és biztonsága, ezért kezdtek el egyre körültekintőbbek lenni a vásárolt termékekkel kapcsolatban.
A pandémia előtti és 2020-as trendek
Természetes vs. Egészséges
A természetes, egészséges összetevők ötlete, tiszta címke az egészséges termékekre összpontosított, amelyek elősegítik az immunitás erősítését, a stressz csökkentését és a pihenést.
Kézműves vs. Érvényes
A gyakran és kis mennyiségben vásárolt helyi, csomagolatlan termékeket ipari termékekre cserélték, hosszú szavatosságúak, gondosan csomagolva - így hosszabb ideig tárolhatók.
Fenntarthatóság vs. Biztonság
A világjárvány idején a fogyasztó már nem csak a bio, újrahasznosítható csomagolásra, hanem annak biztonságára is figyelt CSOMAGOLÁS kínálja a termékeknek.
Alacsony cukortartalmú termékek – divattá vált rés
A cukormentes vagy csökkentett cukortartalmú termékek minden élelmiszeripari termelő portfóliójában kötelezőek. Az Euromonitor 2019-ben végzett tanulmánya szerint pontosan a fent említett termékek állnak a fogyasztói preferenciák élén. A gyártóknak tisztában kell lenniük a tavalyi kutatási eredményekkel, és elmélyíteniük kell azokat a világjárvány összefüggésében, amikor a biztonságos és egészséges termékek iránti érdeklődés nagy volt. Így képesek lesznek előre látni egy új trendet az élelmiszeriparban.
Az ilyen étrend elfogadásának fő oka a fogyás vagy az optimális testsúly fenntartása.
Tekintettel arra, hogy a cukorfogyasztás, a testsúly és a cukorbetegség szorosan összefügg, érthető, hogy a fogyasztók attól tartanak, hogy nem híznak el, ha cukorban gazdag termékeket fogyasztanak. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) adatai szerint 13-ben a lakosság 2019%-a szenvedett elhízástól, köztük 38 millió gyermek. Így kezdődött egy "háború a cukor ellen” lefordítva ennek az édes összetevőnek a többféle helyettesítőjének népszerűsítésére.
Ha a cukor pótlása olyan termékekben, mint az italok, tejtermékek, feldolgozott édességek a lehető legegyszerűbben megoldható, a fagylaltok, sütemények, krémek és egyéb édességek esetében bonyolultabb a folyamat. Így az ilyen típusú termékek közül a cukormentes italok és tejtermékek képviselik a legnagyobb piaci részesedést (35%, illetve 26%). A pék- és édesipari termékek 11%-ot, a fagylalt 6%-ot képviselnek. Fontos, hogy a felhasznált cukorhelyettesítő a lehető legtermészetesebb legyen, és ne változtassa meg a termék állagát vagy ízét.
Fogalommeghatározások, az Európai Parlament és a Tanács rendelete szerint
• Cukor nélküli termék (cukormentes) = 0,5 g-nál kevesebb cukrot tartalmazó termék 100 g vagy 100 ml-nél.
• Csökkentett cukortartalmú termék (alacsony cukortartalmú) = 5 g-nál kevesebb cukrot/100 g szilárd terméket vagy 100 ml folyékony terméket tartalmazó termék.
• Hozzáadott cukor nélküli termék (nem hozzáadott cukrot) = Termék, amely nem tartalmaz hozzáadott monoszacharidokat vagy diszacharidokat vagy egyéb édesítőszert. Ha a termék természetesen előforduló cukrokat tartalmaz, a címkén fel kell tüntetni: „Természetesen előforduló cukrokat tartalmaz”.
• Édesítőszert tartalmazó termék = A termék megnevezéséhez az „édesítőszerrel” kifejezést kell mellékelni. A legszélesebb körben használt édesítőszer vagy cukorhelyettesítő a szacharin. 2018-ban a cukorhelyettesítők globális piaca 6,35 milliárd dollár volt. A becslések szerint 2026-ra ez a piac eléri a 10 milliárd dollárt.
EXPERTAROM megoldások csökkentett cukortartalmú édesipari termékekhez
SZAKÉRTŐ, az ízek, alapanyagok és félkész termékek széles skáláját gyártó cég olyan természetes édesítő oldatokat fejlesztett ki, amelyek édességekben és zselatóban is használhatók. Az EXPERTAROM által javasolt összetevők helyettesíthetik a cukrot az édes termékekben anélkül, hogy az ízben vagy az állagban negatív változásokat okoznának.
• Hozzávalók Cukrászda
Top mix, mix, eclair, habtejszín stabilizátor mix, felhasználásra kész krémek, töltelékek és gyümölcskészítmények, ízesített tészta, mázak - mindegyik 5% alatti cukortartalommal rendelkezik.
Hozzávalók a jégkrém
Krémfagylalt-stabilizáló alapok, gyümölcsfagylalt-stabilizáló alapok, ízesített tészták, variegates (gyümölcskészítmények), öntetek, mázak – ezek cukortartalma 5% alatti, és nem befolyásolják negatívan az olvadási viselkedést.
Laura Ștefan, az EXPERTAROM marketing igazgatója ismertette a konferencia során Hozzávalók bemutatója 2020 – az egyetlen B2B rendezvény Romániában, amely az élelmiszeripar összetevőivel és az étrend-kiegészítőkkel foglalkozik.
